導讀白菜2棵（5kg）洗鹽500g辣椒面400g蒜姜末200g蝦醬40g魚露150ml小蔥150g蘿卜1個小魚末20g糯米糊200g海帶水適量水芹菜100g步驟....

白菜2棵（5kg）

洗鹽500g

辣椒面400g

蒜姜末200g

蝦醬40g

魚露150ml

小蔥150g

蘿卜1個

小魚末20g

糯米糊200g

海帶水適量

水芹菜100g

步驟如下。小編慢慢來。這個過程還是比較復雜

白菜切開一分為二

用手把白菜撕開

水里放一點鹽。攪拌均勻

讓白菜充分沾上鹽水

每次在撒點鹽。腌制10個小時

隔5個小時翻一下

洗白菜。把鹽洗掉。控水半個小時左右。

海帶放鍋里小煮一下。

煮好的海帶水晾涼，鍋里放入糯米粉和水。充分攪拌。

切蘿卜絲，在里面放一點辣椒面。攪拌均勻

把姜蒜和海帶湯放進攪拌機打碎。

小魚打碎打成末，小蔥切段，找一個大一點點的容器。放入辣椒面。魚露打碎的魚末海帶湯

放入小蔥蘿卜絲糯米糊

白菜涂醬，涂好的白菜要包一下。把涂好的白菜放進保鮮盒，

在最上面一層鋪上脫水的白菜葉子。

蓋上蓋子。放進冰箱冷藏保管。

小竅門

1、辣白菜用的白菜盡量選擇黃芯菜；

2、白菜腌制脫水的過程很重要，所以初學者一定要反復測試幾次，才能找到感覺！

3、醬料在拌的過程中如果偏干，可以再加點海帶水到醬料中，盡量不使用白水，以保證辣白菜的鮮味