導讀經常在家做包子，饅頭，往往做出來的不夠蓬松酥軟，有可能是蒸饅頭的放錯了，到底是該放堿面還是小蘇打呢？原來這么多年都放錯了，下面一起來看看吧一：區別小蘇打是食....

經常在家做包子，饅頭，往往做出來的不夠蓬松酥軟，有可能是蒸饅頭的放錯了，到底是該放堿面還是小蘇打呢？原來這么多年都放錯了，下面一起來看看吧

一：區別

小蘇打是食品蓬松添加劑，本身具有蓬松的效果，而堿面不僅可以中和酸度，增加面團筋度，也可使面香味更加濃郁

二：堿面

用堿面時，適合那種老面，會產生酸性物質，若用堿面就能直接起到中和反應，達到蓬松作用，做餛飩皮，面條時，都會用到堿面

三：小蘇打

小蘇打本身沒有活性，起不到發酵的作用，但可以使饅頭蓬松，但不適用于發面，不過在烘烤時，油炸食品中使用比較多，如油條，桃酥，餅干等

好了，這期的小妙招你學會了嗎？