導讀#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#金秋時節(jié)是大閘蟹上市最為火爆的時節(jié)。尤其是陽澄湖大閘蟹最為有名。在這個時節(jié)大閘蟹肉質(zhì)細嫩又肥美，蟹黃飽滿是吃大閘蟹的最佳時節(jié)。在這個時節(jié)選....

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

金秋時節(jié)是大閘蟹上市最為火爆的時節(jié)。尤其是陽澄湖大閘蟹最為有名。在這個時節(jié)大閘蟹肉質(zhì)細嫩又肥美，蟹黃飽滿是吃大閘蟹的最佳時節(jié)。

在這個時節(jié)選蟹是很有講究的，有“九雄十雌”、“九月團臍，十月尖”，的說法。就是在說吃蟹農(nóng)歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；十月公蟹性腺發(fā)育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤，嗜愛大閘蟹的人一般都會更加喜歡在11月吃公蟹。也有人喜歡在母蟹剛剛開始上市的時候吃蟹黃還沒有長實的母蟹，嫩滑的口感也是一種不同體驗。也就是說即使吃母螃蟹是農(nóng)歷九月也就是公歷10月，公螃蟹是農(nóng)歷十月也就是公歷11月左右。

選擇了好的材料我們該怎么做才最好吃呢？愛尚飯這就分享三款螃蟹簡單又美味的做法給大家。

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首推最為鮮美的吃法沒有之一清蒸大閘蟹

用料:

• 大閘蟹
• 姜、料酒、陳醋、生抽、白糖、芝麻油。

制法:

將大閘蟹用刷子清洗干凈，每只用草繩將蟹腿與蟹身綁在一起，肚皮朝上放入蒸格內(nèi)。

2.蒸鍋加水置旺火上，燒開后放上蒸格，將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右，至蟹殼呈紅色，蟹肉熟透，夾出后裝盤。

3.在蒸蟹過程中，將淡色醬油放入小鍋內(nèi)，稍煮1分鐘后倒入裝有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混勻。將醋倒入裝有姜末的另一個小碗里混勻。

4.食用時隨配上醬油碟和姜醋碟，邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調(diào)料吃。

小貼士:

①螃蟹屬寒性配上生姜既能去腥又能驅(qū)寒。

②螃蟹沒有綁可以冷水上籠蒸待螃蟹不動再將螃蟹翻面。

③種吃清蒸大閘蟹蟹的蘸料

1.將姜去皮切成細絲。碟中放入醋、適量白糖拌勻。放入姜絲，隨蟹一同上桌蘸食。

2.蒜末，蔥末，加醬油，醋少許。調(diào)好料，最好用微波爐熱一下，超香!

3.紅醋，白糖，姜末，少許味精或雞精，幾滴香油。將醋、紅糖和生姜末沿路攪拌勻稱，作為調(diào)料汁備用

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酒焗蟹

用料

• 大閘蟹、啤酒

• 姜片、蔥結(jié)、大蒜頭

制法:

1、將大閘蟹清洗干凈備用。

2、鍋洗凈放入姜片、蔥結(jié)、蒜頭，再將蟹擺入鍋中倒入一瓶啤酒蓋上鍋蓋中開火焗制鍋內(nèi)干香即可裝盤。

3、用陳醋、姜絲、生抽配味碟蘸食。

小貼士

①一定要注意火候，使用中小火慢焗以免糊鍋。

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香辣大閘蟹

食材：

• 大閘蟹、

• 姜、小米辣、蒜、啤酒、香辣醬、淀粉

做法：

1將大閘蟹刷洗干凈，從中間劈成兩半

2起鍋熱油，將大閘蟹切口處裹上淀粉

3下鍋炸至金黃色撈出備用

4鍋中留底油，加姜、蒜、小米辣炒香，加一勺郫縣豆瓣醬、香辣醬，翻炒均勻

5倒入大閘蟹翻炒，倒入一罐啤酒，一小勺白糖、一勺生抽、一勺蠔油，大火收汁，最后可以撒上一點芝麻。#我在頭條搞創(chuàng)作第二期#?

小貼士

①螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉.

②螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可。