導讀以前家附近有永和豆漿的時候，很喜歡吃里面的炒米粉，后來自己在家也做過幾次，味道比外面得賣的要好吃很多。但是關鍵的是要好的米粉才能做出好的味道。這次用的米粉是....

以前家附近有永和豆漿的時候，很喜歡吃里面的炒米粉，后來自己在家也做過幾次，味道比外面得賣的要好吃很多。但是關鍵的是要好的米粉才能做出好的味道。這次用的米粉是從婆婆家帶的。婆婆家管這種米粉叫粉干，北方的叫米線，但是和這個粉干還是有些差別。可能是吃習慣了，我覺得米線做成麻辣口味帶湯的或涼拌的好吃，而粉干炒著更好吃。

1. 瘦肉洗凈切絲，用米酒，蠔油和和胡椒粉拌勻腌制10分鐘左右。蔬菜洗凈切絲。豆腐干切條。

2. 鍋中倒入適量油（又可以多一些，等下還要炒蔬菜），冷鍋冷油，（根據自己平常炒肉的方法即可）倒入腌制好的肉絲炒熟。盛出備用。

3. 鍋中留油，倒入蔥段，胡蘿卜絲和卷心菜絲炒軟。

4. 倒入香菇絲和豆腐干翻炒至熟。

5. 倒入炒好的肉絲，加入蠔油調味，關火。

6. 就是這種粉干，應該和廣東米粉很像。

7. 煮鍋中添水燒開后，放入粉干，用筷子邊煮邊攪。煮至八分熟時，倒入漏藍中控水。注意一定不能把粉干煮全熟，否則等下炒的時候就會前部斷掉。

8. 將粉干倒入炒鍋中，倒入適量醬油，開小火。

9. 用筷子和鏟子慢慢將粉干和菜攪拌均勻。