導讀夏天炎熱，動動就出汗，尤其不喜歡在廚房久待，此時花少許時間，做幾道簡單又省事健康的蒸菜，是最佳的選擇。今天蘋果姐分享9道家常蒸菜，取材方便，制作簡單，一鍋可....

夏天炎熱，動動就出汗，尤其不喜歡在廚房久待，此時花少許時間，做幾道簡單又省事健康的蒸菜，是最佳的選擇。

今天蘋果姐分享9道家常蒸菜，取材方便，制作簡單，一鍋可以出3道菜，口味可以隨個人喜好進行調整，淋上蒸魚豉油或撒上蔥姜潑上熱油，讓味道更鮮香。

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【蒸排骨】

蒸排骨用時不長，只需要25分鐘就能輕松脫骨，而且肉嫩入味，不要一滴油卻噴噴香，連僅有的那點肉湯都能就飯吃。

【材料】排骨500克，醬油30克，蠔油20克，鹽2克，黃酒30克，鮮姜1塊，大蔥1段，干辣椒2個，黑胡椒少許，淀粉30克，香蔥1棵，小米辣1個

1. 排骨泡涼水10分鐘，將排骨中的血水排凈；

2. 鮮姜切絲、大蔥切絲、放入醬油、蠔油、黃酒、鹽、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均勻，腌至少半小時，充分入味；

3. 將腌制好的排骨放入大盤中，再舀兩小勺淀粉，；淀粉的作用就跟炒肉絲時放淀粉一樣，將肉汁鎖住，吃起來肉嫩；

4. 將排骨與淀粉充分拌勻，不要太厚，有薄薄一層即可；把排骨擺盤，看上去更漂亮些；

5. 將排骨盤放入冷水鍋，定時25分鐘，1分鐘上汽，中途不要開蓋；用普通蒸鍋也差不多20-25分鐘左右，還要看排骨塊的大小、肉薄厚程度、所選用的豬的老嫩來調整時間；

6. 出鍋后噴噴香，撒上香蔥末增色添香，紅色小米辣圈點綴其中，也愈發誘人。

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【剁椒粉絲娃娃菜】

剁椒粉絲娃娃菜做法簡單，但味道和顏值都不錯。其紅黃白顏色分明，鮮嫩誘人；口感清甜軟糯又筋道，吃起來清爽有滋味兒。雖然是素菜，卻比肉菜還受歡迎。

【材料】娃娃菜2棵，粉絲2小捆，剁椒3大勺，植物油20克，香蔥1棵

1. 娃娃菜清洗干凈，綠豆粉絲用涼水泡軟，剁椒備好；

2. 娃娃菜縱切兩半，每半再切分成3-4塊，根部保留，使每片葉子都能相連；

3. 粉絲剪短，鋪在盤子里，盤子要有一點兒深度才好；

4. 煮一鍋水，將娃娃菜入水中焯燙10秒鐘撈出；

5. 將娃娃菜碼放在粉絲上面，再根據口味淋上適量剁椒，因為剁椒很咸，所以無需額外放鹽和其它調料；

6. 將粉絲娃娃菜送入蒸鍋里，定時10-15分鐘，根據喜歡的口感來調整時間；

7. 出鍋后表面撒少許香蔥末，再淋上熱油，香味兒撲鼻，趁熱吃，清爽、香甜又開胃。

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【蒸肉末豆腐】

這道菜不炸不燉還特入味，大人孩子都喜歡，舀幾勺放碗里，呼嚕嚕一大碗米飯就入肚兒了，3天不吃都覺得缺點啥。

【材料】豆腐1塊，肉餡150克，香蔥3棵，小米辣1個，醬油適量，鹽適量，油少許，水少許

1. 豆腐、香蔥、肉餡準備好；北豆腐比較硬，南豆腐比較嫩，各有不同的口感；肉餡肥瘦均可；

2. 豆腐切大小均勻的厚片，厚度約1公分；

3. 將豆腐碼放在盤子里，用深一點的長盤，豆腐片擺上去看著整齊漂亮，而且能盛湯；

4. 炒鍋中倒少許油，將肉餡煸炒變色，撒少許鹽、倒適量醬油上色調味，再來半杯水，增加湯汁；

5. 將炒好的肉末和湯倒在豆腐塊上；

6. 豆腐肉末盤子放在蒸鍋里，上汽后蒸10分鐘即可出鍋，撒少許香蔥末或者小米辣增色添香。

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【剁椒腐竹】

這道剁椒蒸腐竹，是過年必備的一道健康蒸菜，紅薯粉絲晶瑩剔透又筋道，腐竹耐嚼入味，整道菜中和了剁椒和蠔油的復合味，鮮香味美比吃肉還過癮！

【材料】腐竹適量，紅薯粉絲1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1塊，油少許，蠔油適量，醬油少許，水1杯

1. 腐竹用溫水泡發，可直接撅成想要的長度；

2. 紅薯粉絲用涼水泡軟；

3. 青蒜切末，姜切末；

4. 我用的魚盤，先用紅薯粉絲鋪底，再把腐竹擺放在粉絲上面；

5. 小鍋加熱，熱鍋涼油，將姜末和青蒜白及少量蒜葉炒出香味；

6. 倒入適量醬油、蠔油、水，煮開；

7. 將煮好的料汁倒在腐竹粉絲上，表面再鋪撒3勺紅剁椒，量隨喜歡來調整；

8. 鍋內倒水，將蒸屜上鍋，再把腐竹粉絲盤放入蒸屜中，蓋上蓋子，選擇“高火”加熱，上汽后蒸10分鐘；

9. 出鍋后在表面將先前剩下的青蒜葉均勻撒在上面，如果想青蒜味更濃，燒一點熱油潑在青蒜上，一下子就能將青蒜味和剁椒味給激發出來。

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【粉絲蒸蝦】

今天這道菜——粉絲蒸蝦。取材方便、制作簡單，一大盤端上桌，紅艷艷地看著水靈，吃起來更是讓人沒話說。

【材料】大蝦1盤，粉絲2小把，蠔油30克，生抽15克，香蔥6棵，小米辣2個，涼水適量，植物油少許

1. 大蝦洗凈，剪掉須子，盡可能用大一點兒的蝦，量隨喜歡來調整；

2. 粉絲用涼水泡軟后剪短，鋪在深盤里，圓盤長盤都可以；

3. 蠔油、生抽、小米辣、香蔥準備好，如果喜食大蒜，還可以來幾瓣大蒜子；

4. 蠔油生抽同入一碗，用適量的涼水調勻，水量以能沒過粉絲為準；蠔油生抽都是咸的，無須再放鹽了；

5. 將大蝦從頭部剪開，剪刀到尾巴處，但不要剪斷，把蝦腸去掉；

6. 將剪好的大蝦鋪在粉絲上，尾巴向天空方向翹起來，再將調好的蠔油生抽汁淋在粉絲上；

7. 將粉絲大蝦送入預熱好的蒸汽烤箱中層，100度，8分鐘；如果用蒸鍋，大火上汽后送入鍋中，蒸5分鐘即可；

8. 臨出爐前，將少許植物油燒熱，待粉絲蒸蝦端出后，將香蔥末撒在上面，再趁熱淋上熱油，香味躥出，熱吃涼吃都香著呢。

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【翡翠肉卷】

這道翡翠肉卷好吃又好做，兼顧營養和美味，黃綠相間，雖然蒸完之后失去了翡翠綠，但也看著嫩嫩的。蔬菜有豐富的膳食纖維，吃著水靈。

【材料】 圓白菜葉8片，牛肉餡適量，油豆腐少許，胡蘿卜半根，杏鮑菇半根，大蔥1段，姜1塊，鹽適量，生抽適量，清水少許，枸杞1撮，淀粉少許

1. 圓白菜清洗干凈，將外層大葉輕輕剝下來；

2. 煮一鍋水，放少許鹽，滴幾滴油，將菜葉入鍋煮軟撈出；

3. 過涼水，菜葉柔軟有彈性；

4. 肉餡可按喜好來調整，純肉餡或者葷素的均可；

5. 葉片鋪平，將鼓起的硬梗削平，適量餡料鋪在葉片下端，多少可隨意；

6. 從下向上卷一圈，再將兩側葉片拍向中間，再卷起來，封口壓在下面；

7. 將菜卷排排隊，碼放在盤中，如果有大圓盤，擺成花朵狀更漂亮；入蒸鍋蒸10-15分鐘，根據肉餡中的肉量和餡料多少來調整；

8. 蒸出來的菜汁加少許水、蠔油煮開，淋入淀粉漿，待煮到透明狀時關火；

9. 將芡汁淋在菜卷上，再用枸杞裝飾即可。

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【金蒜蒸絲瓜】

今天的這道“金蒜蒸絲瓜”，用時短，味道清淡，但又蒜香濃郁。特別是蒜末經過炒制之后，更有獨特的味道。一黃一綠搭配，也十分養眼，是夏天十分爽口的清蒸菜。

【材料】絲瓜2根，大蒜1頭，油、生抽、蒸魚豉油

1. 2根絲瓜清洗干凈，將綠皮刮干凈，再切成3公分左右的段；

2. 在絲瓜段的切面處劃出花刀，不用太深；

3. 大蒜一頭，拍碎切成蒜茸末；

4. 炒鍋加油加熱，蒜末入鍋中，小火慢慢煸炒成金黃色；

5. 絲瓜擺在盤中，花刀的那面朝上，將蒜末均勻地舀在絲瓜表面；

6. 將絲瓜入涼水蒸鍋中，大火，上汽后蒸5分鐘左右；

7. 蒸好的絲瓜顏色依然碧綠，蒜香撲鼻；

8. 表面淋生抽，淋蒸魚豉油會更鮮美。

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【清蒸比目魚】

比目魚肉質鮮嫩白皙，適合蒸、煮、燒烤、油炸。用清蒸的方法又快又省事，還能突出魚肉的鮮美。淋少許生抽，魚肉微甜細嫩，連魚湯都是甜咸交加，泡著米飯都吃光了。

【材料】 比目魚2塊，鮮姜1塊，小蔥末1撮，生抽適量，熱植物油少許

1. 比目魚自然解凍；

2. 切割成小塊，每塊上面放一片鮮姜；入冷水蒸鍋，水開后蒸10分鐘；

3. 出鍋后撿去姜片，撒小香末；

4. 淋適量生抽，潑灑少許熱油，激發出蔥末的香味；

5. 鮮美的比目魚肉簡單一蒸，輕松享美味。

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【山藥肉圓】

這一盤省時省事、有滋味又營養的蒸菜絕對受歡迎。白色的山藥片眾星捧月般地簇擁著肉丸子，再有濃稠的澆汁淋在上面，也是非常誘人食欲的。

【主料】山藥1段，豬肉餡100克

【調料】大蔥1段，青蒜葉2片，生抽20克，鹽1克，淀粉20克

【芡汁】蠔油10克，醬油20克，淀粉15克，清水150克左右

1. 全部材料準備好，淀粉用紅薯淀粉、玉米淀粉均可；肉餡宜用瘦肉；

2. 山藥刮掉表皮，再用清水沖洗一遍防氧化；

3. 將山藥切成厚約8毫米的圓片；

4. 取一個大平盤山藥片沿著盤子擺放一圈，

5. 山藥和大蔥、生抽、鹽，攪拌均勻；

6. 藥餡倒成丸子，碼放在山藥擺成的圓圈內；

7. 將擺盤好的山藥肉丸送入蒸箱中，110度，15分鐘；用大蒸鍋可涼水入鍋，大火上汽后蒸12-15分鐘，根據山藥片的厚度、肉丸的大小來調整；

8. 山藥肉丸快出鍋時，將芡汁熬煮一下：蠔油10克，醬油20克，淀粉15克，清水150克左右同入小鍋中，小火加熱，輕輕攪動，直到淀粉漿變成透明狀，可關火；

9. 蒸好的山藥肉丸立即出鍋，將芡汁淋在山藥片和肉丸上，再撒少許青蒜葉或者香蔥末，香氣撲鼻，肉丸結實入味解饞，山藥片軟糯自帶微甜。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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