導讀四川泡菜材料：卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡蘿卜、鹽、味精、冰糖、川紅干椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙、礦泉水。1.將卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡蘿卜....

四川泡菜

材料：卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡蘿卜、鹽、味精、冰糖、川紅干椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙、礦泉水。

1. 將卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡蘿卜處理干凈、綠甘藍扒成塊，生姜、胡蘿卜均切成片，備用。

2. 將泡菜盛器內調入鹽、味精、冰糖、川紅干椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙汁、礦泉水、再下入卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡蘿卜攪勻，封上盛器口腌制8小時，撈起裝盤即可食用。

爽口泡菜

腌制方法：

1.制作泡菜水：鍋中倒入清水，放入適量花椒燒開，調入鹽、白糖、味精、白酒、姜片攪勻。

2.將白菜、青紅椒、蘿卜等蔬菜改刀切片、再燙水盛出瀝干，放入泡菜水中，密封腌制一天即可食用。

爛腌菜

腌制方法：

1.將白菜、蘿卜等蔬菜切成絲或者小片，焯水略焯熟，撈出控水。

2.取一個干凈的甕或缸，撒粗鹽，再放入適量菜，在撒一層鹽，鋪上菜，隔三道鹽后，最后封甕，腌漬三五天即可開缸食用。

腌酸菜

腌制方法：

1.大白菜、蘿卜、包菜、豆角等處理干凈，洗凈，晾干水分，老甕底撒粗鹽，蘿卜放入壓底，壓入菜，隔一層壓實撒鹽，三道鹽。最后上面撒鹽封口，腌三五天，壓實一次，腌制20天以上即可食用。

腌脆黃瓜

腌制方法：

1.黃瓜處理干凈、改刀切段片或條塊，撒入適量鹽，腌制一小時，控水，再放入籠布里，用重物壓實，壓出多余的水分。

2.制作泡菜水：鍋里加入清水，醬油、香料、鹽、雞精、白糖、干辣椒、花椒燒開煮10分鐘，冷卻，將黃瓜泡入料水中，腌制3天開蓋即食。

泡椒雞爪

1.雞爪洗凈剁去指甲，慢火將雞爪燉熟冷水過涼。

2.開水中加入泡椒，鹽，味精，白糖，醋，蔥姜，花椒。放入雞爪煮入味，涼后入冰箱冷藏2小時即可開吃。

泡菜鳳爪

1.白菜洗凈切塊，蒜苗洗凈切段。

2.雞爪處理干凈，放入開水鍋中煮熟撈出瀝干。

3.盆中加入白醋，蒜苗，泡椒，鹽，白糖，白酒，姜片，涼開水攪勻腌制一小時。

4.雞爪放入盆中，密封浸泡2即可食用。

甜酸辣泡藕片

腌制方法：

1.鮮藕去皮、切片泡水，撈出再瀝水，用鹽殺一下水分。

2.制作泡菜水：白糖用沸水溶化，放入紅椒絲等配菜配色，冷卻。

3.將藕片放入2中上面撒白糖，用重物壓住壓平。

4.浸泡腌漬半天即可取出食用。

糖醋腌蒜薹

腌制方法：

1.制作泡菜水：紅糖放入沸水溶化，調入鹽和醋攪勻放冷。

2.蒜薹掐去尾，切段，洗凈，燙水，撈出瀝干，放入制作好的泡菜水中，壓平壓實，腌漬一天后即可開蓋食用。

咸辣泡蒜苔

腌制方法：

1.制作泡菜水：取一容器，加入鹽、味精、醬油、白糖攪勻。

2.加入處理好的蒜苔、小米椒、密封腌制一天即可開口食用。

腌咸口蘑

腌制方法：

1.制作腌口蘑水：鍋中加入清水、鹽、花椒粒、大料、小茴香燒十分鐘，冷卻即成。

2.口蘑處理干凈，入鍋煮至八成熟，撈出瀝干。

3.泡菜壇處理干凈，將口蘑放入，倒入泡菜水，封口腌制一周，即可取出食用。

泡椒腌鮮香菇

腌制方法：

1.鮮香菇處理干凈，焯熟瀝干放入盆中，再倒入泡椒水、鹽、味精、醬油、香油拌勻。

2.腌制一小時即可食用。

泡椒腌杏鮑菇

腌制方法：

1.制作泡菜水：鍋中凹入適量清水，放入泡椒、檸檬汁、鹽、醋、姜、蒜、煮10分鐘左右放冷備用。

2.杏鮑菇放入淡鹽水浸泡10分鐘左右，洗凈，切片，過水煮軟，撈出涼水里浸泡，瀝水，可加其他蔬菜一起浸泡在制作好的泡菜水中，腌漬半小時即可食用。

糖醋蘿卜皮

1.將白蘿卜清洗干凈，把蘿卜皮削出來，放入干凈的容器內，

2.盆中加入一比一的白糖和白醋或者香醋均可，再給點鹽，加入涼白開攪拌均勻，倒入裝有白蘿卜皮的容器內，密封保存一周即可開蓋食用。

四川泡菜里的泡白蘿卜

1.蘿卜清洗干凈，控干水份；泡菜壇子開水消毒，洗凈，控干水份。

2.將白蘿卜切成條，裝入壇子，放入冰糖、桂皮、八角、香葉、花椒、辣椒等香料，倒入適量的泡菜鹽，少許白酒、泡菜水，涼白開，沒過蘿卜，封口，蓋蓋。放置陰涼，十天半個月即可開蓋食用。

泡白蘿卜干

1.白蘿卜干洗凈，切筷子條，納入盆中，加入鹽腌漬出水分，控水，再用重物擠壓出多余的水分。

2.鍋中加水，燒開，下入醬油、冰糖、鹽、香料（桂皮、八角、香葉、草果等）燒開燒沸，過濾料渣，冷卻。

3.準備一個無水無油干凈的壇子，裝入白蘿卜干、冷卻的料水、小米辣圈，封口，一周之后即可開蓋食用。

醬白蘿卜干

1.白蘿卜處理干凈，裝壇加泡菜鹽腌制半個月，出缸切條，晾曬成蘿卜干，再泡水，泡發泡至清脆，撈出，控水。

2.起鍋燒油，下入姜蔥、洋蔥炸香，撈出，再下入香料炸香撈出，鍋里倒入適量醬油，多給些，熬香，冷卻后，和白蘿卜干拌勻，讓其吸收醬汁，再調入辣椒紅油、香油、蔥油、自制花椒油攪拌均勻即可食用。

野山椒泡白蘿卜

1.一袋野山椒拆開，將水和野山椒分開處理，野山椒切段，野山椒水，倒入干凈的容器，調入泡菜鹽、小米辣、野山椒段、白糖、白醋、攪勻，放入切成條或片的白蘿卜。泡至第二天即可食用。

辣白蘿卜

1.洗干凈的蘋果炸汁，加入辣椒粉攪勻，調入鹽、再沫在腌漬過的白蘿卜上，涂抹均勻，入缸腌漬半個月以上，中間要多翻動2次缸，腌好后出缸即可食用。

爛腌菜

1.白蘿卜洗凈、切細絲、放入缸里，撒三道鹽，擱一層撒一層，腌制小半個月即可出缸食用。