導(dǎo)讀文|沈林天氣逐漸變暖，沙拉成了辦公室白領(lǐng)們最愛的減肥餐。水果、蔬菜配上美味的沙拉醬，不僅好吃而且有利于維生素的攝取。BUT，享受著美食的同時(shí)，你可能也將自己....

文 | 沈 林

天氣逐漸變暖，沙拉成了辦公室白領(lǐng)們最愛的減肥餐。水果、蔬菜配上美味的沙拉醬，不僅好吃而且有利于維生素的攝取。BUT，享受著美食的同時(shí)，你可能也將自己暴露在了危險(xiǎn)之中——去年，美國(guó)507人在吃了麥當(dāng)勞的一款沙拉后被診斷患上環(huán)孢子蟲病，美國(guó)FDA還警告說，受感染的實(shí)際人數(shù)可能還要更多。

時(shí)間再往前一些，2018年5月，美國(guó)各州不斷有人因腹痛腹瀉、便血、發(fā)熱等癥狀被送進(jìn)醫(yī)院，前后出現(xiàn)了197名感染案例。后來，人們發(fā)現(xiàn)致病菌來自于最常見的大腸桿菌家族，代號(hào)為O157:H7。

美國(guó)疾控中心發(fā)布聲明稱，疫情可能是由長(zhǎng)葉生菜導(dǎo)致的，具體污染來源尚不清楚。

大腸桿菌是人和動(dòng)物腸道中的常居菌，一般都不致病，還能提供我們?nèi)梭w無法合成的維生素K2，具有殺菌作用的大腸桿菌素，甚至能夠抑制腸道內(nèi)分解蛋白質(zhì)的微生物生長(zhǎng)，競(jìng)爭(zhēng)性抵御致病菌的進(jìn)攻。

不過，大腸桿菌某些血清型菌株的致病性較強(qiáng)，O157:H7正是其中之一，被感染的患者大約4-9天后發(fā)病，常表現(xiàn)為突發(fā)劇烈腹痛、腹瀉。有數(shù)據(jù)顯示，10%的O157:H7大腸桿菌感染者可發(fā)展為溶血性尿毒綜合征等并發(fā)癥，出現(xiàn)腎功能衰竭，病情嚴(yán)重者甚至?xí)劳觥?/p>

什么？吃壞東西除了拉肚子，竟然還有致命風(fēng)險(xiǎn)？這還能不能讓人好好吃沙拉了？帶著對(duì)美食的渴望，小編咨詢了華山醫(yī)院感染科副主任醫(yī)師王新宇，王新宇醫(yī)生明確表示，其實(shí)生吃和熟吃倒并不是重點(diǎn)，食材本身是否被污染才是關(guān)鍵。

“大家愛吃的生菜如果生長(zhǎng)在清潔環(huán)境中，采摘后又進(jìn)行了預(yù)處理（一般是射線消菌），全程冷鏈保存，殘留的細(xì)菌控制在一個(gè)安全范圍內(nèi)，人吃了以后一般是沒有問題的。但如果是我們自己從菜市場(chǎng)買來的生菜，因?yàn)樗菰措y度大，整個(gè)生產(chǎn)過程無法保證，就不建議生吃，最好是高溫烹調(diào)后再食用。”王新宇醫(yī)生說。

細(xì)菌、寄生蟲、病毒都可以污染食物，人吃了污染食物后，腹瀉和嘔吐是最常見的癥狀。其實(shí)預(yù)防也很簡(jiǎn)單，大部分細(xì)菌、寄生蟲、病毒經(jīng)過高溫后都會(huì)失去活性，所以如果對(duì)于食物來源無法把握的話，最好做熟了再吃。

“當(dāng)然，熟食也不是萬無一失，如果食材在烹飪之前就已經(jīng)變質(zhì)或者產(chǎn)生有毒物質(zhì)了，那么人食用了以后就會(huì)造成食物中毒。一般來說，食物中毒的發(fā)病很快，而且發(fā)病多見群體性。”

除此之外，生魚片、北極貝、生牛肉甚至生豬肉也是不少人的心頭好~王新宇醫(yī)生表示，道理都是一樣的，食材本身是否被感染才是能否生吃的關(guān)鍵，“當(dāng)然，是否感染和個(gè)人的身體素質(zhì)和免疫力也有關(guān)系，如果你的消化能力特別強(qiáng)的話，那么可能別人吃了有癥狀，你吃了就沒事。畢竟人體內(nèi)尤其是腸道內(nèi)本來就不是無菌狀態(tài)，主要是看致病菌是否在一個(gè)安全的范圍里。”

不過，大家也別太躍躍欲試。比如吃了有寄生蟲感染的生豬肉后，即有可能感染豬囊蟲病。

如果囊蟲寄生在人體的腸道中，在人體小腸內(nèi)受膽汁的刺激下，頭節(jié)自囊內(nèi)翻出，吸附于腸壁并逐漸伸長(zhǎng)，頸部逐漸分裂而形成鏈狀體節(jié)，約2～3個(gè)月發(fā)育為成蟲，即絳蟲。可以長(zhǎng)到很長(zhǎng)很長(zhǎng)↓

如果進(jìn)入腦子里，emmm，那大概就是現(xiàn)實(shí)版的蟲子吃掉了你的腦汁，感染者可能會(huì)頭疼、渾身無力、肢體運(yùn)動(dòng)障礙，嚴(yán)重的還會(huì)繼發(fā)癲癇。

在華山醫(yī)院，王新宇醫(yī)生總能看到一些因?yàn)樯载i肉感染了豬肉絳蟲的囊蟲病患者，因?yàn)槟蚁x跑到了腦子里，無法自愈來到醫(yī)院尋求治療，“大量囊蟲進(jìn)入腦內(nèi)，也有死亡風(fēng)險(xiǎn)。”

不過也別因?yàn)檫@樣就不吃豬肉了，畢竟牛、羊、魚也都有各自的寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)嘛（doge臉），還有我們常吃的三文魚、金槍魚刺身，這類雖然是海魚，但是也極其容易被異尖線蟲感染，雖然人類并非異尖線蟲的最佳寄生環(huán)境，但是它依然能夠?qū)θ梭w健康造成損害。“這類深海魚要是生吃的話，最好經(jīng)過低溫冷凍，因?yàn)楫惣饩€蟲能夠在低溫環(huán)境中被凍死。”王新宇醫(yī)生說。

因此，美國(guó)食品藥品管理局規(guī)定魚肉必須在零下35度冷凍15個(gè)小時(shí)，或是零下20度冷凍7天后才能食用，而歐盟的標(biāo)準(zhǔn)則是在零下20度冷凍超過24小時(shí)。

同樣是生吃大國(guó)的日本，因?yàn)樽非笮迈r的口感，并沒有規(guī)定采用冷凍法處理魚肉。也因此，在1990年之前，日本就已經(jīng)發(fā)生異尖線蟲病16000多例，而同期世界其他地區(qū)的報(bào)告病例僅600多例。

可見冷凍法的效果之佳了。

另外，有些朋友們覺得品嘗日式魚生的時(shí)候，配上一些醬油、醋以及芥末可以起到消菌的作用，這可是太！不！靠！譜！了！

就算是用酒精泡醉的醉蝦、醉蟹，也沒辦法做到殺死寄生蟲和細(xì)菌的作用。“一個(gè)是酒精濃度不夠，另外寄生蟲卵也是有自我保護(hù)功能的，這點(diǎn)小伎倆可難不倒它。”

其實(shí)在我們的日常生活中，上述食源性感染的風(fēng)險(xiǎn)還是很低的。不過，隨著我們生活水平的上升，出國(guó)旅游日漸成為新的生活方式，其中，去東南亞國(guó)家和南亞國(guó)家的時(shí)候一定要格外留心。王新宇醫(yī)生曾接待過一位罹患阿米巴腸炎的患者，常去東南亞旅游，也喜歡吃生食，一次回國(guó)后連續(xù)多日腹痛，一開始以為是闌尾炎，最后卻是阿米巴蟲搞的鬼，而且由于發(fā)現(xiàn)較晚，雖然生命是保住了，但整段結(jié)腸都被切除了。

王新宇醫(yī)生告訴小編，出門在外，尤其是去經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)時(shí)，盡量少吃生食、不喝生水；吃水果一定要去皮（如果是草莓這種可愛到?jīng)]有皮的水果，那就最好就不要吃了...）；勤洗手，做好個(gè)人清潔工作。

所以，千言萬語(yǔ)匯成一句話，吃菜吃肉都應(yīng)該選取來源可靠的食材，如果不能保證，就做到徹底煮熟再吃。

最后，小編給大家獻(xiàn)上一張生吃高危LIST，一起來看看吧！