導(dǎo)讀北方冬天就饞“這道菜”，蔥香四溢，口感滑嫩，比蔥燒海參還好吃腐竹是很多朋友都特別喜歡吃的一種豆制品，夏天天氣熱的時(shí)候可以涼拌吃，冬天天氣冷了，可以炒著吃，或....

北方冬天就饞“這道菜”，蔥香四溢，口感滑嫩，比蔥燒海參還好吃

腐竹是很多朋友都特別喜歡吃的一種豆制品，夏天天氣熱的時(shí)候可以涼拌吃，冬天天氣冷了，可以炒著吃，或者涮火鍋，都是非常不錯(cuò)的選擇，老少皆宜！腐竹經(jīng)久耐放，只要保存得當(dāng)，放上一年都沒(méi)問(wèn)題，非常適合冬天不方便出門的時(shí)候，作為家里的儲(chǔ)備糧。

腐竹最早產(chǎn)自哪里

腐竹作為一種傳統(tǒng)的特色美食，距今已經(jīng)有1000多年歷史了，關(guān)于腐竹的記載最早可以追溯到唐朝。腐竹在北方的餐桌出現(xiàn)得比較多，所以很多朋友都認(rèn)為腐竹最早產(chǎn)自北方的，是北方的食物。其實(shí)不然，江西高安是全國(guó)最早生產(chǎn)腐竹的地方，高安腐竹蛋白質(zhì)含量達(dá)45%～50%，脂肪含量達(dá)30%左右，吸水膨脹后不黏糊，深受大家的喜愛(ài)。

除了高安之外，在我國(guó)很多其它地方也是盛產(chǎn)腐竹，比如河南許昌、廣西賀州、福建三明、廣東新橋都是非常著名的腐竹產(chǎn)地，但是時(shí)間上不如江西高安的早，因此嚴(yán)格上來(lái)講，腐竹算得上是南方美食。

如何挑選優(yōu)質(zhì)腐竹

我們平常在購(gòu)買腐竹的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)腐竹的種類挺多的，價(jià)格也差別挺大的，從幾元一斤到幾十元一斤不等，那么我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候，如何才能挑選到優(yōu)質(zhì)的腐竹呢？

看外觀

通常情況下，腐竹根據(jù)豆?jié){凝結(jié)的次數(shù)可以分為三個(gè)級(jí)別，即頭竹、二竹和三竹，腐竹的等級(jí)越靠前，腐竹的質(zhì)量也就越好。頭竹顏色呈現(xiàn)淡淡的麥黃色，吃起來(lái)口感勁道，久煮不爛；二竹顏色灰黃色，口感略遜于頭竹，不耐煮；三竹呈現(xiàn)黑黃色，質(zhì)量最低，吃起來(lái)口感有點(diǎn)甜。

聞氣味

大家在購(gòu)買腐竹的時(shí)候，可以通過(guò)氣味來(lái)辨別腐竹的好壞，通常情況下，優(yōu)質(zhì)腐竹會(huì)有非常濃郁的豆香味，這是豆制品本身特有的，豆香味越淡，則說(shuō)明品質(zhì)越差，如果聞到有刺鼻的氣味，則說(shuō)明有添加劑，不要購(gòu)買！

品味道

優(yōu)質(zhì)腐竹吃起來(lái)口感勁道，豆香味濃郁，而且經(jīng)久耐煮，不容易碎，劣質(zhì)的腐竹吃起來(lái)會(huì)有酸味，要么煮不軟，要么一煮就碎，筷子都夾不起來(lái)。

腐竹如何快速泡發(fā)

平常我們泡腐竹的時(shí)候，都是早上用冷水泡下，晚上回家的時(shí)候直接吃就行了，用冷水泡出來(lái)的腐竹口感最佳，但是如果著急想吃，怎么樣才能快速的把腐竹泡發(fā)呢？尤其是在寒冷的冬季，一起來(lái)看看飯店大廚快速泡發(fā)的方法。

我們可以把腐竹先用七八十度的熱水，加入1勺食鹽浸泡20秒，讓腐竹表層的纖維快速膨脹，增加腐竹的吸水能力，然后加入適量的涼水降溫，水溫稍微比我們的體溫高一些就可以了，用手感知就可以，然后找來(lái)一個(gè)重物，把腐竹壓入水中，這樣大概20分鐘左右，腐竹就可以泡軟了，而且中間一點(diǎn)也不夾生。

腐竹的美味吃法

關(guān)于腐竹的吃法非常多，但是對(duì)于寒冷的北方，冬天就饞“這道菜”，蔥香四溢，口感滑嫩，比蔥燒海參還好吃！只是目前大蔥的價(jià)格著實(shí)不便宜，喜歡吃的朋友一起來(lái)看看吧！

------【蔥燒腐竹】------

食材：腐竹200克、番茄1個(gè)、黑木耳20克、銀耳20克、大蔥1棵、蒜苗2棵、黃豆醬1勺、生抽2勺、食鹽適量、胡椒粉適量、白芝麻少許

制作步驟：

第一步：用飯店大廚的方法，先把腐竹泡發(fā)，然后切成自己喜歡的小段，也可以切斜刀段，更方便入味。

第二步：黑木耳和銀耳用溫水泡發(fā)，并且清洗干凈，番茄一個(gè)切成小丁，酸甜的番茄汁，可以讓腐竹吃起來(lái)更美味。

第三步：蔥燒腐竹自然少不了大蔥，現(xiàn)在蔥價(jià)比較貴，花了2元錢買了1棵，土豪可以多放幾棵，再來(lái)兩棵蒜苗增香配色。

第四步：鍋中燒熱油，然后下入大蔥、蒜苗，加入1勺黃豆醬，炒出香味。

第五步：加入番茄丁，炒出番茄的汁水，加入食鹽、胡椒粉、生抽調(diào)味，然后加入半碗清水燒開。

第六步：下入腐竹段、黑木耳、銀耳，小火慢燉3分鐘，讓腐竹吸足湯汁，然后大火收至湯汁濃稠，即可關(guān)火，撒上一層白芝麻點(diǎn)綴裝盤，蔥香四溢，口感滑嫩的蔥燒腐竹就做好了，比蔥燒海參還美味呢！

北方冬天就饞“這道菜”，蔥香四溢，口感滑嫩，比蔥燒海參還好吃！冬天泡腐竹，不要放水就泡，學(xué)學(xué)飯店大廚的方法，快速泡軟不夾生！朋友們，你們愛(ài)吃腐竹嗎？關(guān)于腐竹，大家還知道哪些小知識(shí)，歡迎留言分享哦！

?關(guān)于腐竹就分享到這里了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90后吃貨，如果您對(duì)家庭美食感興趣，歡迎留言、轉(zhuǎn)發(fā)、分享、關(guān)注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！

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