導讀作為一種非常樸實動人，又非常具有地區特色的調味品，最早接觸味噌還是因為喝到過“味噌湯”，但是后來發現味噌的用法并不僅僅局限在這一碗湯上面。By曾老師的生涯小....

作為一種非常樸實動人，又非常具有地區特色的調味品，最早接觸味噌還是因為喝到過“味噌湯”，但是后來發現味噌的用法并不僅僅局限在這一碗湯上面。

By 曾老師的生涯小廚 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 主料：茄子，青椒；
• 輔料：香油；
• 調料A：白砂糖；
• 調料B：味噌；
• 調料C：醬油；
• 其他：清水。

做法步驟

1、備料：茄子洗干凈，然后滾刀切成小塊（方便一口吃下），用淡鹽水泡著待用；青椒洗凈，去掉柄和種子，切成不規則的小塊。

2、步驟1：開大火，將炒鍋預熱；換成中火，倒入香油，然后加入茄子塊，不停地翻炒。

3、步驟2：保持中火，等茄子被油翻炒均勻中火，加入調料A白砂糖，進行翻炒。

4、步驟3：保持中火，等茄子炒出水之后，倒入青椒塊繼續翻炒一會（我個人的口感愛好，喜歡多煸炒一下，把青椒炒出微微的虎皮效果）。

5、步驟4：保持中火，加入調料B味噌，不停地翻炒，直到所有的食材都裹滿了味噌。

6、步驟5：保持中火，加入調料C醬油，迅速翻炒均勻，然后關火出鍋。

7、可以根據自己的口感喜好，撒點干辣椒或者辣椒粉。

小貼士

①茄子切開之后時間久了就會變黑，為了防止茄子變色，可以像前面提到的那樣，將切好的茄子放于鹽水中浸泡，等到炒的時候再撈出來直接下鍋就可以。 ②第四步的時候可能鍋里太干，從而導致味噌過多的粘到鍋底變得焦糊，如果擔心出現這個情況的話，這一步可以稍微淋上一些清水；其實，等熟練之后，可以不加水，直接倒醬油翻炒出鍋就行啦。 ③這里也可以用其他的色拉油替換香油，但是茄子與香油的搭配，別有風味哈。

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