導讀前幾天，家住青山的陳先生一家人到九峰山去游玩。眼看天氣好，他們便在山里轉了轉，發現幾顆“野香椿樹”，兩人興奮地采了2把回家。當天晚上，妻子炒了一大盤香椿炒蛋....

前幾天，家住青山的陳先生一家人到九峰山去游玩。眼看天氣好，他們便在山里轉了轉，發現幾顆“野香椿樹”，兩人興奮地采了2把回家。當天晚上，妻子炒了一大盤香椿炒蛋。吃的時候，他感覺有些澀口，但沒有想太多，盤子很快見了底。

半個小時后，陳先生感覺有些惡心，肚子也疼得厲害，半個小時不到就往廁所跑了5趟，妻子直接把晚餐吐了出來。陳先生拿著剩下的“野香椿”，拉起妻子就往醫院跑。

醫生接診后仔細辨認，果真不是香椿，但究竟是什么他也無法判斷。慶幸的是由于治療及時，在催吐和輸液治療后，陳先生一家人很快恢復了正常。

醫生表示，經常會有一些野草被誤當成野菜采回家，如蘆葦心、野大蒜等，被誤食后容易產生過敏反應，甚至引發腹瀉、頭暈等中毒癥狀。特別是路邊常見的水芹，非常容易和長得很像的致命毒芹混淆。

這些「野菜」別亂摘

●金銀花和斷腸草

斷腸草，學名葫蔓藤，一年生的藤本植物，其主要的毒性物質是葫蔓藤堿。下圖為斷腸草：

它全身有毒，尤其根、葉毒性最大，嚴重時可致命，所以又被成為“毒藥之王”。由于其長得像金銀花，甚至有人把它誤以為金銀花用來泡水喝，喝進了ICU。

這才是真正的金銀花：

●水芹和毒芹

有毒的芹菜，也叫做野芹菜、白頭翁、斑毒芹等，是一種多年生的草本植物，其外形跟我們生活中經常食用的水芹菜非常類似。下圖為毒芹：

毒芹常常和水芹同樣生長在潮濕地方，這也是很多人誤食的原因。它的葉像芹菜葉，夏天開花，非常容易跟水芹菜搞混，但其全棵有惡臭，可以從氣味上進行分辨。

毒芹全棵有毒，花的毒性最大，吃后會感覺惡心嘔吐，全身發麻，只需要30~60毫克的毒便可引起成年人中毒，而致死的毒量為120~150毫克。

這才是真正的水芹菜：

●蕨菜和線蕨

蕨菜和線蕨也比較容易混淆，這兩種植物的嫩芽長得差不多，不過線蕨的莖比蕨菜細很多，而且絨毛較多。線蕨有一定毒性，雖然中藥里面線蕨能清熱解毒，但如果吃太多，會對肝腎產生毒性。

這才是真正的蕨菜：

●野蔥和老鴉瓣

老鴉瓣的外觀跟蔥非常像，葉片呈扁平細條狀。葉片上端為翠綠色，靠近根部為白色。根部有一個白色球莖，球莖下有很多須根。把它的葉片剪斷，并不像蔥那樣是中空的，也沒有蔥的香味。下圖為老鴉瓣：

而野蔥的葉片是中空的，葉片也顯得更寬更長，且帶有強烈的蔥香。這也是最明顯的區別方法。

這才是真正的野蔥：

采野菜要注意這四點：

第一，馬路邊、化工廠或垃圾堆邊的野菜不要采；

第二，不認識的野菜或認識模糊的野菜不要采，尤其要避開外觀鮮艷的菌類；

第三，野菜與藥物之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者，應慎重食用；

第四，野菜最好現采現吃。野菜上也許會殘留一些蟲卵，放置過久，蟲卵可能會孵化，污染野菜品質。烹飪野菜前，最好用熱水焯一到兩分鐘，再用清水浸泡兩小時以上。

教你科學采摘野菜

采摘野菜關鍵在于鮮嫩，過老過硬的植物就不能算野菜了。因此，要保證野菜鮮嫩爽口，必須對野菜的生長周期以及食用部位有深入了解。

一般來說，每年的3月至4月，是采摘野菜的黃金季節。比如木本植物，這時嫩莖葉剛剛萌發，就可以作為野菜采收。比如蕨菜的嫩芽，過了4月，可能就長成樹枝了。

草本植物里，如馬蘭頭、五月蒿，三四月份的長勢喜人，莖葉也最嫩。但是，像薺菜、水芹等植物的嫩莖葉，可以從冬季12月份采摘至次年3月份。

今年你有吃過哪些真正美味的野菜？