導讀By菜菜美食日記【豆果美食官方認證達人】用料馬蹄粉100g片糖/細砂糖120g新鮮馬蹄80g水500g做法步驟1、新鮮馬蹄去皮切片狀備用2、料理盆加入250....

By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 馬蹄粉 100g
• 片糖/細砂糖 120g
• 新鮮馬蹄 80g
• 水 500g

做法步驟

1、新鮮馬蹄去皮切片狀備用

2、料理盆加入250g清水、100g馬蹄粉靜置片刻

3、攪拌均勻至無顆粒狀態形成生粉漿

4、另取250g清水加入120g片糖/細砂糖煮至片糖融化，水沸騰調至小火

5、熱糖水加入一勺生粉漿（約15%生粉漿）立刻關火，用勺子推開攪拌均勻

6、直到糖水變回透明濃稠狀，形成濃稠掛壁的熟漿

7、熟漿中加入馬蹄片拌勻

8、推好的熟漿稍微晾涼1分鐘，慢慢倒入生漿，邊倒邊攪拌均勻防止大顆粒形成

9、在容器里刷一層油防粘

10、放入上汽蒸鍋內，倒入混合好的馬蹄漿，大火蒸30-35分鐘

11、蒸制好的馬蹄糕拿出來晾涼至室溫再切片

12、蒸好的馬蹄糕可即食，也可起鍋兩面煎香

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