導讀美味的豬肝：豬肝的營養(yǎng)豐富，很受家人喜愛。每每邀約上幾個朋友小聚都會準備上一份豬肝，用以下酒。做豬肝的方法也很多，不過豬肝要想做得好吃，還是要保證其鮮嫩的口....

美味的豬肝：豬肝的營養(yǎng)豐富，很受家人喜愛。每每邀約上幾個朋友小聚都會準備上一份豬肝，用以下酒。 做豬肝的方法也很多，不過豬肝要想做得好吃，還是要保證其鮮嫩的口感。一般豬肝被切成薄片后，很難掌握火候，一旦加熱過度豬肝就會變老變硬，也就失去其鮮美的味道了。

熘肝尖：

食材準備：

豬肝200克，青椒1個，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，水淀粉，醬油，食用油，胡蘿卜1小節(jié)。

制作方法：

步驟1.

將豬肝清洗干凈，從中間切開，切成薄片，備用。鍋中倒入清水，大火將水燒開，放入準備好的肝尖，汆燙至肝尖斷生變色后撈出，沖掉上面的血沫，備用。

步驟2.

蔥，姜，蒜，分別切成碎末，備用。青椒切成小塊，備用。胡蘿卜清洗干凈，去掉外皮切成菱形塊，備用。

步驟3.

空碗中加入蔥，姜，蒜末，鹽，雞精，醬油，適量的水淀粉，調成芡汁，備用。

步驟4.

鍋中倒入適量的油，下入幾粒花椒炒香，再撈出花椒殘渣。然后下入青椒塊和胡蘿卜片炒至斷生。

步驟4.

將準備好的料汁倒入鍋中，大火將湯汁燒至濃稠。然后倒入準備好的肝尖翻炒均勻，淋入少許明油，出鍋。

這樣一份鮮香入味的肝尖就做好了。咸香，軟嫩，下酒，下飯都是不錯的搭配。

操作技巧在這里：

1.汆燙豬肝要開水下鍋：汆燙豬肝要注意開水下鍋，這樣可以讓豬肝表面快速熟化凝結，把豬肝中的汁液封在里面。做出來的肝尖就會鮮嫩多汁。

2.豬肝上的膽囊破裂怎么處理：豬肝面積很大，上面會附著著膽囊。一旦膽囊破裂，膽汁流在豬肝上會使豬肝變苦。這時我們可以用小蘇打或發(fā)酵粉，放在豬肝被浸染的地方將膽汁溶解，然后用清水清洗干凈就不會有苦味了。

3.水淀粉的調制：水淀粉是水和淀粉按照一定比例調制而成。一般制作熘肝尖時淀粉和水的比例要控制在1:5比較適合。

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