導(dǎo)讀科學(xué)養(yǎng)生健康快樂#春季養(yǎng)生正當(dāng)時(shí)##清風(fēng)計(jì)劃#大地回春，隨著春天的腳步自南而北遷移，現(xiàn)在正是各地居民依次吃椿芽的時(shí)節(jié)。椿芽，又稱香椿，色澤翠綠或紫里透紅，不....

科學(xué)養(yǎng)生 健康快樂

#春季養(yǎng)生正當(dāng)時(shí)##清風(fēng)計(jì)劃#

大地回春，隨著春天的腳步自南而北遷移，現(xiàn)在正是各地居民依次吃椿芽的時(shí)節(jié)。

椿芽，又稱香椿，色澤翠綠或紫里透紅，不只香氣馥郁，脆嫩鮮爽，更是一年之中難得的營養(yǎng)豐富之佳蔬。

在敘述椿芽的營養(yǎng)與吃法之前，我先說說并非閑話的閑話。

椿芽是我國獨(dú)有的蔬菜。史料記載，我們的祖先在漢朝時(shí)就已食用椿芽。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍有文贊之曰：“椿木皮細(xì)肌實(shí)而赤，嫩葉香甘可茹”。

椿芽，為春天里香椿樹枝頭生出的細(xì)嫩芽葉。香椿樹為楝科落葉喬木，可高達(dá)十余米，在我國大部分地區(qū)都有生長。

在我國，由南而北，采摘椿芽的時(shí)間是在清明后至谷雨前。此時(shí)，梗嫩葉肥，葉內(nèi)無絲，食之最鮮，順應(yīng)天時(shí)，俗稱“咬春”。立夏后，葉老梗硬，便不能吃了。

中醫(yī)認(rèn)為，其性涼味甘苦，有清熱解毒、健胃理氣、祛風(fēng)除濕、殺蟲、固精的功效。民間有“春天吃椿芽,一年無雜病”的話。

營養(yǎng)分析

每百克新鮮椿芽含蛋白質(zhì)9.8克，遠(yuǎn)高過一般的栽培蔬菜。其氨基酸組成模式有兩個(gè)特點(diǎn)：一是在植物蛋白質(zhì)中，最接近人體，因此，生物價(jià)比較高；二是谷氨酸、天冬氨酸的含量較多，這兩種氨基酸是呈鮮味成分，賦予椿芽以鮮香的味道。

椿芽的礦物質(zhì)鈣含量比牛奶還高，為143毫克，其鐵含量為3.9毫克，胡蘿卜素為1.36毫克，維生素C為115毫克，膳食纖維為3.6克，在蔬菜中均名列前茅。

椿芽獨(dú)特的香氣來源于一種揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，能增進(jìn)人的食欲，刺激消化液分泌，有助于食物在體內(nèi)的消化吸收。

椿芽的突出特點(diǎn)是的維生素C含量特別高，新鮮椿芽每百克含量為115毫克，高過號(hào)稱的維生素丸的草莓。維生素C有提高人體免疫力的作用，人缺少維生素C 的表現(xiàn)是齒齦滲血，常在刷牙時(shí)發(fā)現(xiàn)，還伴有身體虛弱，易患感冒；嚴(yán)重者，會(huì)發(fā)生壞血病，出現(xiàn)皮下瘀血。春天如果膳食中缺少充足的新鮮蔬菜水果，人就會(huì)缺乏維生素C。在春季青黃不接的時(shí)節(jié)， 椿芽便是人類獲取維生素C的良好供應(yīng)源，特別是在缺少新鮮蔬菜供應(yīng)的地區(qū)，居民便應(yīng)充分重視新鮮椿芽的營養(yǎng)價(jià)值，適時(shí)多吃些。它既能補(bǔ)充維生素C，還能補(bǔ)充礦物質(zhì)鈣、鐵與胡蘿卜素，有利于提高免疫力，起到預(yù)防感冒、腸炎等雜病的效果。

由此可見，椿芽確確實(shí)實(shí)是大自然恩賜給人類的最適合春天吃的極富營養(yǎng)的天然保健品。它遠(yuǎn)勝過現(xiàn)時(shí)市場上許多風(fēng)行的片劑、膠囊劑等人工制造的保健產(chǎn)品。

香椿在各地的吃法五花八門，可炒，可煮，可涼拌，可入餡。能鮮吃，也能用鹽腌漬后吃。它既是家常菜，又可作成宴席上的名貴佳肴。

需要注意的是，香椿含有較多的亞硝酸鹽，如果一次攝食過多，便會(huì)引起急性亞硝酸鹽中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、頭暈，甚至昏迷等。為避免中毒，無論哪種吃法，都應(yīng)將買來的香椿在烹調(diào)前放入在開水中焯1分鐘許，便能去掉大部分的亞硝酸鹽。

介紹幾款吃法

香椿魚

新鮮椿芽洗凈，用開水略焯，切成4-5厘米長的小段。再將淀粉糊或小麥粉與適量蛋清，加水調(diào)成面糊。逐段將椿芽沾粘面糊在油鍋內(nèi)炸熟，形如炸魚。吃時(shí)蘸胡椒粉，香酥可口。

要提醒各位的是，炸香椿魚時(shí)的油溫應(yīng)控制在150℃以下，即五成熱左右。因?yàn)槌^170℃時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。如果冒煙，就示油溫超過了200℃，將會(huì)產(chǎn)生更多的對(duì)人有害的物質(zhì)。

香椿拌豆腐

將豆腐煮過，切成2厘米見方的小丁，再將鮮嫩香椿洗凈，開水焯一下，控出水分，切成碎未，加適量食鹽、味精、香油攪勻，放置10分鐘許,一同拌入用開水燙過的豆腐丁內(nèi)。此菜白綠相間，清香喜人，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鈣、鐵與維生素C。此為家常吃法，方便易行，尤其適合少年兒童與年輕婦女食用。

雞蛋炒香椿

將香椿洗后，用開水焯略，切碎，打入雞蛋，加鹽適量，攪勻，放油鍋內(nèi)炒熟即成。此菜味香濃，佐食饅頭、米飯均可。

椿芽蒜泥拌面條

將香椿60-100克洗凈后開水焯一下，再鹽漬一刻鐘，加適量食用油、醬油、米醋、大蒜未等調(diào)料調(diào)成湯汁，與適量的切成小丁的醬豆腐干，一起用來拌合面條，香味誘人，極富春天的氣息。

如在早晨將此等面條一碗與煮雞蛋（或煎雞蛋）一只共食，則葷素兼?zhèn)洌闶且活D搭配適宜的營養(yǎng)早餐了。

請(qǐng)諸君珍惜春之時(shí)日，適時(shí)品食大自然恩賜給我們的這一健康美味吧！

如果喜歡我的文章，歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)，經(jīng)常更新原創(chuàng)營養(yǎng)科普文章，您的支持是我創(chuàng)作的最大動(dòng)力。

——————————————————————————

劉政簡介

主任醫(yī)師，醫(yī)學(xué)院本科畢業(yè)，作過十年臨床醫(yī)生。上世紀(jì)八十年代留學(xué)日本，為我國較早從事現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和毒理學(xué)研究的專家。獲省部級(jí)與市級(jí)科研奬各兩項(xiàng)，出版《老年人該怎么吃》、《家庭膳食百事通》、《中小學(xué)生營養(yǎng)指南》、《動(dòng)物毒物學(xué)》等專著八部 ，發(fā)表科普文章千余篇。在電視、社區(qū)、學(xué)校、養(yǎng)老院做健康講座數(shù)百場。