導(dǎo)讀你拿到芹菜第一件事是什么？我想大部分人清洗芹菜時(shí)第一步都是摘掉葉子，隨手扔進(jìn)垃廚房垃圾桶中。實(shí)際上芹菜葉子里維生素C及植物纖維的含量非常豐富，甚至還要高于芹....

你拿到芹菜第一件事是什么？我想大部分人清洗芹菜時(shí)第一步都是摘掉葉子，隨手扔進(jìn)垃廚房垃圾桶中。實(shí)際上芹菜葉子里維生素C及植物纖維的含量非常豐富，甚至還要高于芹菜桿兒，丟掉實(shí)在太可惜了。

有些朋友知道芹菜葉營養(yǎng)豐富，但苦于不知道怎么做好吃，因?yàn)榍鄄巳~口感比較柴，味道很重，甚至還會(huì)有點(diǎn)苦味。今天跟大家分享一個(gè)芹菜葉的吃法---芹菜葉豬肉餡餅，味道特別清香，口感一點(diǎn)兒不柴，做起來還特別省事，芹菜葉子切切就能拌餡兒，簡單快速。

文章后面還會(huì)跟大家詳細(xì)分享一些讓餡餅更好吃的技巧，比如怎樣讓餡餅更柔軟不硬，怎么把餡餅做的皮薄餡大，怎樣讓餡餅兩面厚薄一致等。看了這篇文章，您不但能掌握芹菜葉最好吃的做法，還能掌握做餡餅的各種技巧。如果您平時(shí)烙餡餅的過程中遇到了這樣那樣的問題，相信都能在這篇文章里找到答案，您也可以直接拖到文章后面查看關(guān)于烙餡餅的技巧總結(jié)部分。

芹菜葉豬肉餡餅的做法

【餡料材料】

芹菜葉，豬肉餡，海米，姜，小蔥，花椒粉，胡椒粉，生抽，鹽，植物油

【面團(tuán)材料】

面粉400g，清水240g，鹽少許

【做法步驟】

1、400g面粉里加入少許鹽拌勻，然后分次將240g清水加進(jìn)去，邊倒邊攪拌，將面粉攪拌成絮狀后下手揉成團(tuán)。用保鮮膜包好松弛10-15分鐘后再揉幾下，將它揉光滑，然后用保鮮膜包好餳著，我們?nèi)?zhǔn)備餡料。

2、小蔥切碎，姜切成末。將豬肉餡里放入蔥末、姜末、花椒粉、胡椒粉、少許鹽、生抽，抓拌均勻，腌制入味。

3、芹菜葉洗凈后控干水分，切碎，再粗粗的剁幾刀，不需要剁得太細(xì)，然后輕輕擠一下水分備用。

芹菜葉餡餅清香不柴的技巧：芹菜葉子里水分不像芹菜桿那么高，輕輕地?cái)D一下即可，不擠也沒問題，這樣味道清香而不柴，若是將水分?jǐn)D得太干了口感反而會(huì)發(fā)柴。

4、海米提前泡軟，切碎。

5、將芹菜葉、海米碎放入豬肉餡里，倒適量植物油澆在芹菜葉上拌勻，讓油包裹住芹菜葉，這樣葉子不容易出水。然后加適量鹽調(diào)味，抓拌均勻，芹菜葉豬肉餡就調(diào)好了。

烙餅的餡料里如果有青菜，先將油倒在青菜上拌勻再與其它食材攪拌均勻，這樣可以非常有效的防止青菜出水。調(diào)餃子餡、蒸包餡都是如此。

6、面團(tuán)拿出來直接搓成長條，切成大小均勻的劑子。取一個(gè)劑子立起來搓圓、按扁，然后搟成邊緣薄中間略厚的包子皮。

7、放入足量芹菜豬肉餡兒，像包包子一樣邊提拉著面皮邊收口，然后將收口處多余的面疙瘩揪掉，再整理一下收口處，確保將餡料包裹嚴(yán)實(shí)。

8、收口處朝上放在案板上，用手輕輕按壓中間收口部分，邊按壓邊向四周延展，直到中間部分厚度跟邊緣差不多。這一步要小心，別把餅皮扯破了。

9、電餅鐺刷層薄油，預(yù)熱好，然后將餅坯放進(jìn)去，蓋上蓋子烙2分鐘左右，翻個(gè)面再烙2-3分鐘左右，用手輕輕按壓餅的側(cè)面，干爽而又迅速回彈就可以出鍋了。

芹菜葉做成餡餅，不像涼拌等其它做法一樣有濃重的味道，它非常清香，口感也不柴，非常鮮美好吃。俗話說：家廚眼中無廢料。只要善于用心，其實(shí)很多不起眼的下腳料都能變成美食，很多時(shí)候它的味道甚至?xí)屇泱@艷。

小廚房說

1、為什么我烙的餡餅很硬，怎樣做出餅皮柔軟的餡餅？

餡餅的口感是否柔軟，在和面、烙餅這兩個(gè)步驟的多個(gè)方面都會(huì)涉及，技巧總結(jié)如下：

（1）和面方面的技巧及注意事項(xiàng)

①做餡餅的面團(tuán)一定要軟，水面比例大概0.6或者更高。夏天的話用室溫水和面即可，其他季節(jié)則要用溫水。

②做餡餅的面團(tuán)不能多揉，揉得久了即使面團(tuán)比較軟，烙出來的餅口感也會(huì)比較有韌勁，不夠柔軟。那面團(tuán)揉不光滑怎么辦？很好解決，面團(tuán)成型后先不急著揉，用保鮮膜包好松弛15分鐘（冬天時(shí)間適當(dāng)延長）再揉，三兩下就很光滑了。

③做餡餅的面團(tuán)一定要充分餳面，面餳透了才足夠柔軟。

（2）烙餅過程中的技巧及注意事項(xiàng)

①餅坯下鍋（電餅鐺）前，一定要先預(yù)熱。這樣能避免在電餅鐺升溫的過程中餅皮水分變干從而導(dǎo)致口感變硬。

②烙餡餅（其它餅也一樣）一定要蓋上蓋子烙，所謂“蓋蓋烙開蓋煎”，敞著蓋子餅皮里的水分就會(huì)蒸發(fā)變干，口感自然也又干又硬了。

③烙餅的時(shí)間要把握好，不要太長。很多人面和得也軟，也是蓋著蓋子烙的，但烙出來的餡餅還是很硬，問題多半是出在這一步上。一般素餡的餡餅2-3分鐘左右就熟了，肉餡的大概在4-5分鐘左右，我做餡餅向來是餅放得很厚，皮薄餡大那種，如果您放得餡料少，餅比較薄，這個(gè)時(shí)間可能還要短一些。

那么怎樣判斷餡餅熟沒熟？用手輕輕按壓一下餡餅側(cè)面，餅皮干爽柔軟，按一下迅速回彈，說明餡料熟了，不論肉餡素餡都是如此。

（3）另外幾個(gè)讓餡餅餅皮柔軟的技巧補(bǔ)充

①適當(dāng)用油。電餅鐺里最好刷一層薄油，餅皮表面也可以刷點(diǎn)油，油可以封住水分，從而使餅皮保持柔軟。但油不需要放得太多，薄薄一層即可，否則會(huì)比較油膩。

②適當(dāng)用水。如果是一些不太容易熟的餡兒，一般中間需要翻面2、3次，可以在第二、三次翻面前先在餡餅表面撒少許水，然后再翻面，這樣烙好的餡餅餅皮干爽而柔軟，而且不會(huì)油膩。但要注意水不要撒得太多，否則會(huì)把餅皮打濕影響口感。

2、為什么我烙餡餅容易破皮，怎樣讓餡餅皮薄餡大而又不會(huì)破皮漏餡漏湯？

要想烙出皮薄餡大而又不破皮的餡餅，在和面、搟皮、調(diào)餡、包子收口和烙餅這幾個(gè)步驟中都有需要注意的技巧。

①和面時(shí)加點(diǎn)鹽，可以使面團(tuán)柔韌性更好，餡餅不容易破皮。

②搟皮時(shí)中間要比四周邊緣略微厚一點(diǎn)，因?yàn)樵诮o包子收口、給餡餅按壓整型這些步驟中，面皮是從中間向四周來延展的，它還會(huì)繼續(xù)變薄，因此若皮子中間部分不稍微增加一點(diǎn)厚度，很容易被拉扯得過薄，甚至直接扯破，在烙餅的過程中就會(huì)漏餡漏湯。

③收口的手法要根據(jù)餅皮的厚度來調(diào)整。若你搟得餅皮有一定厚度，則可以多放些餡料，在收口的時(shí)候提拉著面皮來收口，這樣餅皮就變薄了，烙出來的餡餅才皮薄餡大；但如果你搟皮時(shí)就搟得非常薄，那餡料就不能放得太滿，在收口時(shí)時(shí)盡量不要拉扯面皮，否則肯定會(huì)將面皮扯破的。

④調(diào)餡餅的餡兒（主要針對(duì)肉餡來說）液體類的調(diào)味料不能放太多，更不要像包水餃一樣給肉餡打水，否則餡料里的湯汁很容易將餅皮浸濕而導(dǎo)致破皮。

⑤烙餅的過程中，若是餡餅餡多導(dǎo)致比較厚，最好是另找一個(gè)合適的鍋蓋蓋上，而不要直接蓋上電餅鐺的上蓋，否則在烙餅的過程中餅皮受到內(nèi)部熱氣的沖擊和外部電餅鐺的擠壓，很容易就會(huì)破個(gè)口子漏出湯汁。

3、為什么我做的餡餅一面中間有個(gè)面疙瘩，怎樣讓餡餅兩面厚薄一致？

①要揪掉收口處多余的面疙瘩。做這種餡餅，我們是先要包成蒸包形狀，然后再按壓成餅狀。收口處難免會(huì)有一團(tuán)面疙瘩，要先將多余的面疙瘩盡量揪掉，這樣收口這一面餅皮才不會(huì)過厚。但揪的時(shí)候要小心別揪得太多導(dǎo)致餡料漏出來。

②按壓時(shí)要著重按壓收口處的餅皮，用手輕輕向四周按壓，使中間的面團(tuán)向四周延展，這樣中間的面疙瘩才能均勻攤開，從而使餡餅兩面及各個(gè)部分厚薄基本一致。

③餡餅最后整形時(shí)一定要直接用手從中間向四周輕輕按壓，而不要用搟面杖搟，搟面杖會(huì)將餡料擠壓緊實(shí)，烙出來餡餅口感比較死。

芹菜葉還有很多其它的美味吃法，頭條搜索已經(jīng)成為“什么都可以搜”的綜合平臺(tái)，您可以點(diǎn)擊下方搜索卡片，搜索“芹菜葉的吃法”、‘芹菜葉怎么吃”進(jìn)行搜索。