導讀你會用「大蒜」熗鍋嗎？用大蒜熗了這么多年的鍋，結(jié)果被告知：大蒜熗鍋會致癌。小薇當時眉頭就皺起來了，還有這種說法呢？大蒜熗鍋真的會致癌嗎？據(jù)說大蒜熗鍋可能會產(chǎn)....

你會用「大蒜」熗鍋嗎？

用大蒜熗了這么多年的鍋，結(jié)果被告知：大蒜熗鍋會致癌。

小薇當時眉頭就皺起來了，還有這種說法呢？

大蒜熗鍋真的會致癌嗎？

據(jù)說大蒜熗鍋可能會產(chǎn)生丙烯酰胺等2A級致癌物，增加人體患癌風險。

但是！拋開劑量談毒性的言論，都是耍流氓。

香港食物安全中心曾研究過大蒜炒制過程中丙烯酰胺的生成量，發(fā)現(xiàn)每1克大蒜平均僅能生成0.2微克丙烯酰胺。

而按照世衛(wèi)組織的食物污染物工作報告提出的建議：人體丙烯酰胺攝入量限制為180微克/公斤。以一個50kg的女性為例，每天攝入9000微克的丙烯酰胺是屬于安全范圍內(nèi)的。

這意味著想要讓大蒜熗鍋達到可能致癌的效果，至少要一天食用超過45公斤的“油爆大蒜”。

相信任何一個普通家庭都干不出這樣的事，對吧？

不過熗鍋過程中產(chǎn)生的類似“丙烯酰胺”等物質(zhì)，其實是食物發(fā)生“美拉德反應”的副產(chǎn)物。

只要食物中含有碳水化合物和蛋白質(zhì)，那么無論煎、烤、紅燒、油炸等烹飪操作都可能會發(fā)生“美拉德反應”。

因此，為了避免“積少成多”，在熗鍋的時候，油溫不需要過熱，只需要讓大蒜稍微偏黃色就好了。

而下面這4種常見的烹飪習慣，才是需要我們警惕的，對人體有害的。

這4種烹飪習慣，對人體有害，增加患癌風險

1、等油冒煙了再下鍋

為了讓菜更香，很多人會等油燒熱冒煙了再把菜下鍋。其實這個習慣很影響健康：

• 高溫會破壞食物中的各種脂溶性維生素，讓下鍋的菜大部分營養(yǎng)被破壞。
• 發(fā)生氧化裂變，產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)，影響身體健康。

正確做法：盡量把菜的水瀝干，熱鍋冷油，或用筷子插進油里，當筷子頭開始冒泡的時候，油溫正合適（大概在100-120℃）。

2、炒完不涮鍋，繼續(xù)炒下一道

有些人圖省事，炒完一道菜后，感覺鍋不是很臟就繼續(xù)倒油炒下一道菜。

但看似干凈的鍋，其實會附著油脂和食物殘渣，如果再次進行高溫加熱，很可能會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。

殘留的食物也容易被燒焦，致癌隱患增加。

正確做法：每炒完一道菜，涮一次鍋，可以用廚房用紙將一些殘留的油脂和水滴擦干凈。

3、不開抽油煙機/炒完立刻關掉

廚房油煙對肺部的傷害不亞于吸煙。

長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性，患肺癌的風險會增加2-3倍，所以做飯的時候一定要開抽油煙機。

而有的人為了省電，炒完菜就會立刻關上抽油煙機，但是炒完菜后仍會有一些廢氣殘留在廚房中，需要及時排出。

正確做法：廚房位置最好是選在有窗且通風的地方，炒完菜后關門開窗，讓抽油煙機再繼續(xù)開5分鐘后再關閉。

4、反復使用油

很多人喜歡把油炸食物用過的油，多次重復利用。

但反復炸過的油，極其容易產(chǎn)生反式脂肪酸及致癌物，增加心腦血管、癌癥等疾病的風險。

正確做法：炸過食物的油，可以在當餐炒菜時用完，如果用不完，建議倒掉不要再用了，特別是不要拿來再次煎炸食物。

炒個菜還有那么多需要注意的事，不小心就容易傷害身體。

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