導(dǎo)讀導(dǎo)語：魚作為一種比較常見的食材，當(dāng)然也有很多種做法，每個家庭喜歡的吃法都不一樣。有人喜歡清蒸，有人喜歡紅燒，還有人喜歡炸著吃。但是說到酸菜跟魚的結(jié)合，相信很....

導(dǎo)語：魚作為一種比較常見的食材，當(dāng)然也有很多種做法，每個家庭喜歡的吃法都不一樣。有人喜歡清蒸，有人喜歡紅燒，還有人喜歡炸著吃。但是說到酸菜跟魚的結(jié)合，相信很多人都比較愛吃。主要因?yàn)檫@么吃非常的開胃，一嘗就會一直吃下去，而且吃起來還比較方便。但是讓很多人比較苦惱的是，自己做出來腥味怎么這么重呢，而且一點(diǎn)都不好吃。想要做出好吃的酸菜魚，首先就是要用對方法，這樣才會沒有腥味，還有一點(diǎn)比較重要的，就是要選對魚。

酸菜魚

一．做酸菜魚用什么魚最合適？

相信很多人小的時候在吃魚，都會擔(dān)心被刺卡到，吃的非常小心，而且也不盡興。有些人甚至都有被魚刺卡到的經(jīng)歷。我們在做酸菜魚的時候，就要選擇刺少的魚，那么黑魚就是最合適的。因?yàn)楹隰~的肉質(zhì)很嫩，肉也比較結(jié)實(shí)，最重要的就是刺很少。做出來的酸菜魚，就是小孩子吃，也不會擔(dān)心被魚刺卡到。有些人可能喜歡用草魚，如果家里有孩子的話，就不建議用這種魚，因?yàn)榇瘫容^多，而且有很多小刺，不適合孩子吃，大人吃起來也是很麻煩。

黑魚

二．介紹一下準(zhǔn)備的食材，食材是做菜的基礎(chǔ)

首先準(zhǔn)備一條黑魚，大小可以根據(jù)家人的數(shù)量還有飯量來看。在買魚的時候一定要注意，買新鮮的活魚，切記不能買已經(jīng)死了的黑魚，不能圖便宜。因?yàn)樗懒说暮隰~切片的時候很不好切，而且口感也會不好。除了黑魚，這道菜還需要一個主角，就是酸菜。雖然說是酸菜，但是酸菜也有很多種類，我們在做這道菜的時候，就要選擇專門可以做酸菜魚的酸菜。有些新手可能不知道該怎么區(qū)分，那就可以直接買帶有酸菜的料包，這還是很容易找到的。另外的一些配料就是鹽，白胡椒粉，雞蛋清，淀粉，干辣椒，花椒，蔥段，蒜，姜片，食用油。

魚肉

三．把黑魚切成片，也是這道菜好吃與否的關(guān)鍵

基本上我們從菜市場買回來的黑魚，就已經(jīng)讓賣家給處理好了。回到家直接切片就可以了，有些人可能之前沒怎么做過魚，所以不知道該怎么切。今天就給大家指導(dǎo)一下。把魚放在案板上，在魚的身上放一塊布，因?yàn)楹隰~很滑，放塊布就不會切到手了。首先把魚頭給去掉，然后在斷口的位置，把刀給傾斜過來對著魚中間的脊柱，也就是中間那個大骨頭，一直切到尾部就可以了。兩邊都是用一樣的方法，兩片魚肉給切下來之后，就把刀傾斜四十度，然后刀刃朝著尾部的方向，把塊狀的魚肉切成一片一片的就可以了。這樣切出來的魚肉非常的好看，做出來的成品也很美觀。

腌制魚肉

四．處理魚肉，主要是給魚肉去腥

很多人做魚做出來看著很好，就是不好吃，主要是因?yàn)樘攘恕Ｄ敲磻?yīng)該怎么去掉腥味呢。把已經(jīng)切好的魚片放在一個比較大的容器里，然后放一點(diǎn)水，再放一勺食鹽，把魚片給搓洗一下。搓洗之后就用水沖洗，沖洗成透明的形狀就可以了。這樣魚的腥味就去掉了。這時魚片還不能直接用，要用鹽，白胡椒粉，蛋清，干淀粉放進(jìn)魚肉中，然后用手抓勻，差不多再腌制二十分鐘就可以了。這樣做出來的肉會很嫩，而且沒有什么別的味道。

炒酸菜

五．處理魚骨酸菜，還有其他的一些小配料

在腌制魚肉的時候，我們也不能閑著，趁著這個時間，正好處理一下剩下的魚頭還有骨頭。把這些東西用水給洗干凈，直到?jīng)]有血水的時候就可以了，然后放在容器中備用。拿出準(zhǔn)備好的酸菜，首先把酸菜給焯水，就是要去掉里面的鹽分。然后撈出來備用。把準(zhǔn)備好的干辣椒切成小段，蔥切成大段，然后把蒜還有姜片都準(zhǔn)備好備用。準(zhǔn)備工作已經(jīng)做好，下一步就是直接上鍋了。

烹飪魚肉

六．熬制魚湯，煮熟魚片

在炒鍋里放入食用油，然后把蔥姜蒜給放進(jìn)去炒出香味。注意火不用很大，不然都把它們給炒糊了。然后把已經(jīng)洗干凈的魚頭還有骨頭給放進(jìn)去，炒到變色就可以了。接著就把已經(jīng)準(zhǔn)備好的酸菜給放進(jìn)去，再在里面放入大量的清水。先用大火把水給燒開，然后再調(diào)成中火，煮二十分鐘就可以了。這時看到的魚湯差不多是白色的，然后加入一些鹽調(diào)味。拿出一個巨大的容器，差不多能放下這道菜就可以。把已經(jīng)煮熟的魚頭還有骨頭，酸菜都撈出來放在碗底里墊底。這時再次把鍋里的魚湯燒開，然后把腌制好的魚片拿出來，不要一股腦的都放進(jìn)去，要一片一片的放進(jìn)去，這樣也不會粘到一起。差不多煮七分熟就可以了，也撈出來放在這個容器中。把魚湯也倒在里面，不要倒的太滿。

酸菜魚

七．起鍋燒油，制作辣椒油

酸菜魚還有比較重要的一步就是辣椒油。首先在鍋里倒入油，在油還比較涼的時候，就要把花椒還有辣椒都放進(jìn)去，這時一定要記著用小火。這樣炸出來的辣椒才更加的酥脆。然后先把花椒還有辣椒撈出來，放在盛魚的容器中，把已經(jīng)燒熱冒煙的油直接潑到容器中，這樣一道酸菜魚就做好了。還要提示大家一下，在端魚的時候，最好先墊上一點(diǎn)，這樣就不會燙到手，畢竟剛出鍋的菜還是很熱的。

酸菜魚

八．溫馨提示，刀工的要求也是不一般

這道菜的精髓就是在刀工上，對刀工要求還是比較高的，上面也講了具體的切法。如果想要做出沒有魚腥味的魚，一定要用鹽水搓洗一下。而且準(zhǔn)備好的酸菜也必須要焯水，這樣才會吃起來口感好。還有一點(diǎn)就是最后潑油必須要做，這一步一定不能省，不然做出來的魚就不好吃了。只要是按照上面的步驟做，一定能做出好吃又不腥的魚來。

酸菜魚

結(jié)語：其實(shí)這道菜學(xué)起來還是很簡單的，最美味的東西其實(shí)都是自己動手做的，看到教程這么簡單，你們是不是心癢癢了，那就動手試一下吧。如果做成功了也算是多了一道拿手菜，親朋好友來做客也是倍有面子的。