導(dǎo)讀大家好，這里是南寧廚娘。今天公公說想吃點涼拌菜下酒，于是廚娘就買了一個豬耳朵，用來做涼拌最好吃啦，咱們買豬耳朵的時候，記得先讓老板把豬毛燒干凈，這樣才可以降....

大家好，這里是南寧廚娘。今天公公說想吃點涼拌菜下酒，于是廚娘就買了一個豬耳朵，用來做涼拌最好吃啦，咱們買豬耳朵的時候，記得先讓老板把豬毛燒干凈，這樣才可以降低豬耳朵的腥味，拿回家之后就可以放在流水下沖洗干凈。

涼拌豬耳

第一步：切一些姜片，再切一些大蔥段，把小蔥切成段，備用。

第二步：起鍋，加入適量的冷水，再把清洗好的豬耳朵放進(jìn)鍋里，把之前切好的蔥姜一起放進(jìn)鍋里，再加入適量的料酒，冷水進(jìn)行焯水，水開后繼續(xù)焯水，直到用筷子可以輕易地把豬耳朵戳穿，就說明豬耳朵已經(jīng)熟透了，這個時候就可以把豬耳朵撈出來，清洗干凈備用。

第三步：準(zhǔn)備一些蒜米，拍碎之后去皮，剁成蒜末。再準(zhǔn)備一些小米辣，切成辣椒圈，和蒜末放在一起，再加入兩勺辣椒面。一把小蔥，切成長段之后，切成蔥花，和小米辣蒜米裝在一起備用。一小把香菜，切成一寸長的小段，放在一邊備用。

第四步：起鍋，加入適量的食用油，冷油倒入花生米，把花生米當(dāng)中的水分炒干，在炒花生米的時候，大家不要著急開大火炒，不然花生米的外皮就容易炒糊了，后續(xù)吃起來的口感既不酥脆，還會發(fā)苦，用小火慢炒，就可以把花生米當(dāng)中的水分炒干，而且外皮金黃，酥香又好吃。

花生米炒好之后，就可以出鍋放涼，在花生米放涼的過程中，水分也會慢慢揮發(fā)，等涼透了之后還是依然酥脆哦。

第五步：炒花生米的油不用扔了，把油溫?zé)裏嶂螅苯恿茉谘b有蔥花小米辣的碗里，同時用筷子快速翻拌，防止上面一層的食材燙糊了，用高油溫激發(fā)出配料的香味，后續(xù)吃起來會更鮮香，接下來繼續(xù)往碗里加入一勺食鹽，一勺白糖，一勺雞精，一勺味精，適量的蠔油，適量生抽，適量陳醋，適量芝麻香油，適量辣椒油，再加入適量的花生米，用筷子攪拌均勻，咱們的醬汁也就調(diào)好啦，拌好的醬汁放一旁備用。

第六步：這個時候咱們的豬耳朵也涼了，把豬耳朵和豬頸肉的位置切開，然后順著豬肉的紋理切成片，豬耳朵的部位有軟骨的部分，咱們在切的時候要斜刀切，這樣吃起來的口感會比豎著切更好吃，Q彈又軟嫩，風(fēng)味十足。

第七步：切好的豬耳朵裝在碗里，然后就可以淋入之前咱們調(diào)好的醬汁，用筷子翻拌均勻，讓每一塊豬耳朵都包裹上一層醬汁，就可以倒進(jìn)一個漂亮的碗里，裝盤啦。

最后放上少量的香菜點綴一下，就可以享用了。

這樣做出來的涼拌豬耳朵，香辣開胃，特別下酒，現(xiàn)在天氣也熱了，很多朋友到了晚餐的時候都免不了喝一兩杯，這個時候有這樣的一碟涼拌豬耳，真的太香了，不但有Q爽彈牙的豬耳朵，還有酥香脆口的花生搭配，真的太香了。喜歡的朋友趕緊轉(zhuǎn)發(fā)或者收藏起來，最后記得老規(guī)矩點贊評論和關(guān)注，我是南寧廚娘，我們下期見！