導讀在大家的飲食結構中，除了蔬菜、肉類、菌類、主食之外，豆類也是經常吃的食物。紅豆、綠豆、扁豆、蠶豆等等，面對眾多的豆類選擇，很多人都不知道該如何挑選。生活中我....

在大家的飲食結構中，除了蔬菜、肉類、菌類、主食之外，豆類也是經常吃的食物。紅豆、綠豆、扁豆、蠶豆等等，面對眾多的豆類選擇，很多人都不知道該如何挑選。

生活中我們普遍種植的豆類有20多種，民間素有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語，意思是說每天吃一些豆類，可以有效抵抗疾病的侵襲。

我們先來說說豆類的共同特點，那就是富含鉀元素，每100克豆類中，平均含鉀600～800毫克，比同樣鉀含量高的深綠色蔬菜，還要高出幾倍。

再有就是豆類普遍蛋白質含量高，屬于高蛋白低脂肪的綠色食物，是素食者補充蛋白質的最好選擇。豆類還可以加工成豆制品，豆漿、豆腐、豆皮都是由豆類加工而成的。

在眾多豆類中，今天爆炸營養課堂的營養師，主要跟大家聊聊：黃豆、黑豆和蕓豆三種豆類的營養價值和區別。

我們先來說說接觸最多的黃豆，黃豆中含有大量的植物蛋白質、不飽和脂肪酸、微量元素，具有清熱解毒、益氣的功效。

黃豆中含有大量膳食纖維，而且升糖指數很低，能延緩身體對糖的吸收，所以糖尿病患者適合多吃。再有黃豆含有的大豆異黃酮，有助于女性健康，能改善女性更年期狀況，并延緩衰老。

通常大家不會直接吃黃豆，而是喝豆漿或者吃豆腐、豆皮，豆腐中鈣的含量很可觀，每100克豆腐中含有300毫克的鈣，經常吃豆腐能有效的補鈣，預防骨質疏松。

下面再說說黑豆，黑豆是很適合冬季吃的黑色食物，富含花青素有很好的抗衰老作用。黑豆的蛋白質含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍。

最后我們再說說蕓豆，蕓豆是豆類中的“補鈣冠軍”，每100克帶皮蕓豆含鈣349毫克，是同等重量黃豆的兩倍之高！如果說吃黃豆可以補鈣預防骨質疏松，那吃蕓豆的效果會更明顯。

不過蕓豆跟黃豆、黑豆不同的是一定要徹底煮熟才可以食用，生蕓豆中含有一定的毒素，必須痛高溫燉煮才可以消除，否則會引起食物中毒，這一點大家必須注意。

各位朋友，你經常吃豆類食物嗎？你覺得哪種豆類的營養最高呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。