導讀臘肉一炒就硬？原來直接下鍋是大忌，要學會正確做法，肉嫩鮮香筍干含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。筍干含有多種....

臘肉一炒就硬？原來直接下鍋是大忌，要學會正確做法，肉嫩鮮香

筍干含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用，肥胖的人要是吃筍的話也是可以促進消化的，是減肥的佳品。

這道筍干炒臘肉也是我家餐桌上經常出現的一道快手菜了，不用添加太多的調味料，吃的就是筍干和臘肉的鮮美，每到了春秋都會曬上一些筍干，留著在冬季的時候吃，這樣一年四季都可以吃到筍了，咸香下飯，最是美味。

筍干的脆爽加上臘肉的咸香，芳香四溢，但是很多小伙伴都來跟我反映，說自己炒出來的臘肉為什么發硬，還咸。一點也不入味呢？其實炒臘肉也是有小技巧在里面的，只要關鍵的步驟都做對了，炒臘肉想不好吃都難。

【菜名】：筍干炒臘肉

【食材清單】：臘肉，筍干，小米辣，青椒，大蒜，生姜，食用油，清水，蠔油，生抽，鹽。

【烹飪步驟】：

1、我們把筍干炒辣椒的食材先準備好，筍干是需要提前一天進行泡發的，先用清水泡一下，然后再輕輕搓一下，將水倒掉，加第2遍水，再泡徹底泡軟以后，留泡筍干的水來備用。

2、 然后我們再來處理一下，臘肉在鍋里面燒開一鍋水，把臘肉下進鍋里面，把水煮開以后。再繼續煮5分鐘，這一步主要是去除臘肉部分的煙熏味和咸味，因為臘肉在腌制的過程中會使用大量的鹽。我們在做臘肉之前，一定要將臘肉先用水或者是上鍋蒸一下，這樣臘肉的體內有一些水分，吃起來才不會發硬。

3、 把臘肉清洗干凈，切成薄片。小米辣，還有青辣椒切成小段大蒜切片備用。

4、 鍋里面加入少量的油一定要少，因為臘肉在翻炒的過程中還會出油的，燒制7成以后把切好的臘肉下進去開始炒。

5、當把臘肉炒到肥肉部分變透明微微卷起來以后，再將盤發好的筍干下進去翻炒片刻，讓筍干能夠沾滿臘肉的香味。

6、 隨后再加上兩勺醬油，半勺黃豆醬，半勺白糖和適量，我們第2次泡筍干的水燜個三、五分鐘。

7、最后我們再把辣椒還有大蒜片都下進去，翻炒均勻，收汁即可。

【小貼士】：

1、想要臘肉炒著吃不硬的關鍵就是臘肉炒之前一定要加水煮一下，或者可以把臘肉給蒸一下，這樣不僅可以去除掉臘肉的咸味，還可以讓臘肉充分的吸收水分，讓炒出來的臘肉吃起來一點也不咸。

2、筍干一定要提前用清水浸泡，不然炒出來吃也會發干的。

3、因為臘肉本身就有咸味，不建議大家加太多的調味品進去了，口味重的寶寶一定要謹慎加鹽才行。