導(dǎo)讀蒸魚(yú)豉油提鮮味美，不是買回就能用，大廚教你酒店的秘制調(diào)配方法，鮮味翻2倍有些人做菜時(shí)根本都不懂哪種調(diào)料可以提鮮，哪種可以涼拌。蒸魚(yú)豉油，就是其中之一，做出來(lái)....蒸魚(yú)豉油提鮮味美，不是買回就能用，大廚教你酒店的秘制調(diào)配方法，鮮味翻2倍

有些人做菜時(shí)根本都不懂哪種調(diào)料可以提鮮，哪種可以涼拌。蒸魚(yú)豉油，就是其中之一，做出來(lái)的菜肴并不是那么好吃，白白浪費(fèi)了一盤菜，著實(shí)有些可惜。

蒸魚(yú)豉油，也屬于醬油的一種，一般用來(lái)蒸魚(yú)，調(diào)制海鮮，也可以用來(lái)制作涼拌菜，炒菜，而有一些人可能并不認(rèn)識(shí)蒸魚(yú)豉油到底是什么，蒸魚(yú)豉油到底是什么東西，以及在制作菜品的時(shí)候，怎樣使用蒸魚(yú)豉油才能夠讓口感更加美好。

什么是蒸魚(yú)豉油？

“豉油”在粵語(yǔ)中就是醬油的意思，而蒸魚(yú)也是粵菜中烹調(diào)魚(yú)類的主要方式。所以，蒸魚(yú)豉油，也屬于醬油的一種，主要原料為水、大豆、食用鹽、小麥粉等，這與普通釀造醬油基本相同，只不過(guò)添加劑的成分略有不同。蒸魚(yú)豉油中添加了糖、果葡糖漿、酵母提取物、焦糖色等添加劑。

現(xiàn)在市面上有兩種品牌比較多，一種是李錦記的《蒸魚(yú)豉油》一種是海天的《蒸魚(yú)豉油》味道稍有不同，李錦記的有點(diǎn)微甜，咸鮮味比較好。

炒菜和拌菜可以用蒸魚(yú)豉油嗎？

只要是需要用到醬油的菜肴就都可以用蒸魚(yú)豉油來(lái)調(diào)味。現(xiàn)在很多酒店做白灼菜系的美食，大部分都是用蒸魚(yú)豉油來(lái)代替，因?yàn)槲兜篮贸裕乙埠芊奖悖热缰谱靼鬃苹鶉r，白灼魷魚(yú)卷，白灼生菜，白灼系類的菜品還是用的比較多。

蒸魚(yú)豉油不是買回就能用，大廚的酒店做法：

每個(gè)酒店廚師長(zhǎng)都會(huì)根據(jù)自家成本，有自己的獨(dú)門配方，蒸魚(yú)豉油也不例外，買回來(lái)和蒸魚(yú)豉油一般都需要調(diào)制一下再用，因?yàn)檎趑~(yú)豉油只不過(guò)是一種醬油。那么衡量醬油鮮味的指標(biāo)是氨基酸態(tài)氮。蒸魚(yú)豉油每100ml含量為0.5克左右，不同品牌略有差異。而鮮度高的生抽醬油氨基酸態(tài)氮的含量可以達(dá)到1.2g/100ml，由此可見(jiàn)，蒸魚(yú)豉油的鮮度并不是最高的。

大廚的酒店做法：1、蒸魚(yú)的時(shí)候就把蒸魚(yú)豉油中5:1的比例兌一點(diǎn)啤酒，增加鮮味。

2、蒸魚(yú)豉油和水1比1慢火燒熱，放入芹菜、香菜、姜絲、冰糖、干海米煮一會(huì)兒，約2分鐘左右，關(guān)火浸泡，放涼。

這樣調(diào)制后的蒸魚(yú)豉油，既去掉了蒸魚(yú)豉油原有的生澀味，又增加了蒸魚(yú)豉油的香味和鮮味，可制作涼拌菜、撈制小海鮮等多種菜肴。