導讀“粉蒸排骨”是一道四川的傳統名菜，之前在飯店有吃過，覺得非常好吃，排骨軟爛入味，尤其是上面裹的米粉，口感特別豐富，可謂麻、辣、鮮、香俱全，后來在超市發現有專....

“粉蒸排骨” 是一道四川的傳統名菜，之前在飯店有吃過，覺得非常好吃，排骨軟爛入味，尤其是上面裹的米粉，口感特別豐富，可謂麻、辣、鮮、香俱全，后來在超市發現有專門的蒸肉米粉賣，就買了一袋回家做了一回粉蒸排骨，但是因為現成的蒸肉米粉顆粒比較細，上鍋一蒸容易糊成一片，無論從口感和賣相上來看總覺得差點意思。

于是，今天就用自制的蒸肉米粉做了個粉蒸排骨，底下墊了紅薯塊和排骨一起蒸，做出來的成品我很滿意，看起來很清爽也很有食欲，排骨香酥軟爛，米粉口感豐富還能吃出顆粒感，飽吸了湯汁的紅薯也特別有味，真是有滋有味，既能解饞又能飽腹。

大家如果想吃，一起來看看怎么做的吧！

• 粉蒸排骨

其實自制米粉真的太簡單了，只需1把大米、1把糯米，洗凈控干水份，加幾粒八角、花椒、干辣椒放鍋里用中火炒至微黃即可。

炒過的米粉放破壁機中打成顆粒，大概15秒就好，不用打的太細，保持點顆粒感口感更好，如果沒有破壁機，就用搟面杖搟碎，在打米粉的過程中你就會感到濃濃的香味撲鼻而來。

新鮮肋排提前浸泡30分鐘，泡去血水，然后控干水份。

排骨中加入適量生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、胡椒粉、姜片和腐乳汁拌勻腌制半小時入味。

把米粉與腌制好的排骨拌勻，使每塊排骨都均勻地裹上一層米粉。

切點紅薯塊放碗中，也可以用土豆、香芋或者南瓜塊，然后把裹了米粉的排骨碼在紅薯上，放蒸鍋中水開后蒸1小時左右。

出鍋后灑上蔥花點綴，粉蒸排骨就可以開吃了。

看起來就很有食欲，經過長時間的蒸制，排骨特別酥爛又入味，不油不膩，每塊排骨都包裹著一層顆粒的米粉，口感特別好，吸收了湯汁的紅薯也很軟糯鮮香。

用自制的米粉做的粉蒸排骨味道之所以好，因為米粉現做現用，香味比較濃郁，這是外面賣的現成米粉沒法比的，大家有空一定要試試！

我是愛美食，愛分享的家庭煮婦QQ，如果您喜歡我分享的文章，記得關注我如果您有好的建議或者制作過程中遇到問題，給我留言，我會一一回復的！

,