導讀水餃好不好吃，下鍋一煮就知道，正確做好這3點，餃子好吃不破皮！冬天吃餃子還是以水餃為主，熱乎乎的水餃如果再配上一杯小酒，那滋味才叫“幸福”，不是有俗語說“餃....

水餃好不好吃，下鍋一煮就知道，正確做好這3點，餃子好吃不破皮！

冬天吃餃子還是以水餃為主，熱乎乎的水餃如果再配上一杯小酒，那滋味才叫“幸福”，不是有俗語說“餃子配酒越吃越有”嘛！水餃好不好吃，我覺得第一看餃子皮，第二才看餃子餡，因為餃子下鍋一煮，就能知道是否會好吃，好吃的餃子是絕對不會破皮漏餡的。

水餃皮的要求比較高，不僅下鍋煮時不能破皮漏餡，還要吃起來有勁道的好口感，太薄了容易破，太厚了又不好吃。要想把水餃皮做好，還是有點難度，許多新手朋友總是會顧此失彼，不是餃子下鍋一煮就破皮，就是煮熟的餃子皮口感不好。

要想把水餃皮做好，必須要做好這3點：選對面粉、控制好水分、揉好面團，這3點任何1點做不好，做出來的餃子皮就達不到要求。下面我把正確的做法分享給大家，只要你做好以上這3點，包出來的餃子好吃還不會破皮。

第1點：選對面粉

面粉的選擇對水餃皮是最重要的，要選擇蛋白質含量高、顏色白的面粉，這樣的面粉做出來的水餃皮才能勁道好吃、薄而不破，而且水餃皮的顏色看起來也會引人食欲。

做水餃皮一般用小麥面粉，小麥面粉根據加工方法不同，分為麥芯面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麥面粉。

麥芯面粉是小麥最中間的部分磨出來的面粉，加工比較精細，它的灰分含量低，蛋白質的質量很高，用它做出來的水餃皮顏色純白，口感軟糯勁道好吃，而且還能薄而不破，一般做高檔水餃都用麥芯面粉。

高筋面粉也是小麥中間部分磨出來的面粉，雖然沒有麥芯面粉的蛋白質含量高、質量好，但是它也有著勁道的好口感，用它做水餃皮非常合適，也是做水餃皮最常用的面粉。

中筋面粉是小麥去除表皮后磨出來的面粉，是最原始的面粉加工方法。它的應用廣泛，不管做面條、饅頭、包子、烙餅都可以，當然也能用中筋面粉做水餃皮，只是它的蛋白質含量不太高，做出來的水餃皮不太勁道，有時會容易煮破。

低筋面粉是經過特殊加工的面粉，已經去除了面筋，因為它完全沒有勁性，所以低筋面粉是不能做水餃皮的，它不僅容易破，還沒有延展性。

全麥面粉是用整個小麥磨出來的面粉，雖然顏色較深，但是它屬于比較健康、營養全面的面粉。用它做水餃皮不太合適，容易煮破皮。

要點：做水餃皮最好用高筋道，要求更高點可以用麥芯面粉。

第2點：控制好水分

水餃皮是用小麥面粉加水制作而成，控制好加水量是做好水餃皮的重要步驟，老話說“軟面餃子硬面條”，也就是說餃子皮要軟一點才好吃，面條要硬一點才好吃，一般面粉和水的比例為2比1，這樣做出來的水餃皮軟硬最合適。

為什么手工搟出來的餃子皮會比機器餃子皮好吃，最大的區別是水餃皮的軟硬程度。手工餃子皮因為都比較軟，所以才有著又軟又筋道好吃的口感。機器餃子皮因為太軟了會沾到機器上，而且做好后還容易沾連、容易變形，所以不能做的太軟，因此就沒有手工餃子皮好吃，還容易煮破皮。

要點：控制好水分，也就是控制面粉和水的比例、控制水餃皮的軟硬程度。

第3點：揉好面團

面粉加水后要揉成面團，然后才能做成餃子皮，面團揉得光滑細膩、沒有氣孔和氣泡，做出來的水餃皮才能沒有破損、勁道不容易煮破。

揉面團時不是把面粉加水揉成團就可以搟餃子皮了，必須要把面粉里的“面筋”給揉出來，揉到面團光滑不沾手時，還要經過“3次醒面3次揉面”，這樣揉成的面團，做出來的餃子才能好吃不破皮。

要點：揉面團時要反復揉勻，醒面時要密封好，防止風干脫水，造成餃子皮的破損。

水餃好不好吃，下鍋一煮就知道，正確做好這3點，餃子好吃不破皮！

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