導讀你吃過七分熟的豬排嗎？相信很多人都沒吃過半生不熟的豬肉，在飯店里吃到半生不熟的豬肉都會立即退貨。但在西餐店里，七分熟甚至三分五分熟的牛排卻非常常見，切開以后....

你吃過七分熟的豬排嗎？相信很多人都沒吃過半生不熟的豬肉，在飯店里吃到半生不熟的豬肉都會立即退貨。但在西餐店里，七分熟甚至三分五分熟的牛排卻非常常見，切開以后滲出紅色汁水的牛排鮮嫩美味，但卻看不到半熟的豬排。豬和牛之間究竟有怎樣的區(qū)別呢？

豬和牛雖然都是常見的家畜，也是肉類食品的主要來源，但是這兩種動物的生活習性卻大不相同。豬是雜食動物，蔬菜水果糧食雞蛋通通來者不拒，散養(yǎng)的豬還喜歡拱開泥土尋找藏在地下的食物。牛是純粹的食草動物，平時主要以青草和各種植物的葉子為食，食譜沒有豬那么雜。

在動物分類學的角度上，豬和牛都是哺乳動物綱偶蹄目的動物，但屬于不用的科，所以生活在兩種動物體內(nèi)的寄生蟲也存在差異，正是這些寄生蟲讓豬肉和牛肉的食用方法大不相同。

在豬和牛體內(nèi)，都寄生著絳蟲，這是一種常見的寄生蟲，容易引發(fā)人畜共患病。其中豬身上寄生的是鏈狀帶絳蟲，又叫豬肉絳蟲，這種絳蟲一旦被人吃進腹中就很容易寄生在人體的不同部位，引發(fā)各種毛病。牛肉中的絳蟲屬于肥胖帶絳蟲，相比較豬肉絳蟲，這種絳蟲對人體的危害要小得多，感染的概率也更小。

假如吃了沒做熟的豬肉，這塊豬肉里又恰好有豬肉絳蟲，將會發(fā)生什么？

豬肉絳蟲從卵孵化以后，會首先形成一個叫囊尾蚴的狀態(tài)，這也是豬肉絳蟲最常見也是危害最大的狀態(tài)。被囊尾蚴感染造成的囊尾蚴病，是我國傳染病防治的重點對象。雖說囊尾蚴是經(jīng)口腔進入人體的，但它寄生的位置卻并不只是腸道。

據(jù)統(tǒng)計，超過8成的囊尾蚴感染發(fā)生在大腦皮層臨近運動中樞的區(qū)域，如果入侵的囊尾蚴數(shù)量較少，人體可能不會有什么癥狀，進入漫長的潛伏期。如果入侵的數(shù)量較多，患者將會出現(xiàn)癲癇、顱內(nèi)壓增高、癱瘓甚至猝死等癥狀。

其次，囊尾蚴病還有可能發(fā)生在人皮下和肌肉當中，形成指甲蓋大小的橢圓形結節(jié)，多的可能有上百個，患者會出現(xiàn)明顯的肌肉酸痛，腫脹，四肢肥大卻軟弱無力等癥狀。只有極少數(shù)情況下，可能會在眼球的玻璃體或者視網(wǎng)膜下發(fā)現(xiàn)囊尾蚴感染。如果眼球被感染，輕的可能是視力下降，嚴重的會造成失明。如果成蟲在眼球內(nèi)死亡，還會釋放出刺激性物質(zhì)進一步損傷眼球。極少數(shù)情況下，囊尾蚴會入侵人的脊髓、軟腦膜、以及內(nèi)臟器官引發(fā)各種復雜的癥狀。

目前對于囊尾蚴病，如果感染的囊尾蚴數(shù)量較少，治療的效果稍好，如果囊尾蚴數(shù)量太多，完全治好的希望不大。除了囊尾蚴以外，豬肉中還還有一種豬旋毛蟲，這種蟲子也會引起人畜共患病，傳統(tǒng)的食品加工方法同樣拿這種蟲子沒辦法，只有完全做熟以后才能徹底殺滅確保安全。

雖說同樣是絳蟲，牛肉絳蟲的危險性要小得多，經(jīng)過長時間的冷凍就可以殺死牛肉中的絳蟲，防止沒有做熟的情況下吃進活的牛肉絳蟲。不像豬肉絳蟲，最危險的囊尾蚴狀態(tài)下可以入侵人體，人只能作為牛帶絳蟲的終宿主，而且是唯一的終宿主。如果被牛帶絳蟲感染人以后一般情況下不會出現(xiàn)特別嚴重的癥狀，只會因為蟲體在人體內(nèi)大量吸取營養(yǎng)，分泌出少量的絳蟲毒素，造成腹痛腹瀉消化不良和體重下降的癥狀，偶爾會因為牛肉絳蟲孕節(jié)（蟲卵）造成腸梗阻——闌尾炎。

除了這些以外，還有可能出現(xiàn)神經(jīng)和胃腸方面的問題。人對豬絳蟲的囊尾蚴沒有抵抗力，但對牛囊尾蚴具有天然免疫力，故牛囊尾蚴很難寄生在人體中，也不容易造成比較嚴重的問題。

雖然豬肉絳蟲和牛肉絳蟲都是有可能引發(fā)人體疾病的寄生蟲，但是對于豬和牛來說，它們也是由于吃進的飼料中存在蟲卵才在肉里攜帶有這些寄生蟲，進一步被人吃進肚子里。隨著現(xiàn)代畜牧業(yè)的發(fā)展，飼料逐漸成為一門科學，飼料中存在寄生蟲卵的概率也越來越小，所以現(xiàn)在也開始出現(xiàn)三分熟的豬排，以及各式各樣的生食豬肉產(chǎn)品。

實際上，在有些地區(qū)，生食肉類作為一種烹調(diào)方式還是地方特色，最常見的當屬生食海魚。像在我國潮汕地區(qū)，當?shù)乩习傩站拖矚g使用秘制料汁將海鮮簡單腌制以后食用，這就是著名的“潮汕生腌”也叫“潮汕毒藥”。在日本，很多海魚在食用的時候，也是直接做成生魚片蘸芥末醬油食用，在國內(nèi)這種吃法只在日料店中比較常見。

當然了，對于大多數(shù)國人來說，不管豬肉還是牛肉還是各種肉類，我們更愿意徹底做熟以后再食用，至于半熟的牛排乃至純生牛肉制成的美食“韃靼牛肉”，大多數(shù)人還無法接受。你敢吃三分熟的牛排嗎？