<span class="answer">導讀</span>人們常說紅菜苔這種菜，炒出來味道發苦，不好吃，但這種菜又富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等多種營養成分，其維生素比百菜之王白菜都多，所以又不肯放棄。其實，....<p>人們常說紅菜苔這種菜，炒出來味道發苦，不好吃，但這種菜又富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等多種營養成分，其維生素比百菜之王白菜都多，所以又不肯放棄。其實，這種菜掌握了科學的做法，不僅吃起來不發苦，還香嫩脆爽，清爽開胃！</p><p><p></p></p><p>（點擊視頻觀看更詳細）</p><p>這種菜還具有豐富的蛋白質和碳水化合物，人體必須得維生素C的含量也十分高，比一般的葉類蔬菜含量還要高，可謂蔬菜上品。最被大家所熟知和認可的是紅菜苔炒臘肉，但是對于北方的人來講，臘肉并不是會常出現在自家的冰箱中，不是食材的重要選擇之一。所以，今天分享的這道清炒紅菜苔，無論對于南方還是北方的人，都具備操作的條件。</p><p><img alt="紅菜苔怎么炒又綠又好吃（炒紅菜苔很多人炒不好）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d57bf4a1ef3b45dbbb646f4dd29d836d.jpg"/></p><strong>【清炒紅菜苔準備食材】</strong><p>主料：青菜苔300克</p><p><strong>準備調料：</strong></p><p>蔥10克、姜5克、蒜10克、鹽3克、味精3克、雞精3克、水淀粉適量</p><p><img alt="紅菜苔怎么炒又綠又好吃（炒紅菜苔很多人炒不好）(2)" src="/static/upload/image/20231217/89bd242fd27c4252a8107832ff18e767.jpg"/></p><strong>【清炒紅菜苔制作步驟】</strong><p><strong>一 去皮焯水</strong></p><p>將準備好的青菜苔清洗干凈，用刀去掉根部，再用削皮刀將外皮削掉，這樣菜本身的苦味就會淡一點兒，也更容易將調料的味道滲透進去，味道自然鮮美。因此，這一步驟是務必是不可省略的。</p><p><img alt="紅菜苔怎么炒又綠又好吃（炒紅菜苔很多人炒不好）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e6f6cdd5312f433ea68116548b1df729.jpg"/></p><p><img alt="紅菜苔怎么炒又綠又好吃（炒紅菜苔很多人炒不好）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f13f1d5b66a7485fa0f03195a78b227b.jpg"/></p><p><img alt="紅菜苔怎么炒又綠又好吃（炒紅菜苔很多人炒不好）(5)" src="/static/upload/image/20231217/59c6b4de790b4fe196af4f85d86edad7.jpg"/></p><p>鍋內加水，大火煮沸，調至中火，鍋內撒些許鹽，再滴幾滴油進去，滴油的目的是不使得菜變黑。當水開后，10s左右即可撈出控干水分。同樣，控水分最好用漏勺或帶有鏤空的小盆，這樣再炒的時候，更容易炒干。</p><p><img alt="紅菜苔怎么炒又綠又好吃（炒紅菜苔很多人炒不好）(6)" src="/static/upload/image/20231217/6cd5c60753eb49a59e1c83a9f74da0ff.jpg"/></p><p><img alt="紅菜苔怎么炒又綠又好吃（炒紅菜苔很多人炒不好）(7)" src="/static/upload/image/20231217/2ad7c508a73743bb8d20f1e0f1b47370.jpg"/></p><p><strong>二 加料翻炒</strong></p><p>鍋中下油，油紅后，下入蔥姜蒜末，爆香后，加入青菜苔，進行翻炒，加入適量的水，再次翻炒，再加入少許鹽，撒入適量味精，適量雞精，翻炒均勻。</p><p><img alt="紅菜苔怎么炒又綠又好吃（炒紅菜苔很多人炒不好）(8)" src="/static/upload/image/20231217/51084ef1c8804479a26ece4e6d4e36ba.jpg"/></p><p><img alt="紅菜苔怎么炒又綠又好吃（炒紅菜苔很多人炒不好）(9)" src="/static/upload/image/20231217/ccba7b065bdc41db85bff9cf88447cf6.jpg"/></p><p>在翻炒過程中，不能操之過急，一定要等蔥姜蒜末的香味升起來后，再放入青菜苔，然后再進行翻炒；當料味進入鍋中時，一定要利用好中火或大火進行翻炒，將其充分被食材吸收進去，才能更好的讓味道滲透出來。</p><p><img alt="紅菜苔怎么炒又綠又好吃（炒紅菜苔很多人炒不好）(10)" src="/static/upload/image/20231217/109f809b42a54974b8e5372aa64217e8.jpg"/></p><p><img alt="紅菜苔怎么炒又綠又好吃（炒紅菜苔很多人炒不好）(11)" src="/static/upload/image/20231217/664241bd6bba46f2b2de2ea529483d76.jpg"/></p><p><strong>三 放淀粉再翻炒</strong></p><p>最后一步，接著放入水淀粉若干，再次翻炒兩遍，即可出鍋盛盤，一份美味健康的清炒紅菜苔就做好了，味道極為香美，是你預先沒有想到的，操作就這樣簡單。</p><p><img alt="紅菜苔怎么炒又綠又好吃（炒紅菜苔很多人炒不好）(12)" src="/static/upload/image/20231217/8edeeedaafb24dcf89b29a808317c64f.jpg"/></p><p><img alt="紅菜苔怎么炒又綠又好吃（炒紅菜苔很多人炒不好）(13)" src="/static/upload/image/20231217/d2dbd1f620754ff297e802a78e2e8b87.jpg"/></p><p>清炒紅菜苔的關鍵，不僅是在于去皮的過程；還主要在于翻炒的程序，味料并不多，但在不斷翻炒過程中，才能將料汁與食材本身的味道巧妙地融為一體，形成最好的吸收狀態，自然出鍋后，香脆嫩滑，不僅不會發苦，還會清爽開胃嘍。</p><p><img alt="紅菜苔怎么炒又綠又好吃（炒紅菜苔很多人炒不好）(14)" src="/static/upload/image/20231217/99909bd21eea4577a03e97e3864193f5.jpg"/></p><strong>【清炒紅菜苔技術總結】</strong><p>1、這道菜程序簡單，配料不多，最為關鍵之處在于去皮是否去凈，翻炒是否能充分入味，二者配合好，才是神仙香味的關鍵。</p><p><img alt="紅菜苔怎么炒又綠又好吃（炒紅菜苔很多人炒不好）(15)" src="/static/upload/image/20231217/a1d9fbc867454b1d9cce11bbd295b4b2.jpg"/></p><p>2、蔥姜蒜作為最基本的佐料，在這道菜中發揮著極其重要的作用，一定要重視激發其有效的香味，進一步讓其味逼進紅菜苔之中，則達到了預先的目的。</p><p>3、最后用淀粉勾芡再翻炒，讓湯汁變得濃稠一點，味道自然會更加香濃一些，可見，這一步還是不可或缺的，一定要多留心、多關注才是。</p><p><img alt="紅菜苔怎么炒又綠又好吃（炒紅菜苔很多人炒不好）(16)" src="/static/upload/image/20231217/464771c46ba84dbebd82a66ec5997e08.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！