導讀牛肉（拼音：niúròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混....

牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。

閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少，年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末，肉牛一般需要經過育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，落后于豬肉（38%）和家禽（30%），美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克，最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國，牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

營養功效

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用

適當多吃些肉

可以增強免疫力

牛肉是最適合了

一頭牛身上那可全都是寶啊

牛肉中的氨基酸更接近人體需要

比吃豬肉要好一些

不僅僅有豐富的蛋白質

吃上一頓還能暖胃呢

做法多樣，吃起來真的超滿足

那你知道你吃的牛肉是那個部位嗎？

跟著小編一起來看看

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：里脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子

1、Chuck 肩胛肉，位于牛頸部及肩部，肌肉運動量相當大，所以被認為是不好吃的部位，肉質較硬，價格相對便宜，靠后部位沒有骨頭，一般漢堡中的牛肉餅即來自這個位置。

2、Rib 牛肋骨，牛扒店中的肉眼扒即在這個位置，在澳洲和新西蘭稱之為蘇格蘭菲力Scotch Filet。這塊又分為Short Ribs，即國內稱為"牛仔骨"的部位，肉質細嫩，適宜烹制全熟，可以整塊做成牛扒,也可以按照骨頭切成大片用來烹制。

3、Prime Rib上肋，牛肋骨中最好的一塊，也是一只牛最好的9塊牛肉之一。富有脂肪，鮮嫩多汁，口感極佳，適宜做成牛扒。

4、Rib Eye 肉眼，國內稱為牛里脊肉，肉質極嫩，適合做成牛扒。

5、Brisket 牛前胸，通常用炭火烤來吃，因運動量較大，肉質比較緊，所以適合全熟食用。

6、Plate 牛腩，牛五花肉質較緊，需要做全熟，內里一塊肉又被稱為Skirt Steak，適合烤來吃，墨西哥名菜Fajita經常使用這塊肉。

7、Flank 牛后腹，又被稱為牛筋肉，弓扣。肉質極老，需要較長時間的烹飪保證口感的順滑。

8、Loin 牛腰，牛里脊肉，又分為Short loin牛腰肉或叫內里脊肉，T骨扒就出在這個位置。

9、Sirloin西冷或沙朗牛扒，Tenderloin牛嫩腰，菲力牛扒就指的這里，因為包裹在上腰和下腰中間，幾乎沒有運動，故而肉質極為柔嫩鮮美，是牛腰部位最嫩的一塊，非常適宜做牛扒食用，半生口感最佳。

10、Shank牛小腿當中的一部分，由于頻繁運動，致使這部分的肌肉較于僵硬，烹制時時間長。

11、Round 后腿，臀尖肉，肉質相對較老，但比較瘦 也適合做牛扒吃，價格便宜。

牛排的熟度：

全生（Blue Rare）: 幾乎全紅肉，只在牛排外層略烤。

一分熟（Rare）：75%紅肉，牛排內部為血紅色，內部各處保持一定溫度。

三分熟（Medium Rare）：50% 紅肉，內部桃紅，而且帶有相當熱度。

五分熟（Medium）：牛排只有25%紅肉（大多數剛開始吃牛排的朋友接受的熟度）。

七分熟（Medium well）：牛排幾乎全熟，略有粉紅色。

全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，牛排內部為褐色。

看了這么多

小伙伴們是不是忍不住想吃牛肉呢？

我是速食者，歡迎大家留言評論