導讀在我們烹飪菜肴的時候，都需要或多或少的加上一些淀粉或者是生粉。淀粉和生粉，相信我們每一戶人家里都或多或少的有一點，可能平時不太常用，但是朋友們肯定也是聽過的....

在我們烹飪菜肴的時候，都需要或多或少的加上一些淀粉或者是生粉。淀粉和生粉，相信我們每一戶人家里都或多或少的有一點，可能平時不太常用，但是朋友們肯定也是聽過的。有一些朋友總是說，只要有了淀粉就不用買生粉了，兩者價值是一樣的。但是答案卻不是這樣的，雖然淀粉和生粉都很常見，外形也比較相似，但是還是有一定的區別的，用處也是不一樣的，在做菜的時候如果加錯了的話，肯定會影響整道菜的口味。

所以今天這篇文章，我們就來給大家介紹一下淀粉和生粉的區別，在做菜的時候，我們到底要怎么使用淀粉和生粉呢？朋友們如果有興趣、想學習一下的話，那就趕緊看一看下面的介紹。

生粉是現在很多食譜中都經常出現的名詞，一般來說都是用于勾芡。在內地使用的生粉一般都是土豆粉，而在香港那邊使用的生粉一般都是玉米粉。生粉的用途非常的廣，可以用作炒菜時加入的調料，又可以用來攤煎餅，甚至還可以用來制作涼粉。

在中餐里生粉也會指淀粉，炒菜時用生粉來勾芡和上漿。而生粉的分類主要又分為玉米淀粉，太白粉和番薯粉。而玉米淀粉又叫玉米粉，有的地方又管它叫豆粉，主要也就是從玉米中提煉出來的。而太白粉就是馬鈴薯淀粉，特點就是質地非常的細膩，而且看起來非常的潔白，但是太白粉遇水加熱之后就會凝結成透明的固體，這也就是我們平常用來做涼粉的主要原材料。

而食用淀粉又分為玉米淀粉，蓮藕淀粉，馬鈴薯淀粉，小麥淀粉等等。在我們平時烹飪佳肴的過程中，玉米淀粉是我們使用最廣泛的淀粉。一般來說需要油炸和想要吃起來非常酥脆的菜肴，都可以加上玉米淀粉來掛糊，這樣烹炸過后的食物外皮非常的酥脆，口感特別的好。

而我們這里說的馬鈴薯淀粉，也就是上面說的太白粉，太白粉的質地非常的細膩?，F在我們在烹飪菜肴時要勾芡，勾芡所用到的原料也就是馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉可以降低高溫引起的營養與風味的損失，可以更好的保證原材料的原汁原味，吃起來口感特別的好。

而小麥淀粉的特點就是色澤非常的白，但是質量不如馬鈴薯淀粉，不太適合勾芡。小麥淀粉一般都是面團洗出面筋后沉淀而形成的，我們可以直接加水然后烹飪成湯或者是菜肴，味道也非常不錯，但是口感可能沒有很好。

而木薯淀粉也就是平常用于做甜品的淀粉，木薯淀粉遇水加熱煮熟了之后就會呈現一種透明的狀態，我們吃起來非常的有彈性。平常喝的奶茶里面的珍珠就是由木薯淀粉做出來的，口感非常的Q彈。

相信從今天的介紹中，很多人都知道了淀粉和生粉的區別，每一種淀粉或者是生粉都有其用處，我們一定要分清楚，這樣在做菜的時候才不會搞混，做出來的佳肴味道才是最好的。