導讀不能小看江西菜.江西菜做為中華也是一種非常有名的一類菜肴。江西菜最主要的風格就的家常風味。比如說今天要給大家介紹的就是在江西享有盛譽的特色的江西客家常菜。風....

不能小看江西菜.江西菜做為中華也是一種非常有名的一類菜肴。江西菜最主要的風格就的家常風味。比如說今天要給大家介紹的就是在江西享有盛譽的特色的江西客家常菜。風味也是以家常的味型為主。江西客家菜主要是家常滋味 像江西的一些名菜井岡山煙筍、田園春色、蓮花血鴨、野山椒脆.等等都是江西客家菜中比較有名的一些。但今天給大家介紹的是江西客家常中不為人知的一些特色菜

花生巴開心鴨

花生巴是贛南客家的土特產，原來是逢端午時家家戶戶都會制作，現已批量生產。花生巴與菜品相結合，口味有了新的突破，達到了小點心與菜肴相搭配的作用。原料：凈土鴨1只（重約800克），花生巴100克，大蒜10克，九制話梅20克。調料：色拉油500克，小長紅椒20克，辣椒干10克，鹽4克，味精4.5克，啤酒650克，姜片10克，蔥絲5克。制 作：1、土鴨洗凈，斬成長5厘米、寬3厘米的塊；大蒜用燒至五成熱的色拉油小火炸3分鐘至出香，出鍋備用。2、鍋置火上，放色拉油50克，燒至七成熱放姜 片中火煸出香，放斬好的鴨子塊小火煸炒5分鐘，放啤酒、辣椒干小火燜30分鐘，待鴨子九成熟時，放入九制話梅、大蒜、小長紅椒、鹽小火燜5分鐘放味精調勻 后出鍋裝入平鍋內，撒上蔥絲，將花生巴擺在鴨子四周即可。特點：鴨肉鮮香，回味酸辣，一菜雙味。酸菜東坡

豬直腸在贛南客家俗稱“東坡”，意在吃此菜如同品蘇東坡的詩一樣，久吃（看）不膩，越吃（品）越有味。原料：酸豆角200克，豬直腸400克，泡椒50克，芹菜20克。調料：姜片5克，紹酒5克，鹽3克，雞精3.5克，梓山醬油（可用任意品牌的生抽加老抽調制，比例為3：1）10克，色拉油80克，濕淀粉10克，嫩肉粉2克，松肉粉1克，明油8克。制 作：1、豬直腸里外洗凈，剖開切長1.5厘米的段，用嫩肉粉、松肉粉腌漬10分鐘。2、酸豆角、芹菜、泡椒均切成小丁備用。3、鍋置旺火上，放色拉油50 克燒至八成熱時，迅速將腌好的直腸下鍋爆炒20秒至直腸微卷起鍋（否則直腸會咬不動）。4、鍋內放色拉油30克，燒至七成熱時下姜片、酸豆角、泡椒中火煸 炒30秒，放入鹽、雞精、紹酒、梓山醬油、芹菜小火炒1分鐘后再倒入爆炒好的直腸，用濕淀粉勾芡，淋明油起鍋裝盤。特點：酸辣滑爽，家常味濃。客家炒隨便

贛南客家人性格粗獷、豪放，所以點菜時服務員問吃點什么時，都喜歡說“隨便”。于是根據這一特點創制了這款佐酒佳肴。原料：鮮大蒜200克，紅椒100克，蒜苗80克，豆豉50克，蘿卜脆（一種腌好的蘿卜干）50克，肥肉150克。調料：鹽3克，味精4克，干辣椒粉2克，色拉油30克。制作：1、將大蒜、紅椒、蒜苗、蘿卜脆、肥肉切1厘米見方的丁。2、鍋置小火，放入肥肉小火煉成油渣。3、鍋置旺火，放入色拉油，燒至七成熱時放入紅椒、豆豉、蒜苗、蘿卜脆、大蒜小火煸炒30秒鐘，再放入干辣椒粉、味精、鹽、油渣小火煸炒30秒裝盤即可。特點：鮮、咸、香辣、豉香味濃。備注：蘿卜脆是本地信豐縣城一種土特產，食用時用水清洗一下即可