導讀普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！來到廣東一定要品嘗美食，不是精致又美味的粵菜，也不是各式各樣的甜蜜蜜的點心！而是夜宵上的頭牌菜——干炒牛河！豆芽的清脆爽口....

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

來到廣東一定要品嘗美食，不是精致又美味的粵菜，也不是各式各樣的甜蜜蜜的點心！而是夜宵上的頭牌菜——干炒牛河！豆芽的清脆爽口，牛肉的滑嫩入味，搭配著鍋氣十足的河粉。每一次入口都讓人欲罷不能！作為廚師最受考驗的基本菜，干炒牛粉無疑是難的一道菜！以河粉為原料，搭配著綠豆芽和牛肉，做法看似簡單，卻最受考驗廚師的功底。

為什么說干炒牛河是最難的一道菜呢？烹飪方法不對，會導致河粉入鍋就粘鍋，翻炒過程中容易碎，火候把握不好河粉不會有香氣等情況。所以大多數人在炒河粉時，都炒不好的原因在于對炒鍋的處理！從廚粵菜40年的大廚，總結出炒河粉最實用的烹飪技巧。把握這點，在家也能炒出飯店大廚的味道！

炒河粉不粘鍋不碎有竅門：

在炒河粉時，先熱鍋還是冷鍋？很多人都在這步出錯！才會導致河粉會粘鍋易碎。所以粵菜大廚在炒河粉時，都會用這方法：

不管炒河粉，還是炒面（炒飯），一定要熱鍋熱油！熱鍋熱油的作用是不管炒什么菜，都不會出現粘鍋等情況。把鍋燒熱后，倒入冷油是為了讓鍋“吃”足鍋，熱油下河粉可以起到不粘鍋的作用。干炒牛河的靈魂在于火候！只有炒得夠鍋氣才叫干炒牛河。所以在炒河粉時，有三個階段，粵菜大廚示范給大家看：

《干炒牛河》

材料：

河粉500克，牛肉100克，綠豆芽50克，蔥花20克。

調味料：

美極鮮醬油15克，蠔油5克，老抽3克調色，雞粉2克，白糖2克，鹽適量，胡椒粉和麻油少許。

示范過程：

1.把牛肉切成片后，用少許醬油，料酒和淀粉抓均，入鍋拉油待用。把河粉用手把粘連的撕開，把鍋燒熱后，倒入冷油過鍋。放入河粉，小火煎炒：

2. 炒制河粉干香時，放入調味料，改中火煸炒均勻：

3.放入處理好牛肉和綠豆芽。改猛火快速翻炒，撒入蔥花不停的翻炒30秒左右，直到河粉熱氣騰騰即可出鍋。

烹飪小知識：

炒河粉時，可以根據自己的口味，放入喜歡吃的配料一起炒！如瘦肉，雞蛋，青菜，叉燒等配料。

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