導讀鹵菜鹵制出來過后有苦味，那么導致鹵菜發苦的幾個問題點，可以說90%的朋友都不重視或者被忽略掉，那么今天就來給大家講一下這幾個問題點，以及解決鹵菜發苦的辦法。....

鹵菜鹵制出來過后有苦味，那么導致鹵菜發苦的幾個問題點，可以說90%的朋友都不重視或者被忽略掉，那么今天就來給大家講一下這幾個問題點，以及解決鹵菜發苦的辦法。

最近很多朋友的鹵味做出來有一個小的問題，這個小的問題如果被大家忽視的話，就容易變成一個致命的問題，那么這個小問題是什么呢？這個鹵味做出來過后有苦味，一旦鹵味有苦味過后，可以說給顧客是非常差的體驗。因此，這個小問題，也是刻不容緩的需要去解決，解決問題肯定要找到問題點，下面講的這些問題點，可以說很多朋友都會在這些地方出現問題，尤其是新入行的朋友。

第一點就是糖色的炒制。糖色的炒制也會直接影響鹵水鹵菜的口味，一個合格的糖色炒出來應該是微苦微甜，甜味跟苦味都不是特別的明顯。

第二個就是香料。香料分為幾個小類。首先就是香料跟鹵水的比例，如果說香料跟鹵水的比例不成正比，香料重鹵水輕，然后就會凹陷出香料里面的一些苦味。

那么這兩個問題解決過后，其實能夠給鹵菜帶來很多的好處。

第一個就是能夠讓鹵菜的香味達到一個平衡，達到一個最佳的狀態，顧客什么時候吃都是香。

第二個就是不會引起食材發苦發澀。

那么，最后再來跟大家講一下，鹵水如果說已經出現了苦澀味過后，該如何去解決這個問題呢？來跟大家講一下一些小的方法。

步驟就是可以將原來的爐筒里面的鹵水可以根據苦澀味的程度，先取一部分鹵水出來，然后再補充一部分的高湯，或者說清水進去，淡化鹵水的苦味。如果這個步驟做了過后，發現鹵水還是有一定的苦味，那么我們可以添加一定量的冰糖進去，綜合調和鹵水里面的一個苦味。冰糖的用量的，可以一點一點的加，不要一次性加太多，加太多會甜味太明顯，這樣也不會達到好的效果。

以上步驟的話，就大概是解決鹵水發苦的一些小方法。最后也希望分析出來的這些問題點跟這些小方法能夠給大家起到一點實際上的小幫助。所以大家如果說喜歡美食，喜歡創業，可以持續關注我，后面將會給大家帶來更多大家不知道的一些深層的知識，好了，祝大家生意興隆，財源廣進，謝謝大家。點擊下方鏈接，領取更多鹵味創業專業資料~

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