導讀換季期間，很多人會因為季節氣候變化感到腸胃不適或者感冒咳嗽這時可通過吃一些正氣的食物，調節免疫力，從而達到少生病的目的，我來為大家講解一下關于羊肚菌燉湯放什....

換季期間，很多人會因為季節氣候變化感到腸胃不適或者感冒咳嗽這時可通過吃一些正氣的食物，調節免疫力，從而達到少生病的目的，我來為大家講解一下關于羊肚菌燉湯放什么化痰的?跟著小編一起來看一看吧!

羊肚菌燉湯放什么化痰的

換季期間，很多人會因為季節氣候變化感到腸胃不適或者感冒咳嗽。這時可通過吃一些正氣的食物，調節免疫力，從而達到少生病的目的。

而在輔助人體正氣這一點上，菇菌類的食材是一個不錯的食療選擇。

羊肚菌是一種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。民間有說“年年吃羊肚菌，八十照樣滿山跑”，贊的就是羊肚菌良好的養生保健食療功效。

作為世界四大野生名菌之首，羊肚菌與冬蟲夏草的功效相同，是一種不含激素無副作用的天然滋補品，口感比較柔嫩，口味相當獨特。

現代營養學發現，羊肚菌中粗蛋白、粗脂肪、谷氨酸、氨基酸等成分比例相當高，是十分好的蛋白質來源，還有“素中之葷”的美稱。

中醫認為，羊肚菌有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，可用于消化不良、痰多氣短。另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。對于病人及手術后病人的康復有重要輔助作用，特別一些病人由于疾病導致胃口差，不思飲食，服用羊肚菌湯可增強脾胃功能。

除了營養，羊肚菌本身的鮮味也是很多人喜歡吃的原因。不管什么菜品，只要有羊肚菌的加入，立刻鮮得不行。

清末的《素食說略》中，曾詳細記載了當時羊肚菌的吃法：“羊肚菌，以水淬之，俟軟漉出，將水留作湯用。再用水洗去泥沙，以高湯同原淬水煨之，饒有清味。”

可見僅僅是簡單的燉湯，就已經美味無比。當然炒菜、蒸食，都是不錯的選擇。

烹飪羊肚菌之前，需要將其充分浸泡、泡發。泡發羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。

水的量要適量，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，泡發蘑菇的酒紅色原湯經沉淀泥砂后要用于燒菜。切記這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養分的精華所在。

推薦食療方

羊肚菌姬松茸燉骨頭湯

【材料】

羊肚菌15克，姬松茸10克，豬大骨600克，胡蘿卜2條，生姜3片。

【制作】

所有的材料清洗干凈；羊肚菌剪去菌腳，兩種菌清洗干凈后分別用溫水稍稍浸泡（浸泡菌菇的水不要扔）；豬大骨洗凈后斬塊飛水備用；胡蘿卜削皮后切塊；除羊肚菌外所有的材料一起放入燉盅，加入浸泡菇菌的清水1250毫升左右（約5碗水份量），加蓋后隔水燉1.5小時左右，之后加入羊肚菌，再燉30分鐘左右即可，飲用時方加入適量食鹽調味便可溫服，這是3-4人份量。

雜菌湯

【材料】

鮮茶樹菇150克，白玉菇150克，干品羊肚菌50克，生姜3片。

【制作】

各材料分別洗凈，鮮品茶樹菇剪段；白玉菇切片；羊肚菌稍浸泡。用適量花生油起油鑊，放入生姜片爆香，之后倒入所有湯料一起翻炒片刻，再加入清水2000毫升左右（約8碗水），武火煮沸后再改中火滾5分鐘左右，進飲時方加入適量食鹽調味即可溫服。這是3-4人份量。

【功效】

扶正氣，益腸胃，助消化。

茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉、補腎滋陰、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效，常食可起到抗衰老、美容等作用。

白玉菇屬于傘菌目、口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌，被譽為食用菌中的“金枝玉葉”，具有提高機體免疫力，鎮痛、鎮靜，止咳化痰，通便排毒，降低血壓等作用。

文/ 聶俗琴

來源 | 羊城晚報·羊城派

責編 | 王沫依