導讀上海的美食多種多樣，不僅有當地的海派菜，還有數不盡的全國各地美食。聽說過海派菜十八幫嗎？上海十大美食有哪些？上海俗稱“魔都”，海派菜全球聞名，大部分人都知道....

上海的美食多種多樣，不僅有當地的海派菜，還有數不盡的全國各地美食。聽說過海派菜十八幫嗎？上海十大美食有哪些？

上海俗稱“魔都”，海派菜全球聞名，大部分人都知道“本幫菜”是“海派菜”的一個別稱，有誰知道海派菜“十八幫”？十八個？怎么這么多？

海派菜十八幫

解讀海派菜十八幫，其實就是回顧一下上海的近現代史。

自1843年上海開埠，到1949年新中國建立，上海人口從50萬擴展到500萬一下增加十倍。全國各地的移民涌入上海的同時，也帶來了當地的飲食習慣。特別是當時江浙客商極多，各地移民在上海開設家鄉菜系的酒樓時，還融合了當時客商的口味，漸漸形成了獨立的“海派風格”。

“海派”一詞最早在繪畫和京劇界出現，與以北京為核心的“京派”對應，成為上海的獨立特色。之后衍生到文藝飲食之中，“海派”的核心思想體現在“兼容再造”上，體現出“川菜不辣，粵菜不生，揚菜不甜”等“海派”特色。這種風格影響下，衍生出了海派的“京幫、津幫、豫幫、徽幫、湘幫、川幫、揚幫、蘇幫、錫幫、杭幫、本幫、甬幫、閩幫、廣幫、潮幫以及素菜、清真菜和西菜”共計十八種派系……

上海菜的整體風格最重視“專味”（即少用過度的醬汁調味，尤忌香料），“濃油赤醬”的本幫菜其實最早源自上海的街頭飯攤菜，主顧多是體力勞動者，工作辛苦，加上出汗多需要油水和鹽分支撐，因此商家以重油重味招攬顧客。加上放鹽多少在外觀上難以展示，因此才多用醬油調味。

海派菜上海十大美食

上海美食聚集地-德興館、老正興、上海老飯店、城隍廟、云南南路、黃河路、乍浦路、七寶老街等，品味上海美食，這些地方是非去不可的。

上海十大美食有哪些？生煎饅頭，蟹殼黃，排骨年糕，四喜烤麩，鴿蛋圓子，南翔小籠包，小紹興雞粥，蔥油拌面，擂沙圓，糟田螺。

1、生煎饅頭。南方人把帶餡的包子稱為“饅頭”。上海生煎饅頭有上百年的歷史，松軟的面皮，底部被煎的金黃色，焦香酥脆。肉餡鮮嫩，咬一口滿嘴湯汁，外面撒著蔥花， 油煎后散發著蔥香久久不散，吃起來非常好吃。

推薦小楊生煎（黃浦區南京東路720號第一食品2樓）、飛龍生煎（虹口區四川北路2002號東泰休閑廣場1樓）、豐裕生煎（盧灣區陜西南路281號）。

2、蟹殼黃。

如果你沒有吃過，你肯定會問我蟹殼黃是什么？是海鮮嗎？nonono，蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成，因其形圓色黃似蟹殼而得名。酥、軟、松、香，是茶客們喜愛的點心之一。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。

一般有蔥油蟹殼黃，蘿卜絲蟹殼黃，豆沙蟹殼黃，苔條蟹殼黃，黑洋酥蟹殼黃，白砂糖蟹殼黃等各種口味。

推薦吳苑餅家（靜安區延平路255號）。

3、排骨年糕。

排骨年糕是上海的獨特小吃，已有50多年歷史。大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

推薦鮮得來排骨年糕（黃浦區云南南路46號）、王家沙點心店（靜安區南京西路805號）。

4、四喜烤麩

四喜烤麩是是上海人年夜飯中的常見冷菜之一。四喜烤麩通常將烤麩、金針菜、木耳、花生米洗凈了過油炒，成菜后香香甜甜。烤麩（常訛寫作烤夫，是以生面筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性。）發得好的話，嚼起來會略有彈性，有濃重的醬汁從孔里滲出來，回味無窮。

5、鴿蛋圓子

鴿蛋圓子是上海傳統名菜，以糯米和白芝麻為制作主料，外皮平滑軟糯，形似一枚枚鴿蛋，小巧玲瓏，糯米滑潤、冷而不硬、糯而不粘、香甜清涼。咬開會有一包涼速糖鹵正在嘴里延伸開來，具有必然的消暑影響，令人食之難忘。

6、南翔小籠包。

南翔小籠包是上海郊區南翔鎮的傳統名點，形態小巧、皮薄精致，以小竹籠蒸熟，既美味有漂亮。

南翔小龍蝦小籠包：小籠中的小龍蝦肉只只昭彰，形態完善，鮮辣湯汁自始自終的豐盈，且每一籠都有20只控制的完善小龍蝦肉，讓人直呼過癮！

涼瓜干貝小籠饅頭：將夏令家中常吃的涼瓜，消除苦味，再與干貝、蝦茸等以特定比例混合，給予其特殊的美味，堪稱是小籠饅頭里的「夏令小新鮮」。

推薦南翔饅頭店（黃浦區豫園路85號）、五云德（虹口區河南北路377號）。

7、小紹興雞粥

小紹興雞粥是上海市的一道特色小吃，屬于本幫菜；該菜品是由三黃雞、上白粳米輔以各種佐料制成，雞肉白嫩滑韌鮮美，粥中帶綠，顏色鮮亮，營養豐富，是一道滋補佳品。

8、蔥油拌面

天津有三鮮打鹵面，北京有老北京炸醬面，上海有蔥油拌面。

蔥油拌面是一道以面條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材制作而成的家常面食。通常是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食，面條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油面、開洋鮮美，蔥油也很香。蔥油肉絲面、蔥油三蝦面等。做法簡單，材料不復雜，容易制作。只需小蔥和面條，及些許配料即可完成。

吃面推薦阿娘面（盧灣區思南路36號）、德興面館（上海浦東新區德平路1094號）。

9、擂沙圓

擂沙圓是上海市喬家柵點心店的特色傳統名點之一，已有70多年的歷史。在煮熟的各式湯團上滾一層擂制的干豆沙粉而成。既有湯團美味，又有赤豆芳香，因無湯水，便于攜帶，冷熱皆宜，別具特色。有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。

10、糟田螺。

這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料，進店后先用清水養兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名小吃。

另外還有腌篤鮮，豆板酥，上海三黃雞，響油鱔糊，蘿葡絲酥餅，梨膏糖，鮮肉月餅，本幫熏魚，八寶鴨，蝦子大烏參，紅燒鮰魚，八寶辣醬，草頭圈子……

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