導(dǎo)讀“粉蒸蘿卜絲”是一道家常菜，它制作簡單、成本又低，而且它美味可口，老少皆宜，最重要的是它少油少鹽，更加健康。飯店一盤要賣幾十塊，在家做，只需幾毛錢！！冬季的....

“粉蒸蘿卜絲”是一道家常菜，它制作簡單、成本又低，而且它美味可口，老少皆宜，最重要的是它少油少鹽，更加健康。飯店一盤要賣幾十塊，在家做，只需幾毛錢！！

冬季的新鮮食材比較少，最常見的就屬蘿卜和白菜了。還記得小時候跟著媽媽去地里挖胡蘿卜，地面上結(jié)著一層薄薄的霜，挖開冰冷的泥土，一根根脆生生的胡蘿卜就映入眼簾了。

胡蘿卜營養(yǎng)豐富，富含大量的胡蘿卜素，可以明目護(hù)肝，而且它含有植物纖維，可以幫助腸道蠕動和緩解消化不良。對于食材比較匱乏的冬季，胡蘿卜無疑是美味與營養(yǎng)并存的好蔬菜。

我的媽媽特別擅長做粉蒸菜，不論什么季節(jié)，她似乎都能找到可以蒸的食材，像槐花、香椿、胡蘿卜、茼蒿、芹菜和豆角等等，我家經(jīng)常都可以吃到。在這些蒸菜中我最喜歡的就是粉蒸胡蘿卜絲了，那根根分明的胡蘿卜絲，表面掛著一層薄薄的面粉，用蒜泥和香油入味，吃到嘴里有一種吃粉蒸肉的感覺，口感筋道，卻又不失脆度，滿足了現(xiàn)在年輕人崇尚的少油少鹽、少葷多素的理念，而且在滿足口欲的同時，還增加了營養(yǎng)和健康。

工作后，就很難吃到媽媽做的粉蒸蘿卜絲了，它對我來說，不僅僅是一道美食，更像是一種思念，一種愛，所以就學(xué)著媽媽的樣子自己動手做吧。蒸過幾次，但是都沒有蒸到最理想的狀態(tài)，不是粘成一大坨，就是怎么抖也抖不開，沒辦法，只好請教老媽了。按照她教我的法子，居然蒸的非常成功，胡蘿卜絲根根松散，不坨不粘，蒸好后輕輕一抖自然分開，看來姜還是老的辣。

蒸胡蘿卜絲，一定要保留它的脆感，這樣食用起來口感才更好，而且一定要是無水的情況下再去拌面粉，這樣才不坨不粘。有人蒸菜會先用鹽殺出胡蘿卜絲的水分后再拌面去蒸，其實這樣是錯的，失去水分的胡蘿卜絲，在口感上已經(jīng)遜色了。

正確的做法是：要將胡蘿卜先擦成細(xì)絲，再少量的油拌一下，讓每根蘿卜絲都裹上薄薄的油，油可以鎖住水分，然后再拌入面粉，水開后上鍋蒸，蒸好后的蘿卜絲，輕輕一抖全都散開了。再撒上香菜，用蒜泥、生抽和香油拌勻后就可以食用了，口感勁道又鮮美，營養(yǎng)豐富又健康。

粉蒸菜可以最大限度的保留食物的營養(yǎng)，而且口感鮮美、清香味濃，少油少鹽、容易消化，老人孩子都可以吃。胡蘿卜是冬季的時令蔬菜，水分充足又新鮮，有人用它當(dāng)菜肴，有人拿它做飲品，我們年輕人可以把它蒸一下，當(dāng)做主食來吃，既可以補(bǔ)充營養(yǎng)，又可以吃到美味，而且它低脂高纖，富含膳食纖維，可以達(dá)到自然減重的目的。所以，愛上胡蘿卜的理由真的挺簡單的~~

粉蒸蘿卜絲——制作方法

配方用量

胡蘿卜1根，面粉適量，玉米油少許，鹽2克，蒜瓣，香菜，小香蔥，生抽適量，香醋適量，香油少許

制作步驟

1，將新鮮的胡蘿卜清洗干凈，削去外皮，然后擦成細(xì)絲。

*擦絲的過程中如果出現(xiàn)水分，就用廚房紙巾吸一下水分*

2，將胡蘿卜絲放入小盆內(nèi)，倒入少量的食用油，用筷子翻拌均勻，保證每一根胡蘿卜絲外面都裹著油。

*我使用的是玉米油，當(dāng)然也可以選擇其他的油，葵花籽油或者大豆油都可以，盡量不要用香油等味道比較特殊的油。裹油的目的是鎖住胡蘿卜的水分不流失，同時也可以使拌入面粉更均勻，蒸制時不成坨*

3，分次拌入面粉，先少放入一些面粉，拌均勻后，再倒入一些，拌均勻。

*面粉不可以一次性倒入，要看情況，翻拌均勻后，如果看著面粉裹得不均勻，就再倒入一些，保證每一根胡蘿卜絲都裹有面粉*

4，這個是拌完面粉的狀態(tài)，看著比較松散，但是每一根胡蘿卜絲都裹著面粉，面粉不是很厚，薄薄的一層，且小盆是干燥的，沒有胡蘿卜絲出水的現(xiàn)象，這個就是成功的。

5，將過完面粉的胡蘿卜絲放入籠屜內(nèi)，待水燒開后再放入蒸鍋內(nèi)，蒸制4分鐘就好。

*不可以冷水上火，面粉在加熱的過程中會粘連，蒸制好以后會黏在一起，不容易抖開。要等到水開后，大氣上來了，再放入，用高溫直接將胡蘿卜絲定型，這樣蒸好以后，用筷子輕輕一抖，就散開了，蒸制的時間也要控制好，4分鐘足以，不可以蒸制時間過長*

6，蒸好后的胡蘿卜絲，燜2分鐘.讓熱氣散散，否則那些水蒸氣會滴落到蘿卜絲上，也會造成粘連的。出鍋后，可以直接倒入小盆內(nèi)，抖散，放一邊室溫冷卻一會。從圖可以看出，胡蘿卜絲輕輕一抖就散開了，而且一點也不粘。

7，趁著冷卻的時間，我們把大蒜倒入蒜臼內(nèi)，加入2克鹽，然后將大蒜搗碎，搗成蒜泥。

*如果沒有蒜臼，也可以用刀將蒜拍扁，然后剁成蒜蓉，但是我更喜歡用蒜泥，它吃不出蒜的顆粒感，但是卻可以吃到蒜的味道*

8，接下來將小香蔥和香菜都洗干凈，然后切碎。

*蔥不要選擇大蔥，一定要選擇這種小香蔥，味道會更好，如果沒有小蔥，那么寧可不用蔥，也不要用大蔥。香菜是一定要放的，涼拌菜放點香菜真的很提味*

9，將香菜沫、小蔥沫和蒜泥都放到冷卻的蘿卜絲上，然后倒入醋、生抽和香油，翻拌均勻后就可以食用了。

*蒜泥遇到熱的食物，會散發(fā)出一股死蒜味，所以一定要等胡蘿卜絲涼了，再放入蒜泥*

10，將拌好的胡蘿卜絲裝入盤中，就可以享用了，口味上跟飯店做的幾乎沒有差別。

11，粉蒸胡蘿卜絲，口感勁道，味道獨特，食用起來清香不油膩，又特別容易消化和吸收，冬日的餐桌上，怎能少的了它的存在？一碟粉蒸蘿卜絲，鮮咸可口，吃了還不長肉肉！！

粉蒸胡蘿卜絲——技術(shù)總結(jié)

1，為什么要用油拌胡蘿卜絲？

胡蘿卜的水分是比較充足的，而油可以很好的鎖住水分，所以，為了不讓蘿卜絲的水分滲出，需要用少量的油先拌一下，使每根胡蘿卜絲都裹上薄薄的油，這樣再拌面粉的時候就不會因為滲水而粘連了。

2，拌入面粉為什么不可以一次性全部放完？

胡蘿卜大小不一樣，拌入的面粉量也不同，邊拌邊看，用肉眼去觀察蘿卜絲上裹面粉的厚度，以及是否裹得均勻。如果一次性全部放完，會導(dǎo)致不容易拌勻，還會導(dǎo)致裹的太厚，這樣口感就不好了。

3，蒸制時要蒸幾分鐘？

冬季的胡蘿卜非常的新鮮，很容易就蒸熟了，4分鐘足以。但是上籠蒸的時候一定要是水開后再將胡蘿卜絲放入鍋內(nèi)，再算時間。

4，為什么冷卻后再調(diào)味？

因為我喜歡加蒜泥，蒜泥遇熱會發(fā)出一股死蒜味，所以要等胡蘿卜絲冷卻后，再開始調(diào)味拌勻。

結(jié)語

粉蒸蘿卜絲，是一道非常家常的菜，做好了，美味可口，做不好，濕軟粘牙。建議用少量的油來拌胡蘿卜絲，蒸出來松散不沾，根根分明。拌菜加蒜泥是傳統(tǒng)的習(xí)慣，不喜歡的可以用其他醬料來拌，一樣很美味。飯店里的粉蒸蘿卜絲，一盤要賣幾十塊，在家自己做，只需幾毛錢就搞定！

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