導讀記得第一次吃香辣肉絲是在我小時候的一次生日，濃濃的香味從廚房里傳出來，看上去真好看，香菜和青椒的翠綠，辣椒的火紅夾雜著微微泛白的肉絲真是太好看了，拿起筷子夾....

記得第一次吃香辣肉絲是在我小時候的一次生日，濃濃的香味從廚房里傳出來，看上去真好看，香菜和青椒的翠綠，辣椒的火紅夾雜著微微泛白的肉絲真是太好看了，拿起筷子夾上塊放進嘴里，香菜和青椒的脆爽發清脆的響聲。辣椒揮發出來的香辣混合著肉絲的嫩滑。在口中還沒踞咀嚼幾口就已經進入腹中。

里脊肉是豬身上最嫩滑的一塊肉，是做香辣肉絲的最理想食材。將豬里脊肉切成絲

切好的肉絲加鹽、料酒、味精，生抽抓拌均勻入味。入味后加蛋清順一個方向攪拌上勁使肉絲更加嫩滑。加入干淀粉鎖住肉絲的水份，加油防止滑油時肉絲粘連。

腌制肉絲時，將香菜切段

姜切絲

蔥切絲

干紅辣椒最好先用清水泡一下，這樣炒制的進程時因辣椒紅過水泡制不會干糊。

鍋加油燒至六成熱時下入腌制好的肉絲將肉絲快速滑散至豬肉泛白。

鍋留底油下入姜絲炒香后下入紅辣椒翻炒

炒香后加滑好的肉絲，加鹽，雞精，生抽，白糖，蔥絲翻炒

翻炒均勻后，下入香菜段，如果家里有青椒放一些更完美，因為家里沒有了這里就沒有放。

小貼士：

1、腌制肉絲先下鹽之類的調味料腌制入味，然后加蛋清順一個方向給肉絲上勁，加干淀粉鎖住水份，加油防止肉絲粘蓮

2、干辣椒一定要先用水泡一下，炒制時不容易炒糊。

3、如果喜歡吃湯汁在炒制時可以少加些清水如果有老湯加老湯最好了。帶湯汁特別下飯。