導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！弘揚中華美食的夢想太遠大，阿飛每天做菜想的都很現實，就是怎么樣簡單的把食材本身的味道發揮到極致....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

弘揚中華美食的夢想太遠大，阿飛每天做菜想的都很現實，就是怎么樣簡單的把食材本身的味道發揮到極致，比如炒牛肉，就必須用家常簡單的方法，炒出有更有牛肉味，口感更滑嫩的牛肉！

今天做一盤小炒黃牛肉，省去上漿滑油的麻煩，用2個技巧炒出滑嫩的牛肉口感。

1.首先準備1塊牛肉，頂著牛肉的紋理切成薄片。

牛肉快炒才能不老，所以肉片要盡量切薄，切得時候要頂著紋理把筋切斷，這樣吃的時候更加軟嫩好嚼，牛肉切好以后不需要腌制、上漿，保留原味。

準備輔料

大蒜拍扁剁成蒜末、大蔥切成蔥花、生姜也切成末放在一起。

一小把野山椒切成小段，小米椒切成圈增加菜品的辣度，再切一點口感偏甜辣的美人椒。

用三種辣椒搭配在一起能更加突出牛肉的鮮香。

另外切一點線椒段用來搭配顏色。

準備一小把香菜切成段，菜梗當配菜菜葉墊底備用。

2.食材全部準備好以后燒鍋加油，牛肉脂肪少，所以要多加一些植物油。

先熱油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油。

放入野山椒翻炒出水分，再放入蔥姜蒜一起爆香。

然后倒入牛肉開大火翻炒20秒鐘，炒的時間不要太長以免影響肉的嫩度。

20秒牛肉斷生以后放入青紅椒，繼續大火炒出香辣味。

淋入一點老抽上色把顏色炒均勻，加入食鹽、白糖、味精、雞粉快速翻炒給牛肉入味。

再加一些蠔油增鮮，倒入香菜桿翻炒出香味后即可出鍋裝盤。

最后撒上白芝麻美味即成！

阿飛有話說：

1.牛肉的紋路比較清晰，頂刀切牛肉難度不大，一定要把纖維切斷，吃起來更加軟嫩；

2.炒肉片時一定要先滑鍋，不然容易粘鍋；

3.牛肉的脂肪比較少，炒的時候油可以多放一點，同時牛肉不能久炒，否則容易炒老；

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！