導(dǎo)讀大家好，我是美食輕舞，關(guān)注輕舞有更多的美食與大家一起分享！調(diào)制一個(gè)面團(tuán)制作油條、油餅時(shí)，只要和面配方正確，如何發(fā)面成功，油溫控制合適，就會(huì)炸制出蓬松酥脆好吃....

大家好，我是美食輕舞，關(guān)注輕舞有更多的美食與大家一起分享！

調(diào)制一個(gè)面團(tuán)制作油條、油餅時(shí)，只要和面配方正確，如何發(fā)面成功，油溫控制合適，就會(huì)炸制出蓬松酥脆好吃的油條和油餅來(lái)。

油條、油餅是我們中國(guó)人吃的最廣泛的早餐，也是最典型的中國(guó)味道，它們不分地域，無(wú)論在祖國(guó)的大江南北，都非常受歡迎，而且都是人們?cè)绮椭械谋睢Ｓ惋灪陀蜅l食用時(shí)搭配豆?jié){或豆腐腦，就著一小碟咸菜絲，美味又解膩。

如今早餐的花樣是越來(lái)越多，反倒讓人懷念起兒時(shí)的味道。在記憶中的早晨里，總是會(huì)被那濃香四溢的油條和油餅味熏染。油鍋里翻滾的面條塊迅速膨脹，金黃金黃的油條、油餅就會(huì)出現(xiàn)在我的視線里，鼻子里滿滿是熱油面兒的香味，太讓人懷念。今天輕舞就和大家分享一下，和制一個(gè)面團(tuán)怎樣炸制出酥脆蓬松的油條和外酥里嫩的油餅，其實(shí)方法特別簡(jiǎn)單。

一、制作技術(shù)要點(diǎn)

—》》面團(tuán)配方核心技術(shù)：怎樣方便快捷調(diào)制一個(gè)面團(tuán)，就能制作出油條和油餅，它們酥脆蓬松的關(guān)鍵是什么！

家庭面團(tuán)配方：中筋面粉500克、酵母3克、油條膨松劑4克、泡打粉3克、鹽3克、食用油10克、牛奶300克、雞蛋2個(gè)。

1.家庭制作面團(tuán)含水量7成就可以了，方便制作成形。（就是500克的面粉中加入70%的液體，液體=水 牛奶 雞蛋）

2.面團(tuán)中加入的油脂可以用食用油、豬油或黃油，豬油和黃油因?yàn)槭莿?dòng)物油脂起酥效果會(huì)更好。

3.同等量的牛奶和水可以互換使用。

4、在家庭制作中可以少量的加入油條膨松劑、泡打粉，食物表層酥脆，蓬松度也特別飽滿，制作方便快捷，沒難度。

—》》面團(tuán)如何發(fā)酵：制作時(shí)用什么樣的發(fā)酵方式！

1、調(diào)制好的面團(tuán)一分為二，油條面團(tuán)一定要用冷藏發(fā)酵法，不然酵母菌會(huì)使面團(tuán)組織氣孔膨大，就會(huì)變成油餅面團(tuán)。

2、油餅面團(tuán)放在常溫下醒面30分鐘即可操作，如果第二天早上吃也可以提前調(diào)制放入冰箱冷藏過(guò)夜，早上提前半小時(shí)從冰箱取出即可操作。

—》》制作過(guò)程：面團(tuán)發(fā)酵好后，制作成胚，炸制過(guò)程中油溫如何控制！

1、面團(tuán)發(fā)酵好后，稍稍整形制作成胚，切記不要揉制，避免面團(tuán)起筋，炸制出來(lái)的食物干硬，口感不好。

2、油餅在制作成胚后，要二次醒面10分鐘左右在炸制，這樣油餅的內(nèi)部組織更蓬松柔軟。

3、在炸制的時(shí)候，鍋中要倒入寬油，油溫控制到180度左右，油燒熱之后放入一雙筷子，筷子周圍有很多小泡就表示油溫可以了，把火調(diào)為中火，放入油餅開始炸，炸的時(shí)候先不要急著翻動(dòng)，讓它定型，迅速膨脹、漂起來(lái)，再翻面，炸至兩面金黃，瀝干多余的油脂就可以了。

二、準(zhǔn)備食材

主料：中筋面粉500克。

輔料：酵母3克、油條膨松劑4克、泡打粉3克、鹽3克、食用油10克、牛奶300克、雞蛋2個(gè)。

三、開始制作

1、【和面】把面粉、鹽、泡打粉、油條膨松劑、放入容器中，攪拌均勻；雞蛋打入碗中，倒入牛奶攪打均勻后，再把酵母放入牛奶雞蛋液中發(fā)酵5分鐘左右。

酵母液發(fā)酵好后，慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，放入食用油用折疊揣面的方式和成一個(gè)光滑細(xì)膩的面團(tuán)，揣面時(shí)間稍微長(zhǎng)的6-8分鐘即可。

2、【冷藏發(fā)酵】把揣好的面團(tuán)，一分為二，包入食品袋中，放入冰箱冷藏發(fā)酵，第二天早上炸制備用。

3、【制作油條】早上把醒好的油條面團(tuán)從冰箱取出，案板涂上食用油，面團(tuán)款款地放到案板上，抻長(zhǎng)，然后用搟面杖推搟成薄厚均勻的長(zhǎng)條。

油條面皮搟制好后，根具自己家中鍋的大小，把油條面皮切成寬細(xì)均勻的長(zhǎng)條面片。

用一根筷子沾上水，或用蛋清和水?dāng)嚢杈鶆蛟诿嫫蟿澮幌拢屆嫫虚g變濕，然后再把兩個(gè)面片搭在一起，用刀背或筷子從中間壓實(shí)，這樣兩條面皮就會(huì)沾在一起，可以保證在炸制的時(shí)候面條不會(huì)分開。

油條胚制作好后，鍋中倒入寬油，油溫?zé)亮?80度左右，關(guān)中火，然后拿起油條生胚，輕輕拉一下，放入油鍋中，等油條浮上油面，再用筷子轉(zhuǎn)動(dòng)油條，讓它受熱均勻，炸到兩面金黃，即可撈出控油食用。

4、【制作油餅】第二天早上起床后，從冰箱取出冷藏發(fā)酵好的油餅面團(tuán)，放置常溫下醒面30分鐘，然后開始制作。（也可以在面團(tuán)調(diào)制好后，直接醒發(fā)30分鐘制作油餅）

油餅面團(tuán)在常溫下醒發(fā)到時(shí)間后，稍微整形，揉制成長(zhǎng)條，切成大小一致的小面劑子，松弛3分鐘。

面劑子松弛到時(shí)間后，搟制成薄厚均勻的圓形油餅狀，用刀從中間劃兩下，防止油餅在炸制的時(shí)候，鼓成大泡。然后再二次醒面10分鐘即可炸制。

油餅胚醒發(fā)到時(shí)間后，鍋中倒入寬油，大火燒至六成180度左右，在放入油餅胚，等一面炸制定型浮起，然后快速翻面，兩面膨脹鼓起炸制金黃即可撈出控油食用。

以上就是我們調(diào)制一個(gè)面團(tuán)然后制作出來(lái)的油條和油餅。只要和面配方比例掌握好，發(fā)面方式正確，油溫控制合適，就會(huì)炸制出蓬松酥脆好吃的油條和油餅來(lái)。

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