導(dǎo)讀大家好，我是大廚阿偉，好多粉絲朋友問我豬骨頭湯怎么熬才會(huì)又白又好喝？今天我就和大家分享一下豬大骨湯的制作方法和技巧。?其實(shí)豬骨頭中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是....

大家好，我是大廚阿偉，好多粉絲朋友問我豬骨頭湯怎么熬才會(huì)又白又好喝？今天我就和大家分享一下豬大骨湯的制作方法和技巧。

? 其實(shí)豬骨頭中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)和脂肪和鈣質(zhì)含量豐富，對人體的健康十分有益。用豬骨熬制的大骨湯，既能幫我們滋補(bǔ)調(diào)理身體，同時(shí)還能夠減緩人體骨質(zhì)鈣化，或者是骨質(zhì)疏松等問題，而且湯汁濃滑鮮美，因此很受大家歡迎。味道細(xì)膩絲滑、口感鮮美的大骨湯，如果再配上山藥、芋艿這些淀粉較多的蔬菜，既能增加湯的營養(yǎng)，還能增加湯的濃度，特別適合愛美的女性和老人兒童食用。 飯店骨湯奶白，大多是添加了東西的。當(dāng)然也有一些良心飯店是用心熬湯，其中的技巧就很重要了。今天，阿偉就把一些技巧分享給大家，希望你能有所收獲。

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?燉骨頭湯的技巧：技巧1：骨頭冷水下鍋焯水，隨著水溫的升高可以慢慢地將血污煮出，再用溫水沖洗干凈。燉骨頭湯要冷水下鍋，因?yàn)楣穷^上有肉，隨著水溫上升，肉里層的蛋白質(zhì)才能慢慢地溶解到湯里，湯的味道才更鮮美，營養(yǎng)也更加全面。

技巧2：熬大骨頭湯時(shí)要一次性加足，這樣湯的味道更鮮美。另外在水開后加入少許醋，能使骨頭里的磷、鈣等礦物質(zhì)溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于人體消化吸收。

技巧3：熬大骨頭湯時(shí)鹽要最后再放，最好在快出鍋時(shí)加鹽，這樣能使肉質(zhì)保持鮮嫩。如果鹽加早了，會(huì)使肉里頭的水份喪失，加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味和營養(yǎng)。

技巧4：燉大骨頭湯的器皿最好是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。選擇食材時(shí)，燉骨頭湯用豬龍骨、腿骨、頭骨都可以，其中豬腿骨最佳。

技巧5：熬好的骨頭湯可以直接飲用，也可以在平時(shí)炒菜做飯時(shí)，加一些進(jìn)去，比如做燴麻食或砂鍋時(shí)加一些，味道特別鮮美。如果你一次用不完，剩余的留做高湯用的湯裝入一次性紙杯內(nèi)冷凍，待用到時(shí)，撕掉紙杯外皮直接入鍋即可。

技巧6：燉骨頭湯時(shí)搭配蔬菜，不僅增加營養(yǎng)，還能使其味道更好。比如加入一些玉米、香菇這種香氣獨(dú)特的，也可添加蓮藕、冬瓜等味道清淡的，更襯湯香。

技巧7：熬大骨湯時(shí)，加入的調(diào)料宜少不宜多。香辛料太多、太雜可能會(huì)串味兒，影響了骨頭湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來的口感。

技巧8：想讓湯色乳白，火候至關(guān)重要。比如脂肪含量高的大骨湯如果一直用小火煨燉，不會(huì)出現(xiàn)濃郁的乳白色，因?yàn)闇械闹静荒艹浞值姆纸鉃樾≈舅犷w粒，所以只有讓湯在大火中翻滾，十幾分鐘就可以做到湯色乳白了。

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所需食材：筒子骨或大棒骨1000克，香蔥2根，姜8片，白醋少許，枸杞、 料酒、鹽適量。制作方法：第一步：骨頭的挑選。一定要選取當(dāng)天剛殺的最新鮮的骨頭，不能用隔夜的骨頭，因?yàn)槟欠N骨頭的營養(yǎng)和味道都會(huì)流逝。另外想要熬出濃白的湯，最好用豬棒骨，因?yàn)榘艄抢镞吂撬瓒啵菀装境砂咨覡I養(yǎng)價(jià)值更高。

第二步：浸泡焯水。骨頭買回來后要在清水中泡至少1-2個(gè)小時(shí)，取出后冷水入鍋，下入姜片和少許料酒加蓋，大火燒開，蓋上鍋蓋再煮2-3分鐘煮出全部血水撈出，用流動(dòng)的溫水沖洗干凈血沫。提示：買回的骨頭要浸泡，是因?yàn)楣穷^里含有血水，如果處理不好，熬湯時(shí)就會(huì)有很多的血沫和臟東西。將棒子骨焯水，不僅可以除去大骨頭中的血水，還去除一部分脂肪，防止熬出的骨頭湯過于肥膩。

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第三步：將焯過水棒子骨放入煲湯鍋里，加3-5片生姜和和打成結(jié)的香蔥，加入冷水，水量要一次性加足，不能中途再加水，否則將大大影響成品的口感和濃度。

第四步： 加蓋按煲湯鍵熬制2.5-3小時(shí)（如果怕麻煩，可以換成砂鍋煲骨湯，只需1.5個(gè)小時(shí)就OK了），30分鐘后，撈出姜片和蔥結(jié)扔掉，并滴入幾滴白醋，加蓋繼續(xù)熬煮，這樣可以保留骨頭的鈣物質(zhì)以防流失。

第五步：起鍋15分鐘前加入枸杞，調(diào)入適量的鹽，加蓋繼續(xù)熬煮至結(jié)束。香香濃濃的骨頭湯，無論哪個(gè)季節(jié)來一碗喝著，不僅能滿足你的味覺，也會(huì)讓你整個(gè)身體都感到舒坦。

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