導讀在四川泡菜面前，韓國棒子國的泡菜都得靠邊站.......畢竟舌尖上的美食有四川泡菜，泡菜是四川人最有感情的一道菜，開胃菜的不二之選。在四川，無論是中餐館還是....

在四川泡菜面前，韓國棒子國的泡菜都得靠邊站.......畢竟舌尖上的美食有四川泡菜，泡菜是四川人最有感情的一道菜，開胃菜的不二之選。在四川，無論是中餐館還是面館基本上都會配上一小碟泡菜，有好吃的泡菜，不用再有其它菜都能吃上兩大碗米飯。四川人根據季節的不同可以做很多種泡菜，夏天是一個離不開泡菜的季節，但是夏天泡菜壇比較嬌氣，容易長白花，小編跟大家科普一下夏季養護泡菜壇的秘笈。

夏季泡菜壇盡量放在陰涼的地方，務必避免陽光直射，它跟你一樣怕熱；避免用有油的器具夾泡菜，避免用有油的容器盛裝要準備泡的菜，它很怕油。

如果泡菜壇長白花怎么辦?

1.白花多，先用無油的勺子盡量把百花打撈出來；

2.加入少許50°以上的高度高粱酒，每天攪拌一下泡菜壇里的菜比較好；

3.買新鮮紫蘇洗凈瀝干后放入泡菜壇；

4.壇延水要經常換，并注滿水，2-3天換一次為佳，；

5.如果壇子密閉性不好，考慮加內蓋，可以用碗或碟代替內蓋，再蓋上外蓋，或者用重的東西壓住外蓋，比如石頭。

泡菜好吃，味香，真的不是靠加香料，別加亂七八糟的香料，例如八角、香葉這類香料，加入較長時間之后泡菜的后味會回苦。泡菜的香味跟酒一樣，源自于沉香，是時間的累積，你需要加的香料莫非是新鮮紅辣椒、新鮮紅花椒、姜、蒜即可。如果想泡菜味道好，可以加入上圖綠色的酸木瓜，非常養水，泡菜界的秘密武器。

夏季可以泡一些新鮮大蒜、胡蘿卜、豇豆、新鮮紅辣椒（選硬的）、地環、芹菜......泡的時候別切碎，泡整的，吃之前切，不然容易壞水。另外，別在壇子里泡容易出水多壞水的菜，比如：青筍、白菜、蓮花白、白蘿卜、胭脂蘿卜、綠色二荊條、洋蔥......這類菜實在想泡制，就做跳水泡菜，壞水不好救，可惜！

小編單獨泡了一大壇嫩姜......夏天有很多人喜歡吃炮姜，小編不得不告訴你，如果泡得多，請單獨泡。少量泡姜可以提高泡菜水的香味，泡多之后，整壇子都是姜味會喧賓奪主，讓你的泡菜壇只有一種香味，就是姜！姜泡多了，還會使泡的辣椒變耙變成空殼。切記，切記！

很多人喜歡往泡菜壇加糖， 別加糖，加了以后會有短暫的甜味，但是泡不了多久又酸，而且會越來越酸！很多菜本身就含有一定甜度，實際上是不用加糖的，多加新菜，能慢慢改善，如果吃的時候感覺酸度過高，拌泡菜的時候適量加點糖就好。如果還有其它疑問請留言！味完待續......