導(dǎo)讀白切牛肉【原料】牛腱子肉600克，紅辣椒絲20克，香菜段5克。【調(diào)料】白醬油、香油各25克，味精、精鹽各1克，姜塊5克，蒜蓉、蔥段、黃酒各10克，八角2枚。....白切牛肉

【原料】牛腱子肉600克，紅辣椒絲20克，香菜段5克。

【調(diào)料】白醬油、香油各25克，味精、精鹽各1克，姜塊5克，蒜蓉、蔥段、黃酒各10克，八角2枚。

【制法】1.將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙一次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加八角、姜塊、蔥段、黃酒、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。

2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。這道菜牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。

水爆肚仁

【原料】牛肚仁500克，香菜末少許。

【調(diào)料】醬油15克，芝麻醬10克，香油、精鹽、辣醬油各少許。

【制法】1.將牛肚撕去外皮，用刀去油，頂?shù)肚谐珊衿诲亙?nèi)放水，水開時放入肚仁，用筷子攪拌一下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤內(nèi)。

2.將芝麻醬、醬油、精鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內(nèi)，兌成汁調(diào)入盛肚仁的盤內(nèi)即成。這道菜，脆嫩、香辣、異香。

拌牛蹄黃

【原料】牛蹄1個。

【調(diào)料】花椒粉、辣椒油、凈蔥、姜、味精、精鹽、酒各適量。

【制法】1.將蔥一部分切成段，一部分切成馬耳形；姜切片。

2.牛蹄洗凈，用水煮透，撈出去皮，再把它加蔥段、姜片用水煮爛，撈出去骨（保持形狀整齊），用水浸泡1小時，撈出，再用少量蔥段、姜片、酒和水煮透，用原湯浸泡，涼后撈出晾上。

3.把牛蹄掌切成薄片，用精鹽、味精拌勻，精鹽化后加入花椒粉、辣椒油和馬耳蔥，拌勻即可。這道菜口味麻辣鮮香，肉質(zhì)脆嫩。