導(dǎo)讀來源：貴州省旅游發(fā)展委員會貴州人都愛吃啥？酸湯魚、絲娃娃、折耳根、老干媽……貴州的美食琳瑯滿目酸、甜、苦、辣樣樣齊全！哪一種是你的最愛？市井里的煙火氣讓貴州....

來源：貴州省旅游發(fā)展委員會

貴州人都愛吃啥？

酸湯魚、絲娃娃、折耳根、老干媽……

貴州的美食琳瑯滿目

酸、甜、苦、辣樣樣齊全！

哪一種是你的最愛？

市井里的煙火氣

讓貴州的冬天，越吃越有滋味

不信，小多妹帶你嘗嘗~

冬天必吃：羊肉粉

貴州人吃羊肉粉是不分季節(jié)的，一年365天，有本事一天兩三頓的吃，不會膩。

羊肉粉的主料羊肉用當(dāng)天宰殺的矮腳山羊最好，帶皮慢燉，講究一些的早點(diǎn)鋪，是頭一天晚上生爐子熬湯，掩上風(fēng)爐燉它一夜，早上還不用掀鍋蓋，已經(jīng)是濃香飄了幾里地。

這樣燉出來的羊肉，不爛不化，把肉挑出來切薄片，蓋在用羊肉原湯打底的米粉上，剩下的作料就由著你愛放什么放什么了。有薄荷葉子、生蒜苗、辣椒、折耳根、蒜油、辣椒油、糊辣椒面……

羊肉粉用的粉，有圓形的米粉，有扁扁薄薄的寬粉。每一碗粉都色香味十足，你還可以配著羊棒骨吃。

想想，這樣熱騰騰的一個湯碗捧在被冬天的冷空氣凍僵的手上，這樣一種香氣打破冬日被凍結(jié)一般的空氣傳到你的鼻子里，這樣濃郁香辣的味道在你的口舌之間發(fā)力，你還能憋得住嗎？

牛肉粉

做法類比羊肉粉，吃起來同樣要撒上蒜苗、香菜。吃不慣羊肉的，來上這么一碗熱乎乎的，人生也很圓滿了。

貴州特色：鹵豬腳

Q彈軟糯的鹵豬蹄，是你在貴州游玩期間一定會遇到的一種美食。

南方冬天的濕冷不是開玩笑的，穿幾層羽絨服也阻擋不住冷空氣往骨頭里鉆。這個時候，就適合找個街邊小店坐下，請店家從熱氣騰騰的大鹵鍋里翻檢出兩三只鹵汁浸到最透的豬蹄，把筷子插進(jìn)骨縫處一扒，就可以輕松的剔去骨頭，把肉蘸著特調(diào)的香醋來吃了。

更本地人的吃法是，蘸著折耳根蘸碟吃。

傳統(tǒng)美食：糍粑

新打出來的糍粑，軟乎乎糯和和，等不及的放到嘴里，滿口的米香，瞬間就能驅(qū)散寒意。

吃這樣的糍粑很講究時間，早了，不行，糯米粒還沒有 " 打 " 開，口感不好；晚了，已經(jīng)挑出來放到盆里了，就有點(diǎn)結(jié)殼，沒有軟糯的口感。

不過，等到完全放涼放硬以后，烤著吃，烤 " 泡 " 以后，光吃或是蘸著醬吃，就又是一種境界的好吃法。糯乎乎的糍粑，不光好吃，還能暖手，和冬天正搭。

刨豬湯

貴州、四川、重慶一帶說的刨豬湯，說的不是一道湯，而是泛指一桌子年豬菜。

多在冬至以后，春節(jié)以前，請好殺豬師傅，告知遠(yuǎn)親近鄰到日子過來相幫。熱熱鬧鬧的鋪排一場，男女老少各有職能，洗菜切菜燒灶掌灶，招呼賓客。

等到宰豬那一邊新鮮洗剝好了，首先挑出最好的一大塊肉來，交到 " 露天廚房 "，由刀工好的人將之切片切塊，再由掌勺大師傅下到大鐵鍋里，用姜片、大蒜、糟辣子、干辣椒爆炒一氣，在火力最猛的時候，汆湯下去熬煮，就做成了年豬飯上最具代表性的一碗 " 刨豬湯 "。

這道菜做成功了，大家就都定心了，其他菜一樣一樣出鍋，到點(diǎn)吃飯，不慌不忙。

各地殺豬飯菜式不同，但 " 刨豬湯 "是要有的，蒜苗干辣椒爆炒的腰花、豬肝，血旺和豆腐丸子湯、蘿卜排骨湯也是有的。

一個全席下來，不光有豬肉，有的人家還殺雞宰鴨，十分隆重的鋪張一回。

因?yàn)槿耸直姸啵€能順帶著把下一年要吃的腌臘肉臘腸也一并做了。一年中最忙最慌亂最隆重的一天，在大家的齊心相幫下過去了。可以氣定神閑悠哉哉的迎接春節(jié)了！

如果有機(jī)會，一定要去蹭一頓 " 刨豬飯 "！

熏臘肉、臘腸、豬肝

洋芋粑粑

冬日里，風(fēng)靡全國的烤紅薯、炒栗子，在貴州比較受挫，居然及不上一個洋芋粑粑來得火爆。

吃湯粉要折耳根，炒臘肉要折耳根，下飯要涼拌一碗折耳根，吃洋芋粑粑更不能少了折耳根。

豆豉火鍋

豆豉是一種奇怪的東西，對外地來的客人總要解釋幾遍，這是一種食物，只是做的時候味道奇怪，吃起來可就不得了的好吃了。

本地的人家，倒是一聞到氣味就懂得了：這家人，今天有口福了，吃豆豉火鍋了！

豆豉火鍋，豆豉自然是主角，不過還有一個和它地位相當(dāng)?shù)拇顧n，那就是炒香炒干的五花肉油渣。

五花肉切大片，下到鐵鍋里制成油渣，加上花椒、蔥蒜、姜，山胡椒混合，汆湯做成鍋底，就可以涮火鍋了。

酥肉、肥腸是配料，主題可以是魚片火鍋、豬肉火鍋、羊肉火鍋等。三五好友團(tuán)團(tuán)圍坐，小酒喝著，熱熱乎乎菜吃著，吃到差不多了，用湯底的豆豉拌一碗白飯，安逸。

鹽酸扣肉

此鹽酸非化學(xué)里的鹽酸，而指的是一種鹽腌菜。不是咸菜，是腌菜，并且是酸味重于咸味的腌菜。

制作方法和千張肉基本相同，將豬五花肉連皮烤香，特別是皮要烤至起皺，然后用水洗去煙灰，劃幾道開口，涂上醬料，下油鍋將表層炸香，起鍋瀝油以后，切成大片，蓋在鋪滿鹽酸菜和姜絲的盤子里，上蒸籠蒸至肉皮酥爛才成。

鹽酸菜的酸味浸入肉片，解去不少油膩，在冬日的餐桌上，只用搭配一碗騰騰著熱氣的白米飯，再來上一碗炕洋芋，一湯碗青菜，趁熱下肚，不知怎么，光是想想，就覺得歲月靜好。

酸湯魚

在凱里，就不得不提酸湯魚！

凱里酸湯有紅酸湯和白酸湯，做法各不相同。你試想一下，在冬天的木屋子里，圍著一鍋噗噗開鍋的酸湯魚，一邊吃一邊擦汗，酸辣適中的魚肉魚湯不僅飽腹，并且給你一種衣食無憂現(xiàn)世永遠(yuǎn)安好的滿足感。

辣子雞

貴州辣子雞特別之處在于一定要用到糍粑辣椒來炒。糍粑辣椒不是用糍粑和辣椒打成的混合物，而是用泡過的辣椒和姜蒜一起舂打出來的、有著類似糍粑粘性的一種調(diào)料。

炒好的辣子雞起鍋裝盆，上面一定還要撒上現(xiàn)割的蒜苗、小香蔥，熱氣一沖，滿屋子的香。

鹵鴨子

烙鍋

烙鍋是一種中間高、四周低的圓鍋（也有平底鍋樣式的），原始形態(tài)據(jù)說是瓦片搭起來的簡易小灶，瓦片底下燒著火，食材就在瓦片上烙熟。

這種吃法是戰(zhàn)場上的發(fā)明，古人行軍打仗，被對方圍得緊了，糧草供應(yīng)不上，只得就地取材，用打來的野味和隨身帶著的臘肉，加上隨手掐的野菜，在拾來的瓦片上烙著吃。

肉里的油烙出來以后，潤過野菜，不至于糊，別有一番滋味。做的時候，一般不放鹽，吃的時候，才蘸著鹽辣椒面吃。

哇！

這么多好吃的

小多妹都淌口水了！

冬天來貴州

一定要細(xì)細(xì)品嘗這些美食

感受本地最純正的煙火氣~

話不多說

今天的晚餐

羊肉粉安排起~

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