導讀首先來說一下，發霉的臘肉有些是可以食用的，有些則不能了，具體的我們下面分解我國自古以來就有入冬前保存一些干貨的習慣，進入冬天之后處理加工一下就能拿出來吃，非....

首先來說一下，發霉的臘肉有些是可以食用的，有些則不能了，具體的我們下面分解

我國自古以來就有入冬前保存一些干貨的習慣，進入冬天之后處理加工一下就能拿出來吃，非常便捷。而且干貨的味道也是各有千秋，臘肉就是各種干貨中最受歡迎的一種。南方的家家戶戶至今仍保留著冬天吃臘肉的習慣，尤其是春節前后，臘肉是臺面上少不了的一種美味。

臘肉的制作過程一般是先腌制后曬干，或烘烤形成。臘肉的防腐能力較強，在不變質的情況下保存的時間越久越美味，這是臘肉和咸肉最本質的一種區別。臘肉之所以被稱為臘肉，是因為古文里字體演變的一種說法，也有可能是因為臘肉常常被我們用在臘月底年夜飯的飯桌上。

有的人家曬的臘肉比較多，通常吃著吃著有的就發霉了，懂行的人都知道有些臘肉發霉了也是能吃的。辨別的方法很簡單，主要看其變質的程度來定，一般剛開始發霉的臘肉只是外表粘有少許菌絲，是綠色和白色，聞上去也沒有異味。

但是變質到一定程度的臘肉表面不但會有大片的綠色、白色霉菌，或許還會有金黃色的霉菌，這種是千萬不能吃的。有時也會出現大面積腐爛的情況，摸上去還會有變軟、松弛的情況。這種臘肉往往會有一定的臭味，酸味比較重，還有濕乎乎的粘液。

更長期限保存臘肉方法：一是腌制臘肉之前多放點鹽，腌制的時間再長一點，讓鹽充分滲透到肉質里面；二來就是煙熏的這種臘肉，制作的時候用煙多熏上幾天，或是風干日曬的時間都長一點。肉中不能含有水分，在保存臘肉的時候最好不要直面陽光，必須通風、低溫且干燥。

今天就來和大家說說一個簡單的制作臘肉的方法

五花肉洗凈、晾干。放入盒子里生抽，老抽，鹽，冰糖，白酒，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。

1、 約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。

2、 過了一夜再過一天后，稍見發亮, 過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油, 約一周后，可見泛出很多油，就可以了。

3、取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘，切片即可直接食用

小貼士

1、個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。 2、鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。 3、白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。 4、蒸好后的白肉部分會變得非常透明。