導讀我們村后有條河，河岔子里往年種的是莊稼，最近幾年河堤兩岸統一種成了油菜花，一眼望過去，金燦燦的看不到頭，風一吹，空氣中還有一股甜絲絲的油菜花香味。沒事就想在....

我們村后有條河，河岔子里往年種的是莊稼，最近幾年河堤兩岸統一種成了油菜花，一眼望過去，金燦燦的看不到頭，風一吹，空氣中還有一股甜絲絲的油菜花香味。

沒事就想在河堤上走走，空手而去還能滿載而歸，特別是我那勤快的老媽，一到春天，想到的想不到野菜，她都能在地里找到，還能翻著花樣的做來吃。

三四月份，河堤上的“楮不揪”結得正好，這種野生的果實，一年之中也就這個季節能吃點，錯過就等明年了。“楮不揪”咋吃？恁接著往下看：

第一、【蒸楮不揪】

村里老人常說，眼神不好多吃點楮不楸，比枸杞強。楮不楸有補虛勞、明目的作用，楮不揪含有豐富的氨基酸、脂肪酸、紅色素、生物堿、礦物質、多糖等成分，還有抗氧化，增加免疫之作用。

1.準備一盆淡鹽水，把褚不揪放進去浸泡一會能清洗得更干凈。

泡好以后用清水反復淘洗幾遍，因為要蒸著吃 ，楮不揪不能沾水，需要把它晾干， 或者用毛巾擦干水分。

最好把上面的蒂全部去除， 以免影響口感。

2.淋上植物油拌勻， 防止蒸的時候出水，撒上一層面粉增加筋性，再撒上淀粉 ，繼續拌勻 淀粉能有效防止粘連。

蒸出來的顏色也鮮亮，籠屜里面均勻刷上植物油，把楮不揪放進去鋪平。

3.蒸鍋中上大氣以后上籠 中火蒸5分鐘就可以了，千萬不要蒸太久， 一是容易粘，二是鮮味容易流失， 吃著不夠嫩。

5分鐘以后把褚不揪倒出來，稍微冷卻一會再抖 ，這樣更容易散開。

絲毫不粘連不出水，喜歡原滋原味的， 稍微撒點食鹽， 就能直接吃了。

4.也可以搗點蒜泥拌一下，搗蒜的時候加點食鹽，淋上香油鎖住蒜香味 ，防止發黑。

把蒜泥挖入盆中 ，加入雞粉 ，香油，再放一點紅椒粒配色，把褚不揪放進去， 顛盆拌勻就可以裝盤了。

可能對于我們河南人來說，每年春天不吃上一盤， 總感覺少點啥。

蒸好了的楮不揪一頓沒吃完別倒掉，再上鍋一煎，比那煎的小魚還香，小時候最愛吃的就是在鏊子上炕的楮不揪了。

第二、【蒸灰灰菜】

谷雨前后，正是灰灰菜新鮮的時候，家在農村的小伙伴都知道，一過了年，村前屋后就有薅不完的野菜。

1.先把從地里薅回來的灰灰菜洗干凈控著水，蒸菜最怕水氣大。

多剝點大蒜，這個時節新蒜、老蒜都有，想吃啥樣的都能買得到。剁成蒜末，切點小米椒圈。

2.灰灰菜水分控干以后，淋點植物油使灰灰菜均勻裹上油，用油來鎖住水分，這樣蒸出來的灰灰菜不易出水粘連，色澤更加鮮亮。

抓點面粉均勻，面粉薄薄的一層就可以了，太多的話容易粘。

3.蒸鍋上大氣以后，鋪上蒸布，把裹好面粉的灰灰菜均勻攤在篦子上，開中火蒸5分鐘就可以了。

4.時間到，把灰灰菜從鍋中取出放入盆中，用筷子抄散，這樣能防止灰灰菜粘連成坨，然后加入少許的食鹽入底味拌勻。

在準備好的小料中放點鹽、生抽、芝麻香油，倒在灰灰菜中一拌味道好極了。

第三、香椿芽

香椿好吃，可是沒幾天香椿就老了，香椿能不能存放呢？咱先分享一個保存香椿的小技巧。一年四季都能吃到香椿。

1.把香椿的根切掉，洗凈以后控水。

鍋里燒點開水，水燒開以后，把香椿葉在開中火煮1分鐘左右，煮出香椿中的亞硝酸鹽，香椿葉變成翠綠色時撈出。

用清水沖洗，快速冷卻。把冷卻后的香椿瀝干水分。

2.準備幾個保鮮袋，把瀝干水分的香椿葉，分別裝入袋子里，這樣吃的時候更方便，把口系緊，放入冰箱的冷凍室，保存一年都不會壞。

【香椿拌豆腐】

香椿拌豆腐也是這個時節的主打菜，那個香味 ，吃過忘不掉。用嫩豆腐、 老豆腐 、內酯豆腐都可以。

1.我用的是嫩豆腐， 切的時候要輕一點， 不然容易碎。切成一厘米見方的豆腐塊就行了。

很多人吃香椿 ，一直糾結焯水不焯水的問題，其實這和香椿葉的新鮮度有很大的關系，剛摘下來的香椿嫩芽可以直接吃。

但是比較老的 ，或者存放了兩三天的香椿葉，容易產生硝酸鹽、 亞硝酸鹽，最好焯燙一下再食用更安全。

我直接用開水燙 ，效果是一樣的，既不影響香椿葉的鮮味和口感，吃起來也安心。香椿葉變青以后 ，倒出來。再用清水沖洗一遍。

然后擠干水分 ，切成香椿碎，兩個小米椒， 也切碎。既能搭配顏色 ，還能增加口感。

2.燒半鍋開水，把豆腐倒進去 ，汆煮一下， 去去豆腥味。開鍋以后倒出來，快速過一下涼水 這樣口感更加的爽滑。

3.準備一個小盆 。加入食鹽 、雞粉、多淋一點芝麻香油 ，把鮮香味激發出來。再加一點溫開水化成料水。

然后把香椿碎， 小米椒，還有剛才調好的調料水， 全部倒在豆腐上面。再淋一點蔥油增鮮，輕輕地抖散拌勻， 就能裝盤了。

第四、【薺薺菜】

薺薺菜又名“護生草”，如今這個菜不只是有野生的，還有人工培育的，吃薺菜也就變得任性了，上個星期天我又去地里薅薺菜，陽光充足的地方薺菜已經開小白花了，只有背陰處有些地方能薅著吃。

1.今個做點薺菜菜饃吃，廢話不多說 ，先和面，這一平碗差不多是一斤的量，撒上鹽增加筋性，一半用開水燙 ，一般用清水和。

先攪成絮狀 ，再揉成團，這就是咱常說的半燙面。這種半燙面做出來的餅，放涼也不會發硬。

和好了蓋上餾布子，放一邊餳上十來分鐘， 一會好搟。

2.薺薺菜咱已經洗干凈了， 給它剁碎，多加點鹽拌勻腌一會， 殺殺水， 去去土腥味。腌好以后把里面的水擠干凈，稍微加一點雞粉 ，不用再放其他調料了。

多淋點油， 給它裹一層油膜，省的煎的時候再出水。

3.案板上撒上面粉， 把餳好的面取出來，稍微揉幾下子， 別可勁揉 ，不然又該起筋了。

搓條 ，揪面劑子 ，搟面片子。盡量中間厚 ，兩邊薄省的露餡。搟好以后鋪上一層薺菜，磕上一個母雞蛋。

再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈，這餅坯子圓溜溜類， 嚴絲合縫 ，絲毫不用擔心流汁。

4.電餅鐺燒熱， 均勻刷上油，沒有電餅鐺的用平底鍋，再不濟祖傳的鏊子也一樣烙，把餅坯子往里面一放 ，小火烙上兩三分鐘。

時間差不多， 開蓋涮上油，翻個面 ，再烙上兩分鐘，餅鼓起來 ，里面的菜就熟了。再來回翻個幾下子，把烙類餅皮黃蘭蘭類 ，就管出鍋了。

第五、【蒸榆錢】

以前榆樹多，到這個季節，村里到處都是榆錢子，拿著勾子提個籃子，到處跑著去勾榆錢子。小時候沒那么多講究，從樹上摘下來的新鮮榆錢，抓一把就往嘴里送，甜絲絲的還挺好吃。

春天天氣干燥火氣大，榆錢可以降低人體的火氣，還有消炎殺菌、增加食欲的作用。

蒸出來的榆錢更好吃，就是蒸不好了，會水塌塌的，看著就沒有胃口。

1.剛摘的榆錢，清洗控水，可以放在篦子上面多涼一會。

涼的沒有水分了，淋點植物油，加入植物油一是為了防止在蒸的過程中相互粘連、坨塊。二是蒸出來的榆錢亮堂。

抓點面粉撒在榆錢上面，用手抄勻了。

2.大火把水燒開以后，在篦子上鋪上棉布，把榆錢均勻地攤在棉布上面，蓋上鍋蓋，開中火蒸4分鐘。

3.這幾分鐘時間咱調個汁：多來點蒜末，切點青紅椒粒，放點鹽、香油、辣椒紅油、生抽用筷子攪拌均勻。

等榆錢蒸好了，倒在盆里，趁熱抖散了，倒上咱調好的料汁，一拌，味道好極啦！

野菜從地里鉆出來，就沒人管理，從不打農藥，吃著安全，營養價值還高，是正兒八經的綠色有機蔬菜。

要不就有春天野菜金不換之說了，上次回老家，我大姑還說，你們去河堤玩，拿個袋子，看見枸杞芽給我摘點回來，吃了好。建議中老年人，春天多吃點野菜，不花錢還受益多。