導讀中秋節是三大傳統節日之一，這天我們會闔家團聚，賞月、吃月餅和團圓飯，熱鬧程度不亞于春節，中秋家宴當然也是發朋友圈不可缺少的素材，總要有幾道“硬菜”撐場面，長....

中秋節是三大傳統節日之一，這天我們會闔家團聚，賞月、吃月餅和團圓飯，熱鬧程度不亞于春節，中秋家宴當然也是發朋友圈不可缺少的素材，總要有幾道“硬菜”撐場面，長臉面。分享6道“硬菜”做法，色香味俱全，寓意好，上桌之后眾人夸！

【菊花魚】——花開富貴

1.先將魚肉去骨，斜刀把魚肉片成均勻的薄片，靠近魚皮不切斷，等到第五刀的時候切斷，然后直刀切成細絲，同樣切至魚皮處，肉絲全部和魚皮連在一起，炸的時候才能呈現出菊花的形態，洗干凈擠干水分。

2.加入食鹽、胡椒粉、料酒抓拌均勻，放到一邊腌制3-5分鐘；盆里面倒入適量的玉米淀粉、兩勺吉士粉摻勻備用。

3.魚肉也腌好后一個一個的放脆炸粉里面均勻的裹上粉，然后把魚片對角捏一塊。

4.鍋里燒油，油溫五成熱時，用筷子夾著肉絲朝下炸，小火一個一個地下，定型后撈出，全部定型以后重新下鍋，小火炸4-5分鐘，炸至金黃酥香，撈出控油擺盤。

5.鍋里燒油，把姜絲放進去炸香，加入兩勺番茄醬炒化以后，放半勺白醋、半勺白糖、一勺清水，熬出酸甜味，挑出姜絲加入水淀粉，熬至濃稠起大泡，加入食用油攪勻起鍋，淋在菊花魚上美味即成。

【香辣豬蹄】——紅紅火火

1.三個豬蹄對半劈開，砍成大塊；萵筍切滾刀塊；小香氣斜刀切段；喜歡黃豆芽、豆腐皮也可以放。

2.起鍋燒水，豬蹄涼水下鍋煮出血沫，加入料酒，開鍋以后繼續煮2-3分鐘，倒出豬蹄沖洗干凈。

3.起鍋燒油，加入半勺白糖，小火不停地攪化，熬成棗紅色的糖色，加入豬蹄翻炒，再放入沒過豬蹄的清水，加入食鹽、蔥段、生姜、倆八角、幾片香葉、一節桂皮、兩塊良姜、一把干辣椒，大火燉開后加入白酒、陳醋攪勻，鐵鍋需要燉煮一個半小時，高壓鍋30分鐘即可。

4.起鍋倒入高壓鍋內，蓋上鍋蓋大火燒上氣以后，轉小火壓30分鐘，放氣后打開鍋蓋。

5.大蔥切圈；生姜切片；大蒜拍扁；碗中放入一把麻椒、一把干辣椒、一小撮小茴香和千里香備用。

6.另起鍋燒油，把芹菜、萵筍倒進去，加入食鹽、白糖、味精、生抽，大火爆炒至斷生倒在盤中墊底。

7.鍋里再燒油，放蔥姜蒜爆香，倒入辣椒、麻椒等小料炒出香味，加入兩勺豆瓣醬、一勺香辣醬、一塊切碎的火鍋底料炒香，加入料酒、清水大火燒開，煮好以后關火用密漏打去料渣。

8.把豬蹄倒進剛剛熬好的料湯里面，大火燒開轉小火煨，湯收濃后起鍋，盛放在配菜上面，油燒至200度，把蒜末、燈籠椒、干辣椒一塊倒進去爆香，再澆到豬蹄上面，撒上蔥花，美味即成。

【雞汁白魚】——蒸蒸日上

1.一條鱸魚先把魚頭切下來，魚身從背部片開，剔除中間的脊骨，處理好以后用清水沖洗干凈，沿著脊背切成一厘米左右的寬條，魚頭破開使其能夠鋪平，魚骨斬上刀口方便入味。

2.一小把香蔥和香菜切成段；生姜切成絲；半個洋蔥切成片；半個檸檬也切成片；剩下的半個檸檬擠成汁；準備好的食材和魚肉在一起拌勻，再加入少許食鹽、純凈水，用保鮮膜蓋住冷藏腌制4個小時以上。

3.洋蔥切成片；胡蘿卜切成絲；小蔥香菜不用去根直接切成段；一點大蔥片，生姜絲放在一起備用；老母雞油切成小塊。

4.鍋內加少許底油，加入雞油小火熬化，雞油微微焦黃以后放入蔥姜、洋蔥和胡蘿卜，經常翻動，料頭微微發干以后放入小蔥、香菜一起炸，直至炸干倒出備用。

5.毛豆放入開水鍋中汆煮一下，加入少許食用堿，毛豆煮熟返青以后撈出沖涼控水備用。

6.魚肉擺放在盤中，魚片全部翻轉到同一個方向，澆上晾涼的雞油，然后放入上大氣的蒸鍋里面旺火蒸6分鐘，蒸4分鐘后把毛豆撒在魚身上，繼續蒸2分鐘即可。

【蒜蓉粉絲蝦】——團團圓圓

1.適量的鮮蝦，剪去蝦須、蝦腿，把中間的幾節蝦殼剝掉，用剪刀剪開蝦肉，把尾巴從腹部往上穿進去。

2.小米椒和蒜粒打成末，加入食鹽、雞粉、少許胡椒粉、味精、白糖、蠔油攪拌均勻，然后澆上200度的熱油激發出香辣味。

3.粉絲提前用溫水泡十幾分鐘撈出成段，然后加入兩勺蒜蓉醬攪拌均勻，再加一點生抽繼續拌勻，鋪在盤底備用。

4.然后把大蝦圍繞著擺成一圈，均勻淋上蒜蓉醬，處理好以后放入上大氣的蒸鍋里面，旺火蒸3分鐘即可，取出撒上蔥花、香菜，再澆上燒到200度的熱油激發出香味，美味即成。

【電飯鍋煲雞】——大吉大利

1.一只宰殺干凈的嫩雞，去除雞屁股，剪掉氣管，把雞爪掰斷，用牙簽在雞身上扎一些小孔，雞胸脯和雞腿上的肉質比較厚，要多扎一些更加入味；一小把小蔥切成段，生姜一塊切成片。

2.腌制雞肉加入蔥姜、三勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺白糖、兩勺生抽、一勺蠔油、適量的紅燒醬油，均勻涂抹在雞身上，蔥姜粘上料汁塞進雞肚子里面，再倒入適量的料酒拌勻腌制30分鐘。

3.一個洋蔥切成小塊后打散，電飯煲鍋中均勻刷一層植物油把洋蔥放進去墊底，以免雞肉糊鍋，先把蔥姜放入鍋中，再放入腌好的雞，剩余的腌料也倒入鍋中，不需要加水，洋蔥中的水分和料汁完全能夠把雞煲熟，蓋上鍋蓋用蒸煮模式蒸25分鐘即可，美味即成。

【響油黃瓜】——錦上添花

1.三根黃瓜切出來一個平面，再用削皮刀刮成薄薄的黃瓜片，然后把黃瓜片一個一個卷起來，挨個擺放在盤子里面以免散開；幾粒大蒜拍扁切成蒜末；一把干辣椒剪成小段。

2.碗中放入一勺食鹽、一勺雞精、生抽5克、陳醋10克，再淋入一點芝麻香油，攪拌均勻即可。

3.把涼拌汁均勻澆在黃瓜上面，再放上蒜末和辣椒段，油溫七成熱時起鍋，把熱油澆在干辣椒和蒜末上面，激出香味即可。

（曹曹）