導讀好吃的披薩取決于餅底和芝士。餅底一般用高筋面粉制作，標準的是要揉出手套膜狀態(tài)，這就叫人望而卻步了。其實拋開所有貌似“高大上”的名頭，披薩就是一張發(fā)面餅，只不....

好吃的披薩取決于餅底和芝士。餅底一般用高筋面粉制作，標準的是要揉出手套膜狀態(tài)，這就叫人望而卻步了。其實拋開所有貌似“高大上”的名頭，披薩就是一張發(fā)面餅，只不過因為不同的菜料而呈現(xiàn)出不一樣的口感和味道罷了。

今天我用中筋面粉，也就是咱平時蒸饅頭的自發(fā)粉制作餅底，沒有自發(fā)粉，用普通的面粉加適量干酵母即可。加水攪拌成團，放一旁餳會兒，無需揉出手套膜。烤出來的披薩餅坯又香又脆，而且無油無鹽無糖更健康。這個脆底的小技巧我在后面的制作過程會提到，這里先賣個關(guān)子。

除了餅底，上面的奶酪也要用對，只有用馬蘇里拉芝士（奶酪）才能拉出綿長的絲。好的芝士有濃郁的天然味道，而不是添加的香精味，且富含蛋白質(zhì)和鈣，吃的是樂趣又是營養(yǎng)。而披薩吃的就是這個奶酪，其它的這種那種菜料其實都是配角，而且還不能放太多，尤其是那種易出湯的材料。出湯太多，不但會影響餅底的酥脆或者暄軟度，還容易水塌塌，造成食材脫落。

還是那句話，不要把披薩想得過于高大上，自家吃就是簡單、快手、實用、樂趣，隨手取材就能烤出好幾張，保管一家子都吃飽吃好。瞧，這3張大披薩“閃亮登場”了。

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---【3款無油脆底披薩】---

【材料】 饅頭自發(fā)粉450克，室溫涼水300克，香腸，彩椒，赤松茸，秋葵，櫻桃番茄，馬蘇里拉芝士300克，番茄沙司少許

【烘烤】 12-15分鐘

【制作】

1. 饅頭自發(fā)粉準備好；也可以用中筋面粉和干酵母代替；

2. 加適量室溫涼水攪拌成團即可，蒙保鮮膜靜置20分鐘；想要快速發(fā)酵，可再添加面粉量1%的干酵母，但用量不超過5%，否則濃重的酵母味道會壓制麥香味；

3. 面團發(fā)酵時將配菜清洗干凈，瀝干水；分別切丁或者切片；馬蘇里拉奶酪提前從冷凍室取出解凍；

4. 面團無需發(fā)至2倍大，因為酵母放得多，環(huán)境溫度較高，所以面團發(fā)至1.3倍大小即可使用；將面團分成3等份，分別搟成厚約2毫米的圓形薄片；沒有披薩盤就直接放在不粘烤盤上或鋪了油紙油布的烤盤里；因為餅坯內(nèi)無油，所以油紙油布是必需的；餅邊緣用手指按壓出一條寬邊，中間用餐叉均勻扎洞，防止烤時起大包；再抹少許番茄沙司；

5. 均勻鋪撒香腸片、彩椒丁、松茸片、秋葵片，中間留出空白，這樣在分塊切割時不會有材料脫落；再撒上厚厚的馬蘇里拉芝士；我的每個披薩餅差不多撒了100克；

6. 送入預熱好的烤箱中層，上下火180/200，12-15分鐘，根據(jù)烤箱實際情況及餅的薄厚來調(diào)整時間；即將出爐的披薩散發(fā)著誘人的香氣；出爐后等3分鐘左右再切塊，能拉出長長厚厚的奶酪絲；有2臺烤箱當然好，只有1臺烤箱也不耽誤，邊烤邊搟，邊吃邊烤，剩下的菜料就放在最后一張餅上，烤成什錦味的。

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【蘋果私房話】

1. 這個餅坯是無油簡易版的，標準的餅坯應(yīng)用高筋面粉，并按比例加鹽、白糖、黃油，揉到能出膜的狀態(tài)；但自家吃不必過于強求，以簡單快手為主；用普通中筋面粉制作的餅底，只要將餅坯搟得薄一些，照樣可以脆的，而且少了油鹽糖的加入，吃起來更健康；

2. 披薩面團宜軟，面粉的吸水性不同，但一般來說，水量是粉量的60-65%為宜；因為用得快速發(fā)酵法，所以干酵母的用量略大，按常規(guī)做法，干酵母是面粉量的1%即可；

3. 想要披薩拉絲，除了多放一些馬蘇里拉芝士外，蔬菜等食材不宜選用易出湯汁的，否則烤完之后水塌塌，影響口感還容易造成食材脫落；

4. 出爐后不要馬上切割，等幾分鐘待奶酪稍涼一涼，拉絲效果才明顯。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國際注冊營養(yǎng)師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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