導(dǎo)讀饅頭，北方又叫做“饃饃”，是中國的傳統(tǒng)食物。特別是在北方，多以面食為主，饅頭則是最主要的表現(xiàn)形式。饅頭大小隨意，易飽腹，也容易消化吸收，主要是面粉發(fā)酵而成，....

饅頭，北方又叫做“饃饃”，是中國的傳統(tǒng)食物。特別是在北方，多以面食為主，饅頭則是最主要的表現(xiàn)形式。饅頭大小隨意，易飽腹，也容易消化吸收，主要是面粉發(fā)酵而成，含有豐富的碳水化合物，可以滿足身體的能量供給，其中的輔助材料是酵母，富含有多種維生素和礦物質(zhì)，發(fā)酵之后，也可以促進(jìn)人體的營養(yǎng)吸收。

日常的面食食品很多，而饅頭則是第一步，日常吃饅頭，都是去面點(diǎn)鋪里購買，簡單方便，饅頭又大又白，蓬松柔軟，味道香濃，可要是自己做，卻也是困難多多。擔(dān)心面不發(fā)饅頭硬？白饅頭發(fā)黃發(fā)酸？明明蒸好的饅頭卻又回縮變小？這些問題都困擾著大家，今天，瘦猴便根據(jù)自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)為大家解決這些問題，注意面粉、酵母等的比例和一些小技巧，幫助你做出又白又軟的大饅頭。

其實(shí)，做饅頭的步驟很簡單，基本都是一樣。都需要經(jīng)過和面、發(fā)酵、揉面、做饅頭劑子、上鍋蒸饅頭，也有朋友先做好劑子再發(fā)面，其實(shí)方式都一樣，只要注意細(xì)節(jié)，都很容易成功。吃慣了普通的白面饅頭，今天瘦猴為大家介紹奶香饅頭的做法，松軟香甜，奶味十足，孩子也愛吃。

?

【奶香饅頭】

所需食材：普通面粉350 g、牛奶200g、酵母3.5g、白糖30g。

做法步驟：

1、先準(zhǔn)備好所有的食材。普通面粉即中筋面粉，一般都是用來做面食使用，像高筋面粉和低筋面粉是用來做面包和蛋糕的，不適合做普通的面食。

2、將牛奶倒入鍋中加熱，大概50度左右即可。牛奶可以選擇純牛奶，也可以用奶粉制作。

3、將牛奶放入面包機(jī)中，加入面粉。

4、再將酵母和白糖對角放上。

5、直接用面包機(jī)和面，和好后發(fā)酵至原來的兩倍大小即可。面包機(jī)有設(shè)置好的時(shí)間，如果是手動(dòng)和面，需要用溫水融化酵母，然后與面粉混合。面粉與水的量一般高于2:1的比例。夏季溫度高，蓋上保鮮膜發(fā)酵1小時(shí)即可，冬季要發(fā)酵2小時(shí)，面粉才能達(dá)到效果。

6、發(fā)酵好的面團(tuán)表面是有小氣泡的，取出面團(tuán)，繼續(xù)揉面排氣。

7、可以將面團(tuán)分成一個(gè)一個(gè)的小劑子，分別揉捏排氣。

8、排氣成功的面團(tuán)切開之后沒有氣孔即可。

9、再將面團(tuán)做成自己喜歡的形狀，放入蒸籠內(nèi)20分鐘左右進(jìn)行二次發(fā)酵。蒸籠需墊上蒸籠布或者用吸油紙代替。

10、20分鐘后，面團(tuán)明顯變大，即可將蒸籠放入鍋中蒸20分鐘，也可以計(jì)算水開后蒸15分鐘也可以，時(shí)間到關(guān)火燜5分鐘再開蓋，這樣饅頭就不易回縮軟塌。

11、蒸好的饅頭又大又白，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到一種奶香味道！吃不完的饅頭可以用保鮮袋封好放入冰箱，每次拿出回蒸一下，就可以了，配上牛奶、豆?jié){、或者小菜，即可享受營養(yǎng)的美味早餐！

??瘦猴說??

1、手動(dòng)和面需要將溫水先融化酵母，再與面粉混合。酵母的比例一般是100g面粉用1g酵母。

2、面粉和水的比例一般大于2:1。

3、面粉里加入白糖不僅可以改善饅頭的味道，還可以促進(jìn)饅頭發(fā)酵，口感更軟。

4、二次發(fā)酵時(shí)，可以將饅頭放入中溫度的水之后，可以加快發(fā)酵，但水不能太熱，一般30到40度即可，太熱會(huì)阻礙饅頭發(fā)酵。

5、蒸饅頭時(shí)，水可以盡量多放，水分多，會(huì)讓饅頭更柔軟。

6、蒸好的饅頭不要立即拿出，關(guān)火后燜3—5分鐘，饅頭不會(huì)回縮。

7、饅頭二次發(fā)酵時(shí)候，如果發(fā)黃，可以將蒸水中放入一點(diǎn)食醋，可以讓發(fā)黃的饅頭變白。

我是瘦猴，如果您喜歡我的分享，別忘了點(diǎn)贊、收藏、和轉(zhuǎn)發(fā)吆，如果您有什么更好的做法和建議，歡迎在評論區(qū)留言，歡迎關(guān)注：瘦猴廚房，每天都會(huì)給大家分享各種家常美食的做法以及烹飪小妙招。