導讀中餐烹飪，羊肉湯方向？莫笑，這才是職業教育該干的正事關于中職教育的定位問題，國家已經給了明確的說法，即中職教育與普通教育同等重要，是職業教育的基礎，屬于類型....中餐烹飪，羊肉湯方向？莫笑，這才是職業教育該干的正事

關于中職教育的定位問題，國家已經給了明確的說法，即中職教育與普通教育同等重要，是職業教育的基礎，屬于類型教育。這個定位，其實更確切地說，算是教育范疇內的定位。但是在行業范疇，它的定位一直都很模糊，也正是由于其定位不清晰，出現了學生培養目標不明確，脫離實際，不適應企業需求的現實情況。

一、為什么我要為“羊肉湯方向”點贊

其實最初看到這個信息時，我還是忍不住笑的，有一種很奇葩的感覺。但是，當我認真了解了這所學校的所有情況，以及這個羊肉湯在當地的重要性之后，我內心只有深深地敬佩。這才是中職學校應該干的事情。

我們先了解一下單縣的羊肉湯。

單縣羊肉湯是單縣的金字招牌，被譽為“中華第一湯”，歷史悠久，源遠流長，獲譽眾多，廣受認可，當地政府將羊肉湯文化產業納入產業布局，打造羊肉湯全產業鏈，力求把羊肉湯文化創業做大做強，推向全國。

因此，在這樣的背景下，單縣職業中等專業學校把握住了機遇，為學校的烹飪專業找到了適合的定位。學校將中餐烹飪專業增設羊肉湯方向，實施學徒制試點，同當地行業內知名企業單養千秋、三義春等公司共同開展羊肉湯熬制技術培訓，培養非遺傳承人。既滿足了當地羊肉湯文化傳承的需要，也讓中餐烹飪專業的學生找到了適合自己的崗位。

中職專業里，中餐烹飪也算是一個熱門專業。我也去過很多相關學校，走訪得多了，你會發現一個共性問題，那就是大家教的都一樣，同質化非常嚴重。有些學校為了讓自己更具特色，都是拼著命地向高大上的方向發展，你教孔雀雕刻拼盤，我就來個更高難度的。學校的對專業的定位，就像大廚頭上的帽子，越來越高，很少能沉下身子，找到真正適合本地發展需求的切入點。

單縣職業中等專業學校非常聰明，他們找到了一個集當地特色、非遺傳承為一體的行業，并且這個行業更看重技術而非學歷。同時，學校也抓住了當地政策方向，采用時下職業教育中最流行的現代學徒制教育模式育人，可謂一舉兩得。

我們再來來了解下該校是怎么做的。

其實最初該校的中餐烹飪專業，也面臨著專業辦學目標不清晰，辦學定位不準確，課程體系不完善、理實一體化“空間”教學不銜接等問題。找到行業切入點，突出地方非遺文化特色之后，學校提出“非遺傳承育人、雙元文化育人、師徒課店育人”人才培養理念，專業人才培養模式才趨于完善，辦學質量得到極大提升。 。

2013 年，蘊藏數百年歷史的“單縣羊肉湯”被列入山東省非物質文化遺產名錄，積淀了深厚的“單縣羊肉湯”文化底蘊。我校依托政、企、校三方 深度融合的現代學徒制專業建設優勢，將“單縣羊肉湯”非遺傳承人的培養有機嵌入餐飲服務集群的人才培養體系。提出了“單縣羊肉湯”非遺傳人與中餐烹飪專業人才一體化培養理念。在技藝傳授、文化傳承、師徒育人三個 方面中的進行中餐烹飪專業的人才培養。

在培養專業基本技能的基礎上，厘清了中餐烹飪專業技能標準、核心素養標準、地方名吃結構化標準與傳承人培養之間的邏輯關系，形成了烹飪專業四維十六項核心素養，針對“單縣羊肉湯”的技藝傳承培養非遺傳承人。

二、理想和現實的差距，其實就是學校所想所做，并非企業所求。

我們經常聽到網上評論，中職教育出來的學生都去擰螺絲了。這話雖然很偏激，但在一定程度上也揭示了目前中職教育的現實問題，即部分學校的育人目標缺乏精準的行業定位，學生所學過于空、泛、雜，貌似什么都學了，其實什么都不精，更不清楚自己將來的崗位定位，學無所長，以至于就業時無法接受對應崗位，或者無法適應目標崗位。

舉一個現實例子：

學校開設包裝設計與制作專業，我們去企業調研，希望能夠尋求校企合作。我們對專業的定位是重設計輕制作，但是跟企業溝通中就發現了幾個比較突出的矛盾。

第一，企業對設計人員要求必須是本科以上，中職生的美術素養，文化素養、學歷都比較低，很難符合企業需求。設計不是技術，是靈感，素養，技術綜合以后的能力。而中職生最欠缺的就是文化、美術素養。

第二，企業最缺操作技術人員，而非設計人員。也就是把設計產品制作出來的操作人員。這樣的人員，不看重學歷，更看重技術，而且還不是隨便招幾個人就能解決問題的。但是這樣的崗位，工作環境、工作待遇、工作時間都不如設計崗。

第三，技術型企業都存在一個非常矛盾的問題。即，一方面缺人，一方面又在裁人。“缺人”，其實缺的是技術人員；而“裁人”，則是不需要那么多普工。只要不是勞動密集型企業，其實都存在這個矛盾問題，他們不缺人，缺人才。

通過調研，包裝設計與制作這個專業的定位問題，基本就明確了，我們就進一步確立培養目標。原本學校想象的高大上的設計崗位，學生能力上根本就夠不到；學校還是需要下沉到一線實際，找到適合中職生的崗位——那就是制作崗位。

三、中職教育需要的是“適合”而不是“高大上”

中職教育其實沒有必要追求高大全，沒有必要必須美輪美奐，關鍵是適用。育人目標適用于行業需求，目標崗位適用于學生實際能力，那些看似光鮮靚麗、多金高福利的崗位，需要匹配的能力、學歷也更高，并不一定都適合中職生。因此，學校要找到自己的育人定位，指導學生找到自己的工作定位，從而擺正心態，這非常重要。

我們開篇說的電子廠，其實有些是非常具有實力的企業，對人才的需求也是多層次的，里面有普工、技術工、工程師、研發人員以及管理人員，看似都是電子廠，有中職學生，也有985、211的畢業生。他們都在擰螺絲么？不是呀，還是看你的定位。有些中職學生進入到了技術崗位，有些進入到設備維護崗位，有些則淪為普工。這跟專業相關、學校相關，更跟個人努力相關。如果你覺得你不想當普工，那就通過職教高考考大專，考本科，通過高考改變命運；如果你不想當普工，那你就選擇一個技術類專業，好好學習你的技術，進入到技術崗位。改變的方法很多，在于你的選擇。

總之，中職學校和學生都應該找到自己的行業定位，崗位定位，認準自己的位置，才能獲得平和的心態。否則，你永遠都無法接受自己的崗位，心態永遠都是失衡的狀態；而對于學校來說，學校也永遠難以實現高質量發展，因為你的育人目標有問題，學生不滿意，企業不滿意，最后只能面臨淘汰。