導讀大岡脆餅江蘇鹽城名點，已有100多年歷史，與伍佑糖麻花齊名于淮、揚各地。配料用面粉、油、糖和少量桔皮。餅為正方形略長，呈嫩黃色，餅面敷有芝麻。味香、甜、酥、.... 大岡脆餅

江蘇鹽城名點，已有100多年歷史，與伍佑糖麻花齊名于淮、揚各地。配料用面粉、油、糖和少量桔皮。餅為正方形略長，呈嫩黃色，餅面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存放兩個月不致變質。便于攜帶保管。干吃香酥爽口，不覺干燥；水泡易于消化，是旅游、饋贈佳品。

中文名大岡脆餅性 質江蘇鹽城名點

歷 史100多年配 料面粉、油、糖和少量桔皮

目錄

1. 1 工藝
2. 2 制作

工藝

編輯

大岡脆餅制作的原材料十分普通，制作過程不太復雜，它不使用添加劑、防腐劑之類有損人類健康的佐料。用來烤制脆餅的燃料既普通易覓，又要求獨特，它不能使用電力，煤炭等現代能源，而僅用耐燒的樹根作燃料，其優點在于這種燃料在燃燒完畢后，仍能產生大量余熱，將餅烤得干、脆。

制作

編輯

　　1、生產工具：攪伴機、餅響子、銅火爐、制作臺等

。

香脆

　　2、生產原料：面粉、植物油、白糖、堿、芝麻

。

　　3、生產工藝：將面粉倒入攪拌機中待拌熟后加入發酵成功的小鋯，再次反復進行攪拌，將熟料從機中取出放在工作臺上，讓其自行發醇（大約需要12小時左右），將熟料再倒入攪拌機中，同時將堿兌成少量的水稀釋，再次攪勻放在工作臺上，然后配制脆餅的芯料：植物油、白糖加面粉攪拌，即強制成芯料，后將熟料切成小塊，磋成圓形直徑4公分，再將一包芯料包捏在中間，用餅響子壓成條形，折成三折共十八層，即可形成雛形脆餅，后在脆餅上刷一點水，將芝麻灑在雛形的脆餅上，用手輕輕的壓實，將雛形脆餅粘貼在事先生火的銅爐四周，再用濕潤的毛巾將爐口封蓋好，烘烤的時間一般在4—5小時后，脆餅便制成出爐。