導(dǎo)讀（央視財(cái)經(jīng)《回家吃飯》）每次吃肉，都有一種幸福滿滿的感覺(jué)！今天的這兩道菜不僅有幸福的感覺(jué)，還有驚喜在其中！民間高手楊雪峰妙制鯽魚(yú)塞肉，川菜大廚鄧正波演繹田螺....

（央視財(cái)經(jīng)《回家吃飯》）每次吃肉，都有一種幸福滿滿的感覺(jué)！今天的這兩道菜不僅有幸福的感覺(jué)，還有驚喜在其中！

民間高手楊雪峰妙制鯽魚(yú)塞肉，川菜大廚鄧正波演繹田螺塞肉！層層遞進(jìn)的美食，“塞”進(jìn)去出其不意的味道，我們快來(lái)看看怎么做！

雪峰平常愛(ài)看《回家吃飯》

但沒(méi)想到這熱心觀眾第一次來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)

就提出了兩個(gè)犀利問(wèn)題

問(wèn)題1：為什么《回家吃飯》的廚房要將所有東西都攤在臺(tái)面上，不好好整理收納一下？

答：我們將所有調(diào)味料都放在碗碟里擺在桌面上，這樣是為了讓觀眾看得更清楚，達(dá)到更好的節(jié)目效果，在節(jié)目過(guò)后，我們會(huì)將所有鍋、碗、調(diào)料、食材……都分門(mén)別類(lèi)地收起來(lái)然后進(jìn)行消毒的~

問(wèn)題2：在廚房做飯，要是油鍋突然起火了怎么辦？在鏡頭里完全沒(méi)有看到咱《回家吃飯》的廚房中有滅火器呀！

答：《回家吃飯》為大家?guī)バ腋Ｃ牢兜耐瑫r(shí)當(dāng)然會(huì)將所有安全隱患都想到啦！不過(guò)，為了節(jié)目畫(huà)面更好看，我們會(huì)將滅火器放在安全、穩(wěn)妥、易拿但鏡頭里看不到的地方了~除了滅火器，我們還有專(zhuān)門(mén)用來(lái)?yè)錅缬湾伒臏缁鹛耗兀?/p>

在這里小二代表《回家吃飯》要感謝雪峰對(duì)我們節(jié)目的關(guān)注和提出的疑問(wèn)、建議，我們也歡迎每一位飯團(tuán)提出您寶貴的意見(jiàn)和建議~

正因?yàn)橛心銈兊闹С趾完P(guān)注，我們才能將《回家吃飯》越做越好，讓我們的廚房不僅有溫馨、開(kāi)心，更有放心，更有家的味道！

提完問(wèn)題，咱們?cè)撻_(kāi)飯了！雪峰帶來(lái)的是一道充滿驚喜的鯽魚(yú)塞肉，說(shuō)到鯽魚(yú)，這可是我們生活中一種很常見(jiàn)的淡水魚(yú)，而且鯽魚(yú)含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有助于健脾開(kāi)胃，還有除濕的效果。在鯽魚(yú)里面塞上肉餡兒，到底會(huì)做出什么新花樣？

雪峰8歲時(shí)就開(kāi)始接觸做飯，和姐姐在老家蘇州一起度過(guò)的童年時(shí)光是一輩子都難忘的美好回憶。這道鯽魚(yú)塞肉就帶著兒時(shí)的記憶，淺嘗一口鯽魚(yú)塞肉，魚(yú)的鮮味、肉的香味，每一口都是幸福的味道。

1、開(kāi)始煎魚(yú)時(shí)不要吝惜倒油，油溫7-8成熱時(shí)下入鯽魚(yú)煎香，煎魚(yú)后的油可以留著第二天拌面吃，味道絕對(duì)回味無(wú)窮！

2、在煎好的鯽魚(yú)中加入水，大火煮開(kāi)后小火燉煮10分鐘，加入配菜后再小火燉煮5分鐘即可，這樣更加入味魚(yú)肉也不會(huì)散掉；

3、配菜可以加入毛豆、蘿卜、青菜，這就是個(gè)鮮味小火鍋~接下來(lái)的這道菜要想吃您可得下功夫！吃前要一直低頭忙活，究竟忙活啥？挑肉塞肉都是它！

水中田螺

田螺一般生活在水質(zhì)良好的水域里，對(duì)水質(zhì)的要求較高，死田螺含有較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，是不宜食用的！

即使是活田螺如果不徹底殺菌，也很容易生病哦，究竟如何才能在家做出干凈放心的田螺，田螺又如何塞進(jìn)肉？咱們一起來(lái)看看！

如何處理田螺？這四個(gè)步驟您記牢：

1、沸水去腥，煮到田螺的蓋子掉了，即可出鍋；

活田螺的蓋子經(jīng)過(guò)開(kāi)水煮后會(huì)脫落，可以看到其中的肉，這也可以判斷田螺新鮮度的，死的田螺蓋子煮熟了也不會(huì)脫落的喲。

2、去除田螺的兩大臟物：第一大臟物田螺的腸子；

第二大臟物：田螺嘴，用手掐掉即可；

3、焯水田螺殼，水開(kāi)后煮兩分鐘即可；

4、在制作時(shí)，要小火煮20分鐘，田螺只有通過(guò)高溫加熱20分鐘的方法，才可以把血吸蟲(chóng)及其卵和其他細(xì)菌都?xì)纭?/p>

別看步驟多、時(shí)間長(zhǎng)但當(dāng)田螺鮮混合上肉香吃一口你就覺(jué)得之前的漫長(zhǎng)等待都是值得的小小的殼里有大大的天飯團(tuán)們，勞動(dòng)最光榮，菜譜獻(xiàn)上，飯團(tuán)們動(dòng)手“塞”出驚喜吧~

鯽魚(yú)塞肉

食材：鯽魚(yú) 五花肉 毛豆 雞蛋 姜 蒜 小蔥 胡椒粉 冰糖 雞精 料酒 醬油 生抽 醋 油 水

做法：

1、鯽魚(yú)處理干凈，魚(yú)肚內(nèi)抹上淀粉，魚(yú)身斜切開(kāi)花刀；蒜姜切絲；小蔥切段，備用；

2、五花肉絞成肉餡，加入雞蛋清、料酒、胡椒粉攪拌均勻，備用；

3、將腌制好的肉餡塞入鯽魚(yú)肚中，用牙簽固定，備用；

4、鍋內(nèi)放油，油溫在七八成熱時(shí)加入鹽、蒜姜爆香后，放入鯽魚(yú)，炸至兩面金黃即可，倒入多余的油，再向鍋中倒入料酒、醋、醬油、水調(diào)味，蓋上蓋子大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，倒入毛豆、醬油、冰糖小火燉5分鐘后再倒入生抽、胡椒粉、雞精，盛出，備用；

5、撒入小蔥末、澆上魚(yú)湯，擺盤(pán)，即可食用。

田螺塞肉

食材：田螺 五花肉 雞蛋蔥 姜 花椒 干辣椒 豆瓣醬 芡粉料酒 雞精 白寇 香葉 八角 山奈 鹽 油 水

做法：

1、姜切片、蔥切段；干辣椒切段；五花肉絞成肉餡，放入鹽、料酒、雞蛋清、芡粉攪拌均勻；備用

2、鍋內(nèi)放水、料酒、姜片，水開(kāi)后倒入田螺，煮到田螺蓋子掉了即可出鍋，過(guò)涼，用牙簽取出田螺肉、去除臟污后，用鹽水將田螺肉沖洗干凈，備用；

3、鍋內(nèi)放水，放入田螺殼，水開(kāi)后，煮兩分鐘即可撈出，用涼水沖洗一遍，將肉餡和田螺肉填入田螺殼中，備用；

4、鍋內(nèi)放油，倒入蔥姜、花椒、豆瓣醬、干辣椒炒制爆香后加水、料酒、雞精、田螺、白寇、香葉、八角、山奈，蓋上蓋子，小火煮20分鐘，盛出，挑出田螺，備用；

5、鍋內(nèi)放油，倒入大蔥、花椒、干辣椒爆香后倒入田螺翻炒，炒香即可盛出，撒入芝麻，備用；

6、擺盤(pán)，即可食用。

（本文編輯：魏園園）