導(dǎo)讀牛肉是生活中常見的食材，它富含豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，多種維生素、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，到了冬季，很適合用來滋補(bǔ)身體，一些健身的小伙伴，對(duì)牛肉都不陌生，脂肪含量少，吃....

牛肉是生活中常見的食材，它富含豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，多種維生素、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，到了冬季，很適合用來滋補(bǔ)身體，一些健身的小伙伴，對(duì)牛肉都不陌生，脂肪含量少，吃了長(zhǎng)勁不長(zhǎng)肉，我深知牛肉的好處，每周必做的紅蘿卜燉牛肉，味道鮮美，肉質(zhì)酥爛，全家都喜歡，現(xiàn)在豬肉價(jià)格漲價(jià)，與牛肉也差不了多少，所以要吃肉的話，牛肉一定是首選，牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，很多人對(duì)牛肉不陌生，但是對(duì)做法陌生，今天就來探討一下，燉牛肉的那些小技巧。

很多人燉牛肉，忙乎了大半天，牛肉還是不軟爛，剛開始我也是這樣，在咨詢了幾位大廚以后，我得出了結(jié)論，只需加入一種特殊食材就行，這點(diǎn)恐怕只有少數(shù)人知道，不用高壓鍋也能成功，而且成本極低，家家戶戶都有，不會(huì)操作的人，以為這個(gè)牛肉很老柴，買虧了，其實(shí)是不會(huì)操作。

燉牛肉，我們要選用牛腩，這塊肉口感嫩滑，又筋又肉又有口感！

食材：料酒、生姜、香葉、干辣椒、桂皮1塊、八角、生姜、大蔥、花椒

調(diào)味：生抽、老抽、黃豆醬

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1、準(zhǔn)備1500克牛肉，涼水下鍋，放入一勺料酒，3片生姜，大火煮出浮沫，邊沸騰邊撇干凈，鍋開后兩分鐘撈出。

2、用料酒和生姜，能夠起到很好的去腥效果，牛肉出鍋之后，用清水沖洗一遍，充分晾干多余的水分。

3、開始準(zhǔn)備輔料，香葉2片，干辣椒1個(gè)，桂皮1塊，八角2個(gè)，生姜5片，大蔥3段，花椒一小把，辣椒的用量根據(jù)個(gè)人口味。

4、起鍋燒油，放冰糖炒出糖色，下入所有的輔料炒香，待香味飄出以后，倒進(jìn)牛肉，再加1大勺六必居黃醬，翻炒上色。

5、接著加入適量開水，2勺生抽、半勺老抽，調(diào)色潤(rùn)色，大火煮開，關(guān)鍵點(diǎn)在這一步，加入3克紅茶葉。

紅茶香氣醇厚，色澤紅亮，燉煮肉類時(shí)，更貼合本意，味道也能更上一層樓，改小火燉煮一個(gè)小時(shí)，加半勺鹽調(diào)味。

6、大約一個(gè)半小時(shí)，牛肉色澤漂亮，香味濃郁，肉很快就爛且味道鮮，自從學(xué)會(huì)了這個(gè)技巧，我每次都這樣做，百試百靈，味道比外面買的還好吃。

煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，可以加一小撮紅茶，紅茶中的堿物質(zhì)，能夠分解牛肉纖維，讓牛肉熟的快，口感變得軟爛，而且，紅茶還能讓牛肉的顏色更漂亮，燉牛肉，用紅茶會(huì)有意外收獲，湯汁會(huì)變成紅色，去腥效果也棒，香味會(huì)更加濃郁。

技巧總結(jié)

1、放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜、一勺紅茶，都可以令牛肉熟得快，而且還可以去除異味。

2、鹽不宜過早的放，這樣燉的牛肉不會(huì)軟爛，因?yàn)辂}會(huì)讓肉質(zhì)收緊，不僅延長(zhǎng)燉煮的時(shí)間，口感還不會(huì)酥爛。

3、燉牛肉，盡量選擇牛腩，肥瘦相間，有筋有皮，外表看著也美觀，這一步不要搞錯(cuò)。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。