導讀自今年8月以來，隨著“南京市鄉(xiāng)土地標菜”和“江蘇省鄉(xiāng)土地標菜”的公布，六合區(qū)共有11道菜肴入選鄉(xiāng)土地標菜名錄。10月13日，2020年六合地標菜制作要領研討....

自今年8月以來，隨著“南京市鄉(xiāng)土地標菜”和“江蘇省鄉(xiāng)土地標菜”的公布，六合區(qū)共有11道菜肴入選鄉(xiāng)土地標菜名錄。10月13日，2020年六合地標菜制作要領研討會召開，飲食文化學者、地標菜代表餐企和媒體代表為11道六合鄉(xiāng)土地標菜建檔，助力美食技藝傳承與發(fā)展。

多年來，六合區(qū)有關部門與當?shù)囟辔秽l(xiāng)土菜烹飪大師合作，建立了部分的六合菜“美食檔案”。囿于50年以上傳承歷史、完整傳承譜系等條件，東溝老鵝、龍池芙蓉鯽魚等鄉(xiāng)土菜還沒有入選非遺名錄，菜肴文化故事、食材選擇、制作技藝只存在于當?shù)夭惋嬈髽I(yè)負責人的腦海中。

本次活動，由南京餐飲商會會長沈加華、國家級烹飪大師朱寶鼎、世界廚師聯(lián)合會評委裁判員陸少鳳等多位餐飲行業(yè)專家參與，他們與傳承人、烹飪大師深入研討，對六合豬頭肉、六合盆牛脯、東溝老鵝、六合活珠子、龍袍蟹黃湯包、大圣水芹、六合頭道菜、龍池芙蓉鯽魚、金牛湖鳙魚頭、牛肉燜缽砧、新篁豆腐圓11道菜肴的文化故事、食材特色、烹飪技藝、出品標準和膳食營養(yǎng)進行了挖掘、豐富和整理。

六合盆牛脯

六合區(qū)路路鹵菜店是六合豬頭肉的代表企業(yè)，負責人謝遠路說：“我們的豬頭肉有什么故事？產品好在哪里？加工工藝有何獨特之處？家里好幾代人都是做豬頭肉的，但這些事情從來沒有想過、做過。這次專家?guī)椭覀冋砗秘i頭肉的美食故事，也將方便更多消費者認識我們的產品。”

除了文字檔案，本次活動還拍攝了圖片、視頻檔案，全方位記錄、保存六合美食。本月末，六合區(qū)還將發(fā)布《六合美食全景地圖》和《六合地標菜明信片》，推動文旅農商融合發(fā)展，引導餐飲名店進一步擦亮品牌，加快美食推陳出新，讓美食IP深入人心。

“疫情發(fā)生以來，人們鄉(xiāng)村游的消費熱情進一步被點燃，而培育鄉(xiāng)土地標菜品牌，對帶動鄉(xiāng)村休閑農業(yè)消費、挖掘傳承鄉(xiāng)土美食文化均具有重要意義。”六合區(qū)商務局局長郁宗友說，這次舉辦鄉(xiāng)土地標菜制作要領研討會，既是深入挖掘美食資源，打造六合知名美食IP，也是助力“四新”行動的強力舉措。

南報融媒體記者 翟羽