導讀紅燒鱔魚是一道川菜，口味獨待，并且還有滋補功效，很受大家歡迎，但是由于價格昂貴，一直都被打上高檔菜肴的標簽，下面我們一起來學習下紅燒鱔段的做法。一，食材1，....

紅燒鱔魚是一道川菜，口味獨待，并且還有滋補功效，很受大家歡迎，但是由于價格昂貴，一直都被打上高檔菜肴的標簽，下面我們一起來學習下紅燒鱔段的做法。

一，食材

1，鱔魚五百克，取出內臟，用鹽醋洗去粘液，沖洗干凈，剁成三至五公分長的段待用。

2，青紅標各一個，洗干凈，切成條待用。

3，干辣椒切成短節，花椒待用。

4，蔥姜蒜洗干凈，切成片待用。

5，料酒，白糖，生抽，淀粉待用。

6，豆瓣醬，香油，大蒜一把切成蒜仔待用。

7，毛芹菜洗凈，切成短節待用。

二，做法

1，將切好的鱔段放入盆中，加入蔥姜蒜片，料酒，鹽，生抽，淀粉少許，上漿腌制十五分鐘待用。

2，鍋中加油燒熱，將鱔段放入，小心燙傷，炸至金黃，撈出控油待用。

3，鍋中加一勺油燒熱，放入豆瓣醬，干辣椒節，花椒，蔥姜蒜片煸香，將炸好的蒜段倒入，翻勻即可，別弄爛蒜肉，加水燒至。

4，湯燒開后，打去浮沫，加入料酒，生抽，去腥調味增色。

5，鱔魚燒好后，大火收汁，放入青紅椒條，毛芹菜，斷生后，調好味，勾入薄茨，亮油出鍋。

三，切忌，燒至鱔段時，可用中小火燒，收汁時用大火，大火收汁香，燒至中不要用勺子攪動，以免傷及鱔肉，影響菜品。